Наша любимая ветчина.

[ГалинкаМалинка 528]

rusja Оля я не вымешивала,так как ветчину делаю на работе,а тут у меня только ручной блендер(нога).Я тоже слышала что надо долго месить,но я не пробовала ниразу. надо будет замутить,когда время будет.

[Юлькин 5 450]

rusja:, Оля, спасибки, я сначала хотела купить ту соль (забыла название ) для цвета, а потом решила, нафига она мне надо, цвет на выставку не нести, да и люблю все натуральное. Часть мяса была перемелена в комбайне, но в мясорубке в последний раз мне понравилось больше. А часть кусочками, зависит от количества мяса. Уже делаю фарш на глаз, из того что есть. Наблотыкалась! :vkusno 1:

[Izvarina 8 102]

Уже делаю фарш на глаз, из того что есть.

 

И я не заморачиваюсь. Фарш делаю из того, что, на данный момент, есть, а приправы и специи по настроению.

[rusja 33]

надо как-то будет и себе на нее по новой настроиться :vkusno 1:

[Izvarina 8 102]

Девочки, как вариант, можно сделать куриную ветчину следующим образом. Берем целую курицу, снимаем с нее чулком кожу. Мясо отделяем от костей. В ветчинницу вставляем жаропрочный рукав, затем вставляем кожу, под низ просто подворачиваем и оставляем свободный верхний край. Мясо рубим любым удобным способом, заправляем приправами, плотно укладываем внутрь кожи, подворачиваем, сначала, кожу, потом завязываем рукав. Закрываем и варим. В емкость с водой в которой варим можно забросить оставшиеся кости.

[rusja 33]

Диана, запатентуй :mr47_05:

просто, невероятно, интересно

а мяса немного с целой курицы получится? влезет в ветчинницу?

и вроде как если из одной куры, то суховата или здесь кожа за смазку выступает

[Izvarina 8 102]

Оля, я уже и не помню точно сколько там ее получается. Делала в тот год, когда купила, игралась. Но, то, что не сухая, так точно. Кожа жиром внутрь находится и весь жир в ветчину и вытапливается. :10: Прикольно, ветчина получается в натуральной оболочке. :10:

[natamylove 4 376]

наконецто,непрошло и месяца, как я купила ветчинницу я вроде ее варю.

сидит ветчина в кастрюле

так что завтра отчитаюсь

[Izvarina 8 102]

Наташ, а какую ветчинницу купила?

[natamylove 4 376]

Я купила BIOWIN

 

ВРОДЕ СВАРИЛА, ЩАС В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ , ПОТОМ В ХОЛОДИЛЬНИК ДО ЗАВТРА.

КАК ТО НУЖНА ВЫСОКАЯ КАСТРЮЛЯ ДЛЯ ВАРКИ, У МЕНЯ низкая,ложила ветчинницу.бульон вытекал.

ну завтра увижу результат.

[Izvarina 8 102]

Поздравляю! Покажешь, что получилось. Интересна, патамуша

[natamylove 4 376]

конечно,завтра

[Elenka 4 093]

Ната, ну и где ветчина?Устали ждать.... Фото в студию! :neee:

[AlenaT 2 375]

Наверное, хомячат, оторваться не могут, а тут народ ждет,

зеленея от надежды...)))

[Izvarina 8 102]

Та, наверно, стрескали ужо :vkusno 1:

[Elenka 4 093]

Отож раздразнила всех.

Я сегодня ветчину замутила свино-куриную. Вымесила, затолкала в силиконовую куличную форму, пресс - 2л банка с компотом. Завтра буду варить,если не стыдно будет,то в субботу покажу.Интересно очень что получится.

[AlenaT 2 375]

Интересно как!

А варить как будешь, стоймя что ли?

Опишешь процесс в деталях!

[Elenka 4 093]

AlenaT:, поставила только что варить. Стоя, конечно же, сверху поставила груз - 1л банку с водой. Сейчас буду бегать, температуру контролировать.

[natamylove 4 376]

девочки мы слопали, но показать было стыдно .не то короче

 

а вот ЩАС! сидит ветчина в кострюле

я и фарш и сало туда и все по правилам

 

и на миксере фарш.

вобщем выложу

[Elenka 4 093]

Вот такая ветчина у меня получилась.

 

В принципе, я ожидала худшего. Получилась плотная, розовая, сочная, запах ветчинный, что меня удивило.

Всего мяса без воды было 700 г: 300 г свинины с небольшим жирком и куриное филе, отсюда и цвет такой свежего куриного филе. :10:

По вкусу - хорошо, много не съешь, 1-2 тонких ломтика, сытно, колбасы магазинной я съем больше. Семья очень хвалила, а я придираюсь.

Замесила обычным миксером до нитей, в холодильнике выдержала 20 часов, просто так получилось. Стояла под грузом - банка с водой.

Варила в цилиндрической силиконовой форме, сверху та же банка. Поставила кастрюлю на рассекатель, а зря, очень уж долго тем-ру набирала вода почти 2часа, потом варка, короче почти 6 часов я ее ,,мучила''. А все потому, что в центре куска тем-ра не добегала 72*С.

В середине ровочки-полосочки - это я тыкала щупом. Ну и дырочки присутствуют, не уплотнилась видно.

 

Выводы: не буду из куры брать только филе, мне не вкусно, и не буду бояться нагревать чуть быстрее.

В общем, варить можно в чем угодно, главное соблюдать технологию.

[Izvarina 8 102]

Ленок, да ты придираешсо, если учесть, шо ты без приблуды ветчинницы делала, так ваще! :smile1:

[natamylove 4 376]

ну на первый раз отлично

 

моя варится еще.

тоже уверена, что получится.

 

у меня фарш с козлятины+гусятина

пах вкусно от специй.

 

внутрь сало сделали копченое малюсенькими кусочками для красоты.

 

моя завтра будет на показ.

[Izvarina 8 102]

Наташ, та у тебя, вообще, деликатес на подходе :10: Такой состав обалденный :vkusno 1:

[Elenka 4 093]

Диана, Ната, спасибо! Чесно говоря, думала большую котлетку сварю, а она ветчиной пахнет.

Да, Ната, состав у тебя деликатесный. :10: Ждем-с!

Ната, я сегодня заказала нитритную соль. Хочу ее класть совсем немного. Пишут, что она частично разлагается, но тем не менее, опасаюсь.

Ната, а ты сколько добавляешь нитритной соли?

Следующую буду варить в Тескоме. Хочется вареную молочную колбасу попробовать сварить.

[rusja 33]

и мне понравилась Леночкина ветчина, чем-то напоминает такую прессованную мясную консерву, типа нашей тушенки,но одним куском из Китая 90-х годов :vkusno 1: