Маскарпоне Меренговый Рулет (Mascarpone Meringue Roulade)

[Люлёк 2 650]

Яичные белки 6 шт.
Соль 1/3 ч.л.
Сахар (fine sugar) 200г
Поджаренный и очищенный фундук 1.5 стакана
Крахмал 1.5 ч.л.
Уксус 1.5 ч.л.
Ванильная эссенция 1.5 ч.л.

Начинка:
Маскарпоне 250 г
Сахар 3 ст.л.
Сливки 250 мл
Растворимый кофе 2ч.л.
Горячая вода 1ст.л.

Способ Приготовления

По желанию трудящихся и любителей безе , хочу разместить здесь пошаговое фото непередаваемо вкусного десерта, который делается за 30мин. и в холодильнике охлаждается тоже за 30мин.
рецепт скачала с кукинга в моей одной из любимых тем: "десерты от Мишель"
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1091728#1091728


Сначало подготовим все ингредиенты для десерта:
( на фото 1 ч.л. крахмала, кофе и воду я не стала показывать)
уксус взяла яблочный: это не принципиально, вместо ванильной эссенции- ванилин на кончике ножа).



В стеклянной банке- домашний Маскарпоне( делала из сливок 35%)


Итак, начнем

Взбить белки с солью в пену. Продолжая взбивать, добавить постепенно (по 1 ст.л.) сахар. Взбивать до получения бело-глянцевой массы, коротая держит устойчивые пики при поднятии венчика.



1,5 стакана жаренного фундука измельчаем в блендере ( процессоре и др.) , но не в муку, а примерно вот так:



Смешаем измельченный фундук с 1,5ч.л. просеянного крахмала, щепоткой ванилина и 1,5ч.л. уксуса .Аккуратно круговыми движениями вмешиваем его во взбитые с сахаром белки.
Вот что у меня получилось в конце легкого перемешивания:



Ставим греться духовку до 150градусов.

Теперь, на противень с пекарской бумагой тонким слоем(около 1-1,5см толщиной) наносим слой белкового теста . Мой противень таких размеров: 33см х 40см.
Нужно стараться тесто нанести ровным слоем, чтобы не было пересушенных мест, иначе при сворачивании рулета они будут ломаться.



Выпекаем 20-25 минут при 150градусах или пока поверхность меренг не станет сухой и зарумянится.
Готовность проверяем на ощупь. Если при нажатии пальцем, меренги липнут к пальцу- "Клиент еще не готов" .
Учтите : меренги не должны быть жесткие на ощупь, мягкие, но уже не липнущие. Сильно давить тоже не стоит . Слегка и нежно.



Готовый рулет переворачиваем на чистый лист пергаментной бумаги,



Даем остыть 5 мин и осторожно снимаем пергамент, на котором он выпекался.



Теперь приступаем к приготовлению начинки.

Для этих целей я варю очень крепкий кофе (тройной ): растворяю 2ч.л. кофе в 1 ст. л кипятка. Полученный кофе смешиваем с 3-мя ст. ложками сахара и слегка остужаем . Затем легко смешиваем с маскарпоне.
Взбиваем 250 сливок до пиков, добавляем маскарпоне и кофе, продолжаем взбивать еще 1 минуту.

В итоге получается такой крем:




Теперь приступаем к заключительному этапу приготовления: к сборке.

Выкладываем начинку на поверхность остывшей меренги, разравниваем.




Сворачиваем в рулет, помогая себе пергаментной бумагой и лопаткой( если все таки меренги чуть не допеклись)



Готовый рулет охлаждаем в холодильнике 30 мин( если сможете выдержать) и подаем или съедаем на ходу без сервировки .

Приятнейшего всем аппетита!!!

 

 

 

 

[Izvarina 8 102]

Лиля, уверенна, что очень вкусно! :vkusno 1: Для меня, вообще, все десерты с маскарпоне - блаженство. Спасибо за рецепт! Обязательно приготовлю.

[Люлёк 2 650]

Диана, готовь с удовольствием, понравится однозначно. :x25 (1):

[Twist 3 518]

Лиля, большущее спасибо, что принесла этот рецепт! Это так вкусно!!! :vkusno 1:

[Люлёк 2 650]

Twist:, Мариночка, главное, чтобы рулетик получился с первого раза.

 

 

Девочки и мальчики! Кто хочет попробовать данный рулет, милости прошу на встречу форумчан к Тане Дачнице.

 

mooka.com.ua/forum/viewtopic.php?f=201& ... amp;t=1767

[Twist 3 518]

Лиля, спасибо за приглашение. Я бы с удовольствием, но сейчас такие семейные обстоятельства, что никак не смогу :neee:

[Люлёк 2 650]

Марина, не переживай! Значит встретимся в следующем году! :141:

[Twist 3 518]

Спасибо за поддержку и понимание! Надеюсь, так и будет!

[Живчик 705]

Лилечка, с таким рулетом... я Ваша на веки)

Спасибо, что рецептик перенесла)

[Люлёк 2 650]

Живчик:, Танюша!

 

Спасибо за внимание к этому рецепту!

 

С меня - кусочек.

[Живчик 705]

  Люлёк писав:

С меня - кусочек.

 

Урьяя.... дякую)

[спокусницЯ 6 541]

Делаю шмон в фотоархиве, нашла фоточку этого балдежного тортика и решила, что надо принести, вдруг кто забыл о нем

 

[N@T@ 3 842]

Лиля, а на миндальной муке его можно делать?

[fronya40 15 930]

Вчера пекла этот чудо рулет. Как же я его боялась. А он совсем не тяжёлый. Но очень очень вкусный.