Шоколадный "брошенный" бисквит или бисквит по-польски
Інгредієнти
- яйцо С — 1 5 шт.
- сахар — 170 г.
- мука пшеничная в/сорт — 90 г.
- какао-порошок — 35 г.
- соль — 1/3 ч. л.
- ваниль — по вкусу
- кольцо или форма d 20
Способ приготовления
Яйца делим на белки и желтки.
Белки начинаем взбивать на низких оборотах с солью. Как только белок станет, как кислородный коктейль, начинаем порциями добавлять сахар и добавляем обороты до средних. Когда сахар весь введен, добавляем обороты и взбиваем до устойчивых пиков.
К белкам добавляем по одному желтки, не прекращая взбивать.
Получается очень воздушная яичная масса.
Муку смешиваем с какао и ванилью. Перемешиваем и просеиваем.
Берем большой венчик. Ставим его над массой. Через венчик высыпаем мучную смесь и очень быстро перемешиваем . Скорость должна быть такой,
на какую вы только способны. Перемешивать нужно не более 15 секунд. Если боитесь такого метода, то введите муку порциями и аккуратно перемешайте методом складывания.
Получается очень воздушное тесто.
Дно кольца затянуть фольгой. Если у вас форма, то застелить пергаментом. Тесто вылить в форму или кольцо, разровнять. Я это делаю шпажкой, начиная с центра по спирали.
Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке 40-45 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Она из центра бисквита должна выйти сухой.
Вынуть бисквит.
Перевернуть форму. Поднять над столом на высоту 50 сантиметров и бросить вниз. В перевернутом виде охладить в форме на решетке.
Примечание
В этом бисквите мной нарушены принципы выпечки бисквитов. То, что желтки вмешиваются в уже взбитые белки, для меня не новость и таким методом я уже пользовалась. То, что готовый бисквит бросают с высоты, я тоже неоднократно видела в японских блогах, но на деле никогда не применяла. Но то, что муку вмешиваем очень быстро, нарушая принцип "аккуратно", "методом складывания" , я применила впервые. Его я увидела на одном из вебинаров . Долго на него не решалась. И вот свершилось. Для чистоты эксперимента, нужно было испечь этот бисквит так, как сделала я и классическим способом. Посмотреть какой же результат лучше? Но думаю, что разницы бы не было.Что еще могу сказать? Бисквит нежный, воздушный. После сминания полностью восстанавливает объем. Очень вкусный. Сладкий и не сухой . Высота позволяет разрезать его на 3 коржа без проблем. Пекла два раза. В первый раз шапочки не было, вернее она выровнялась. Во второй раз был небольшой бугорок. Не знаю с чем это связано? Рекомендую!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Анжелик, ух ты! Ничего себе технология!))) И главное , что при таком " ушибе" ))) бисквит красивенный!))
Ты , как всегда , на высоте!
Спасибо за рецепт!
Наташик, спасибо. Сама в шоке. Мой бисквитный мир уже совсем перевернулся. Оказывается такая технология вмешивания теста известна с советских времен. Мне Чучелка выдержку из книги показала. Ща сгоняю за ней и вставлю, если получится.
Вот
Век живи, век учись!
Как называется книга не знаешь? У меня есть кондитерская книга , досталась от старого кондитера, интересно в ней посмотреть
Не знаю. Она пишет, что советская книга по изготовлению бисквитов. Я спрошу у нее при случае.
Natali06 написав(-ла):Как называется книга не знаешь?
Наташа мне ответила, что это "Сборник рецептур для предприятий общественного питания". Они все одинаковые, но разных годов выпуска.
Я когда дошла до "бросить с высоты 50 см, несколько раз перечитала, нервно сглатывая слюну (та, что от блинчиков))) представила это все...и так мне стало жаль того ушибленого бисквита, стукнутую формочку)
А бисквит при падении выпадает?? Или что же с ним такого особенного делает гравитация?
Аллочка, бисквит не выпадает. Я бросала и верх головой и вниз. Такая манипуляция, говорят, выбивает большие пузыри. Одна девочка говорила мне, что пробовала не бросать, но тогда структура совершенно другая, привычная. Да, и форма не гнется. Ты ж ее не со всего маху бросаешь, а просто с рук выпускаешь)
По названию темы почему-то решила, что "брошенный" - это в смысле "оставленный на какое-то время". 
Читаю рецепт и все жду, когда и на какое время его "бросать", 
и тут дохожу до фразы:
ang-kay написав(-ла):Перевернуть форму. Поднять над столом на высоту 50 сантиметров и бросить вниз.
... 
Natali06 написав(-ла):Век живи, век учись!
Наташа, если для таких гуру, как вы с Анжелой, еще находится что-то новое и неизведанное, то для чайников, вроде меня, и века не хватит... 
@УкраИнка, Инна, я сама удивляюсь тому, что узнаю последнее время. А главное, что результат мне нравится) Надеюсь и тебе понравится.
Ой.а я его пекла когдато и потеряла рецепт.вот и нашелся
Ну и чудненько)
Бросила бисквит я на пол
Он при этом не заплакал!
Бисквит знает - если брошу
Он от этого хороший! ))))
Анжелик! Спасибо! 
Ой, ой! Стихи бисквиту! Какая прелесть) 