Наша улюблена шинка
.png.95cd424920bed8d43ead97a16b70558a.png.webp)
А я буду завтра варить колбасу первый раз в жизни!
Правильную - чтобы розовая была, не переваренная и сочная!
Даже сделала колбасную смесь специй №4, усе как положено в каких-то там колбасных гостах!
Варить буду в медленке, на низком режиме LOW, до тех пор пока внутри колбаса не достигнет 72 С
Чем в ней хорошо - подогрев идет сбоку, поэтому не нужно переживать, что донышко в колбасе перегреется, к тому же температуру моя МдВшечка держит очень аккуратно, не перегревает лишнего. А то сегодня ставила опыт в Штебе - так при выставленных на Томлении минимальных 82 температура под конец сиганула аж до 100 (((
Сегодня вымешала фарш по всем правилам - до образования белых нитей, и поставила выстаиваться в холодильник.
Вот в таких пасхальных силиконовых формочках (фота не моя), внутри простелила рукавом для запекания и завязала:
высота 12см, диаметр дна 8,5см, диаметр верха 9.5 см
А поскольку силикон мягковат, то после того как все сварится, формы нужно будет жестко закрепить и поставить под гнет.
И как же мне свезло - они идеально входят в мои кружки от бергнер (я точно помню - кто-то из наших их тоже накупил)
Сверху как груз отлично встают поллитровые банки, только жаль, что у меня нет кучи монет, тогда груз был бы потяжелее, а так я их только водой могу наполнить.
Поэтому боюсь, что может не сильно страмбоваться, и получится мой колбас рыхлый 
Вот такую эпопею я себе придумала без ветчинницы )))
А кто-нибудь уже прикупил не Белобоку, а Биовин или Тескому?
.
Джу:, для груза попроси у мужа болты,гайки.
Джу написав(-ла):я точно помню - кто-то из наших их тоже накупил)
Я дочке такие покупала , мы еще в кух. мелочах цены сравнивали 
Я вспомнила - можно ж гантельный блин сверху на банку взгромоздить
И можно не побираться за мелочью и гайками 
.
Юляш, ну и подход к колбасе... после таких приготовлений её во фраке при свечах есть нужно
А фарш из кого?
Джу:, Юль, у меня "Белобока" уже 2 года. И шо ты думаешь, прям ща ветчина вариться
Штука классная, мне очень нравится. А тескому я и не видела. Она по принципу как белобока устроена?
Tata написав(-ла):Юляш, ну и подход к колбасе... после таких приготовлений её во фраке при свечах есть нужноА фарш из кого?
Та какой-там во фраке, можно и в трусах
Это ж мой первый раз, после которого я пойму - чего где как убавить-прибавить-заменить. Фарш свино-говяжий, налапапам.
------- Добавлено: -- 18 май 2014, 23:11 -----------------------
Диана, та Тескома там ваще ноу-хау пластмассовэ, даже не запечешь его, зато с термометрой:
Осёсё:
Уже посмотрела тескому. Пластик... Не, если брать, то лучше белобоку, имхо конечно, но нержавейка как-то больше доверия вызывает. И мою я ее в посудомойке. Максимум, что с ней можно плохого сделать, так пружинки потерять, а так, штука неубиваемая. 
Мне по душе больше BIOWIN польская, и термометр есть возможность воткнуть внутрь, а не только снаружи как у Тескомы:
Скоро кухни будут трёхуровневые трёхкомнатные делать: столовая, сама кухня и мастерская-кладовая со всеми ветчинницами, блинницами, бутербродницами, вафельницами, орешницами, конфетницами, мороженницами, медленноварками, скороварками, мультиварками... (список пополняется)
Джу написав(-ла):Мне по душе больше BIOWIN польская
Очень прикольная, а цена почти как у белобоки.
Юль, лично мне, та термометра апче не нужна. Я тебе так скажу. У меня в планах на сегодня были котлеты. Стала делать фарш, паралельно еще всяку ерунду по дому, глянула на часы и подумала: а ну их, те котлеты. Заправила фарш (свиня) мускатным орехом, кориандром, солью и перцем, добавила паприки, запихнула его в рукав, рукав в белобоку, белобоку в кастрюль с кипятком... мамочки! я варю репку?!!! 
