Хлеб несладкий из поленты (Polenta bread unsweetened)

Способ приготовления

Для приготовления спелого теста  дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре  на 2 часа. Затем перенести в холодильник  от 12 до 48 часов.

Для премикс: кукурузную муку  залить кипятком. Тщательно размешать до однородности. Накрыть крышкой , после остывания и отправить  в холодильник.

Для основного теста дрожжи распустить в воде. Добавить премикс, спелое тесто , муку.

 Замес в течении 7 минут. Затем добавить масло ( смалец) комнатной температуры. Продолжить замес ещё в течении 4-5 минут.  В конце замеса добавить соль. Вымесить до однородности.

 Тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 90 минут. За это время тесто растянуть- сложить  1 раз на 45 минуте.

 По окончании брожения тесто разделить на 4 части, каждая около 300г. Каждую часть подвернуть в шар и дать отдых в течении 10 минут.

Затем из каждой части сформировать плеть.   Плеть  раскатываем не сразу, а постепенно.

После каждого раскатывания тесту даем отдохнуть в течении 5-7 минут. Окончательная  длинна каждой плети   70см.  После этого  концы подворачиваем к средине.

 Сформированные заготовки переносим  на противень  и накрываем пленкой.. Окончательная расстойка занимает  60 минут.

 Перед выпечкой заготовки  слегка присыпаем мукой.

 Выпекать в заранее разогретой до 240С духовке , 35 минут. Первые 15 минут  с паром.

 Готовый хлеб охладить на решетке.

 Источник: книга "Хлеб"  Richemont