Глазурь на желатине для пасок, куличей и любой выпечки

[Qween 7221]

Ингредиенты: 200 г сахара
6 ст. л. воды
1 ч.л. желатина
0,5 ч.л. лимонного сока

 

Желатин замочить в 2 ст.л. выды. Сахар и 4 ст.л. воды варить на небольшом огне до растворения сахара. Затем кастрюлю снять с огня и в сахарный сироп добавить замоченный желатин. Взбивать миксером до нужной консистенции. Затем добавить лимонный сок и слегка взбить. Чтобы во время украшения глазурь в кастрюльке не так быстро застывала, нужно держать её  на  паровой бане.

 

Желатин лучше всего брать "Мрия". В этом году попался какой-то "Добрик", то мало того, что он при взбивании налипал на венчики миксера, но и глазурь слегка ломалась при нарезе (но не отпадала, правда).

Это фото папошника с глазурью из добрика

 

Этой глазурью можно красиво украшать и пироги, кексы. 

[lana19 20692]

Анечка! Спасибо большое!  А то все делают эту глазурь, а как такового рецепта на Форуме нет.

И показываю еще желатин фуфуфу

 

 

 

сам желатин - черно грязно непонятного цвета. Развела в воде - вода грязно черно-коричневого цвета. Пахнет химией и паленой резиной. На вкус так же. бррррр   стоит сейчас в чашке- даже не липнет. сопли бррр

 

 

 

Вот оно  ЖЕЛАТИНУ.  НЕТ!!!!!!!!

 

 

[Qween 7221]

Да, Веточка, я думаю что мы с тобой правильно решили что нужно сделать отдельную тему по этой глазури, а то по всему форуму информация раскидана  .

[Qween 7221]

Наполню тему фото  . Круглый год делаю эту замечательную глазурь! В этот раз был очень крупный сахар и я его смолола в пудру - приготовление глазури очень сократилось и упростилось. Теперь буду делать только с сахарной пудрой.

 

На большой вилтоновский паровоз варила глазурь на 200 г сахара. Покрывала паровоз толстым слоем и остатки тоже нанесла сверху. Тесто для паровоза от пирога "Беата" на 5 яиц. 

 

[lana19 20692]

Я разговаривала с Анжелой ang-kay . Она замораживала пасочки с этой глазурью. После заморозки с глазурью ничего не случилось! Как только что покрыли.

 

[Qween 7221]

Так же ж да, так и есть, я писала уже !  Причём не отваливается даже если изделие надрезано уже через глазурь (я замораживала половину большого "Баранчика").

[lana19 20692]

17 минут назад, Qween сказал:

я писала уже

Это я в подтверждение! написала 

[Qween 7221]

Правильно, Веточка! Много информации не бывает!

[Справжня господиня 3909]

Я на эту глазурь даю желатина до 1,5 ч.л. Желатин Мрия. Мне так больше нравится, быстрее застывает. Хватает помазать 9 пасок средних.

[Дачниця 230]

SOS заклинило. Маємо 6 середніх пасок. Хочу зробити глазур на желатині. Скільки треба цукру на таку кількість.300 чи 400?

[Алцьона 12061]

На оці мої зварила із 120 г цукру.

Трішки глазурі лишилось.

[Дачниця 230]

Тоді 300, дякую

[Дачниця 230]

Глазур застигла , але цукор перекристарилізувався. Лимон додавала. Що я зробила не так?

[Алцьона 12061]

Може переварений сироп?

[lana19 20692]

Может дело в сахаре. Я как -то попала на такой. Карамель ваще не получалась - все время было застывшее и не темнеющее белое стекло

Правило №1 при варке сахарного сиропа – никакого перемешивания! При перемешивании сахар начинает сворачиваться в комки ещё при плавлении. Дело в том, что лопаткой вы нарушаете структуру сахара, и он тут же начинает кристаллизоваться. Поэтому наберитесь терпения и не трогайте сироп сахарного сиропа очень важно нагреть его до нужного состояния.

Влив что-то в недоваренный сироп, вы спровоцируете засахаривание

[Коник 273]

Де ти раніше була?...я весь час мішала, тільки закипів,а цукор розчинився-зняла. Зараз б'ю, а він все рідкий....

[спокусницЯ 6568]

Рідкий. Ти скільки желатину дала?

Не ложечку з хп?

Я даю повну з гіркою!

 

В тебе ж є желатин на 240 блюм

[Коник 273]

2 ложки на дві порції, трохи з верхом і менше він сильніше ніж звичайний.

Почав гуснути.

 

Все?

[спокусницЯ 6568]

То бий далі, в мене накручується на вінчик

 

 

7 хвилин тому, Коник сказав:

Все?

Ні

[Алцьона 12061]

Я трохи помішувала, зі стінок збирала і в середину перетягувала. Як закипів, щоб бульбашки по всій площі кастрюлі вже йшли, то десь півтори- дві хв варила і зняла з вогню. На 120 цукру 60 води, 5 г желатину, дві ст.л.води

8 хвилин тому, Коник сказав:

Почав гуснути.

А в тебе вєнчики на одному місці? Бо я руками по всій кастрюлі матляю той міксер.

[Коник 273]

?

 

[Алцьона 12061]

Здається, все ок!! Можна мазати.

[Коник 273]

Дякую

[спокусницЯ 6568]

1 година тому, Дачниця сказав:

SOS заклинило.

Глазурь Анечки робила порцію, хватило на дві паски 11 і 16 см, залишилось мало. Але, якби клала меньше ( вирівнювала шапочку) то ще на одну маленьку хватилоб.

15 хвилин тому, Алцьона сказав:

А в тебе вєнчики на одному місці?

Підтримаю Абу, міксер треба мати лять по усій мисці

 

 

Яб ще побила)

[Коник 273]

Міксер вже починає пахнути....