И сижу себе за компом. Это я все так долго к тому, шо я не парюсь с приготовлением ветчины, так и так вкусно получается, шо поймала, то и твое. "
Одно но - только Белобоку можно боком варить, а эти новые тескомы и биовины - только стоймя.
Мне их варить негде (плита есть только переносная индукционная, она на медленных температурах тупая)
Да, точно. И знаешь, белобоку еще можно в аэрогриль засунуть. Тескому туда точно не поместишь, а биовин?
Юля, Биовин можно еще в электродуховку поставить на фиксированной температуре 80´.
Колбаскин так готовил.
ang-kay написав(-ла):Юль,класснюка!Скажи где такое чудо брала?Джу написав(-ла):Мне по душе больше BIOWIN польская, и термометр есть возможность воткнуть внутрь, а не только снаружи как у Тескомы:
Так я её не купила, просто нравится ))
В инете вот ссылки
Это с пакетами и термометром:
А это без:
http://www.torg.ua/ternopol/posuda_i_tovary_dlya_kuhni/vetchinnitsa_viowin_polsha_253568785
Девочки, кому про ветчинницу "белобоку" интересно, вот мои несостоявшиеся котлеты
ну, и Кухонные помощники можно вместо Кухонные мелочи, дабы не было особых претензий 
------- Добавлено: -- 19 май 2014, 17:51 -----------------------
Izvarina написав(-ла):Девочки, кому про ветчинницу "белобоку" интересно, вот мои несостоявшиеся котлеты
на вид, ну оочень аппетитная, а как на прочность - не разваливается?
rusja написав(-ла):а как на прочность - не разваливается?
Оля, неа, не разваливается совершенно. Тут главное соблюсти несколько правил: после того, как ветчина/колбаса сварилась, достать и оставить, чтоб остыла, не полностью, а тепленькая еще была, затем поставить в холодильник, прямо в "белобоке", на всю ночь, а уже утром извлечь ее изз ветчинницы. Режется прекрасно. :10:
Юля ! Как там твоя ветчина поживает ?
lana19 написав(-ла):Юля ! Как там твоя ветчина поживает ?
Только что установила 2 башни с ветчиной в холодильник и накрыла их обе сразу гигантским блином от гантели, посмотрела и насунула сверху еще один блин (итого 6 кг)
Не знаю, а вдруг завтра кирпич получу вместо колбасы, но на работе я така голодна - съем даже кирпич 
Юля ! ОГО! 6кг! У меня было где то около 2 кг . Посмотрим!
Дык у нас 2 наборных 12 кг-овых гантели 
То есть я могла бы и больше поставить, но за полки холодильные стеклянные испугалась, все таки Атланты сейчас не те, что 10 лет назад, стекло идет уже без с металлического армирования.
Где-то мне попадался.Вот где?не помню хоть убей.прогугли.Prascovia написав(-ла):Могу предположить, что как то он был замаринован, по тому как не хрустел и был мягкий, но не разваливался. Может у кого то есть рецепт?
------- Добавлено: -- 20 май 2014, 03:48 -----------------------
Наташ,какую заказала,а то я в раздумьях.natamylove написав(-ла):всем приветик!
ветчинницу,решила купить.
------- Добавлено: -- 20 май 2014, 05:13 -----------------------
Спасибки.Вчера утром смотрела.Думала,что у тебя такая.Думаешь она Белобоке не уступает?Джу написав(-ла):Так я её не купила, просто нравится ))
В инете вот ссылки
Это с пакетами и термометром:
А это без:
http://www.torg.ua/ternopol/posuda_i_tovary_dlya_kuhni/vetchinnitsa_viowin_polsha_253568785
Народ, подскажите пож, что положить в колбасу для розовости?
селитра? где взять?
была сегодня в аптеке-нету. в ветаптеке-тоже нету.
Наташ, народ молотую паприку добавляет, все ж веселее чем серый цвет ))