Сиропы, прослойки и добавки. Срочно нужна помощь.

[Юля 604]

Здравствуйте, дорогие кондитеры!

В этой теме предлагаем Вам задавать свои вопросы по сиропам, прослойками добавкам.

Обратите внимание!

Вопросы по конкретным рецептам задаем в соответствующей теме с рецептом
(если он выставлен на форум)

Вопросы по дизайну и оформлению тортов задаем в Общая вопросная тема для кондитеров.

[ванилькаЯ 0]

Хочу сказать большое спасибо Юличке за скорую помощь с ответом на мой вопрос.Девочки, приятно общаться с такими добрыми и отзывчивыми сердечками

[ванилькаЯ 0]

Девочки,как вы думаете,для шоколадного бисквита подойдет кофейная пропитка с ромом или лучше просто сироп?

[Vilapo 8 029]

Танюша, кофейная пропитка конечно подойдёт, но, будет ли она сочетаться со всеми остальными ингредиентами тортика Поэтому лучше обычный сироп с ромом или коньяком :10:

[ванилькаЯ 0]

Vilapo Еленочка,внутри суфле с малиной (разморожен.)Наверное лучше сироп?Да?

[Vilapo 8 029]

Для такого крема подойдёт сироп с ромом, будет вкусненький :vkusno 1: Ром без фанатизма немного

[Фрезия 1 051]

Девочки, подскажите,как правильно собрать торт с вишневым желе? ( сок вишневый, вишня и желатин)

У меня медовый бисквит без соды и заварной сметанный крем , желе застыло в форме пленку забыла, его теперь кусочками нарезать на крем выкладывать, а сверху снова крем и бисквит? И сколько желе в торт положить,чтоб не переборщить?

[AlenaT 2 375]

Ир, а зачем кусочками желе резать?

В зависимости от того, какая у тебя форма, попробуй или под горячую воду на

5-10 сек, или феном пройтись по бокам и дну...

У меня сестра битое стекло из стеклянной кастрюли под воду ставит,

а я Клубничное наслаждение феном прогревала бока, чтоб снять...

А про остальное пусть девочки подскажут, я не спец)))

[Алцьона 12 061]

К сожалению, такого не делала, ничем не помогу. Но посижу, послушаю, пригодится

[Фрезия 1 051]

У меня получился слой желе толстым, и я его решила разрезать. А при сборке, на кусочки желе крем наносить очень проблематично.

Поняла,что в следующий раз или феном или горячей водой. Спасибо!

[AlenaT 2 375]

Ир, а если его попробовать разрезать вдоль, типа на два коржа?

У тебя есть что- то типа кондитерской струны?

Если желе плотное, то можно попробовать...

[Фрезия 1 051]

На 2 коржа у меня не получилось, разломалось.А собрать как правильно?желе между кремом?

[AlenaT 2 375]

Не скажу, не знаю(((

[Фрезия 1 051]

Алена ,спасибо!

[N@T@ 3 842]

А при сборке, на кусочки желе крем наносить очень проблематично.

Ира, я с таким не сталкивалась, но хочу предложить нанести крем на желе из кондитерского мешка через отрезанное отверстие или круглую насадку просто по кругу - желе не будет смещаться и тянуться за шпателем

[Фрезия 1 051]

N@T@:, как я не догадалась! :10:Спасибо!

[N@T@ 3 842]

Фрезия:, да не за что, это я догадываюсь, что так можно, а ты попробуй и напиши потом получилось ли, Ок?

[Фрезия 1 051]

Тортик готов, уже и попробовали,фото не могу разместить, что-то там с форматом

Сделала вывод, что желе надо залить в такую форму как форма торта на пленку и наверное аккуратно переворачивать прямо с формы на торт. С кусочками желе вкусно, но вид не очень, хочеться что бы был пласт желе. На желе крем наносить было тяжело, в следующий раз буду на корж бисквитный наносить крем и накрывать им желе

[AlenaT 2 375]

Молодец, Ира, справилась!)))

[Vilapo 8 029]

хочеться что бы был пласт желе.

Ира, ты по такому принципу хотела сделать, как у меня в этом тортике Торт " quadro d'autore"

[Фрезия 1 051]

Похоже на то!) Елена,спасибо! Очень красивый Ваш торт, пойду читать :10:

[pygovka 487]

девочки подскажите, сироп остаётся после вишни в своём соку, что с ним сделать чтоб в торт запихнуть? хочу что-то наподобие суфле или птичье молоко, ну чтоб похоже было на массу из птичьего молока...

[Алцьона 12 061]

Я бы наболтала с водичкой, чтоб не так "круто" было, кипнуло все, ну и ложку водки... Но такое покрасит белый бисквит

[Kamelyushka 1 114]

Девочки, делаю торт на выпускной в детский сад. Решили классический бисквит, сметанный заварной, туда же в прослойку бананы и клубничное желе кусочками. Сегодня на ночь соберу, завтра украшу, в среду съедят. С бананом я вроде никогда не делала торт. По идее должно быть вкусно, но переживаю чтобы банан имел приличный вид в торте, он не потемнеет? Девоньки, подскажите, кто знает, как с бананом быть? а то у нас такие мамочки, что будут мне кости мыть до самого 11-го класса. Может ещё что-то хорошее посоветуете.

Украшать буду мокрым безе

[lana19 20 595]

@Kamelyushka, Люда! 

Пишу со слов искусницыЯ

 

Такой состав неприемлем для ДС! С кремом нельзя! 

 Заварной  - самый опасный крем. Очень маленький срок хранения

Бананы все равно местами почернеют за пару дней - если их даже окунуть в лимонный сок

 

Совет - если торт будет кушаться на территории ДС - состав согласовать с руководством ДС  с письменного согласия

Если кафе - ответственность берут на себя родители и кондитер

Детям собирать торт за 2 суток - низззя!

 

 

ЕСЛИ ВСЕ ЖЕ МОЖНО ТОРТ

Крем лучше сгущенка + масло

Бисквит  -  ванильный на кипятке, или классический -  хорошо пропитанной сиропом с прослойкой шоколада

Но все с письменного разрешения воспитателя( если праздник отмечается в ДС) - тк ответственность несут за детей они!

 

Вечером придет злая Баба Яга и все еще раз разложит по полочкам.