Шоколадный "брошенный" бисквит или бисквит по-польски

[ang-kay 8 137]

Ингредиенты:

яйцо С1 5 шт.

сахар 170 г.

мука пшеничная в/сорт 90 г.

какао-порошок 35 г.

соль 1/3 ч. л.

ваниль по вкусу

 

кольцо или форма d 20

 

Способ приготовления

 

Яйца делим на белки и желтки.

Белки начинаем взбивать  на низких оборотах с солью. Как только белок станет, как кислородный коктейль, начинаем порциями добавлять сахар и добавляем обороты до средних. Когда сахар весь введен, добавляем обороты и взбиваем до устойчивых пиков.

 

К белкам добавляем  по одному желтки, не прекращая взбивать.

 

Получается очень воздушная яичная масса.

 

Муку смешиваем с какао и ванилью. Перемешиваем и просеиваем.

Берем большой венчик. Ставим его над массой. Через венчик высыпаем мучную смесь и очень быстро перемешиваем . Скорость должна быть такой,

на какую вы только способны. Перемешивать нужно не более 15 секунд. Если боитесь такого метода, то введите муку порциями и аккуратно перемешайте методом складывания.

 

Получается очень воздушное тесто.

 

Дно кольца затянуть фольгой. Если у вас форма, то застелить пергаментом. Тесто вылить в форму или кольцо, разровнять. Я это делаю шпажкой, начиная с центра по спирали.

 

Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке 40-45 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Она из центра бисквита должна выйти сухой.

 

Вынуть бисквит.

 

Перевернуть форму. Поднять над столом на высоту 50 сантиметров и бросить вниз. В перевернутом виде охладить в форме на решетке.

 

 

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

                

Высота бисквита: 6-6,5 см.

Программа приготовления: духовка

 

Примечание

 

Сам рецепт подсмотрен у И. Подолян.
В этом бисквите мной нарушены  принципы выпечки бисквитов. То, что желтки вмешиваются в уже взбитые белки, для меня не новость и таким методом я уже пользовалась. То, что готовый бисквит бросают с высоты, я тоже неоднократно видела в японских блогах, но на деле никогда не применяла. Но то, что муку вмешиваем очень быстро, нарушая принцип "аккуратно", "методом складывания" , я применила впервые. Его я увидела на одном из вебинаров . Долго на него не решалась. И вот свершилось. Для чистоты эксперимента, нужно было испечь этот бисквит так, как сделала я и классическим способом. Посмотреть какой же результат лучше? Но думаю, что разницы бы не было.Что еще могу сказать? Бисквит нежный, воздушный. После сминания полностью восстанавливает объем. Очень вкусный. Сладкий и не сухой . Высота позволяет разрезать его на 3 коржа без проблем. Пекла два раза. В первый раз шапочки не было, вернее она выровнялась. Во второй раз был небольшой бугорок. Не знаю с чем это связано? Рекомендую!

 

               

[Natali06 18 118]

Анжелик, ух ты! Ничего себе технология!))) И главное , что при таком " ушибе" ))) бисквит красивенный!))

Ты , как всегда , на высоте!

Спасибо за рецепт!

[ang-kay 8 137]

Наташик, спасибо. Сама в шоке. Мой бисквитный мир уже совсем перевернулся. Оказывается такая технология вмешивания теста известна с советских времен. Мне Чучелка выдержку из книги показала. Ща сгоняю за ней и вставлю, если получится.

 

Вот

 

[Natali06 18 118]

Век живи, век учись!

Как называется книга не знаешь? У меня есть кондитерская книга , досталась от старого кондитера, интересно в ней посмотреть

[ang-kay 8 137]

Не знаю. Она пишет, что советская книга по изготовлению бисквитов. Я спрошу у нее при случае.

[ang-kay 8 137]

 

 

Как называется книга не знаешь?

Наташа мне ответила, что  это "Сборник рецептур для предприятий общественного питания". Они все одинаковые, но разных годов выпуска.

[Алцьона 12 061]

Я когда дошла до "бросить с высоты 50 см, несколько раз перечитала, нервно сглатывая слюну (та, что от блинчиков))) представила это все...и так мне стало жаль того ушибленого бисквита, стукнутую формочку)

А бисквит при падении выпадает?? Или что же с ним такого особенного делает гравитация?

[ang-kay 8 137]

Аллочка, бисквит не выпадает. Я бросала и верх головой и вниз. Такая манипуляция, говорят, выбивает большие пузыри.  Одна девочка говорила мне, что пробовала не бросать, но тогда структура совершенно другая, привычная. Да, и форма не гнется. Ты ж  ее не со всего маху бросаешь, а просто с рук выпускаешь)

[Алцьона 12 061]

@ang-kay, попробую, аж интересно бросить!

[УкраІнка 6 950]

По названию темы почему-то решила, что "брошенный" - это в смысле "оставленный на какое-то время".    Читаю рецепт и все жду, когда и на какое время его "бросать",     и тут дохожу до фразы:

 

Перевернуть форму. Поднять над столом на высоту 50 сантиметров и бросить вниз.

...       

 

 

 

Век живи, век учись!

Наташа, если для таких гуру, как вы с Анжелой, еще находится что-то новое и неизведанное, то для чайников, вроде меня, и века не хватит...

[ang-kay 8 137]

@УкраИнка, Инна, я сама удивляюсь тому, что узнаю последнее время. А главное, что результат мне нравится) Надеюсь и тебе понравится.

[natamylove 4 376]

Ой.а я его пекла когдато и потеряла рецепт.вот и нашелся

[ang-kay 8 137]

Ну и чудненько)

[lana19 20 605]

Бросила бисквит я на пол

Он при этом не заплакал!

Бисквит знает - если брошу

Он от этого хороший! ))))

 

Анжелик! Спасибо!

[ang-kay 8 137]

Ой, ой! Стихи бисквиту! Какая прелесть)