Хлеб " Тартин" (Tartines Country Bread)

[Natali06 18 058]

Иннусик, девочки,  наконец то  дошла показать вам все мои эксперименты

  Фото теста  из муки "Зелений млин"   Тесто ,  просто прекрасное!  Даже при первом смешивании  вода- мука, тесто имеет  прекрасную структуру.  Замес путем" воздушного замеса", гораздо короче  и гораздо приятнее))

 Фото до и после.

)

 

Замес путем складывания через 30 минут  в течении 2 часов.  Видно, как меняется стуртура теста.

 Фото до и   в конце складывания

[inucya 2 582]

Наташенька, я смотрю оно не сильно растёт за эти три часа, а то я сейчас  складываю , в комнате 22град., и оно мне кажется холодным и не увеличивается почти.

[Natali06 18 058]

1 минуту назад, inucya сказал:

я смотрю оно не сильно растёт за эти три часа, а то я сейчас  складываю

Иннусик,  все правильно,  30 минут  между складыванием для теста на закваске очень мало. Оно не успевает подняться. Но таким образом мы развиваем в тесте глютеновые волокна.( Хотя  по развитию глютена , мы с тобой " впереди планеты всей"!

Даже и час мало. Основное  брожение происходит уже в холодильнике.

[fronya40 15 924]

В 05.03.2019 в 10:14, inucya сказал:

Да, Танечка, на функции- конвекция.

ниче себе. а я ее так и не освоила. Пекла несколько раз пирог типа шарлотка и все. Я думала дрожжевое тесто там не получится....надо поэксперементировать.

[inucya 2 582]

Наташенька, что делать? Уже сотый раз пеку этот хлеб, а как сделать чтоб он не прилипал к ткани за ночь не знаю, сколько муки не втираю всё равно за ночь она увлажняется и сыреет- и липнет!

[inucya 2 582]

Пока достану заготовку из формы теряю половину объёма. Сын меня просит- мама спеки тот "плоский" хлеб  на закваске! Да этот хлеб у меня самый бысро съедаемый, но я хочу такие дырки как у тебя, Наташенька

Змінено 22 квітня, 2020 користувачем inucya

[Natali06 18 058]

Иннусичка. я снова все пропустила..

50 минут назад, inucya сказал:

я хочу такие дырки как у тебя

Иннусичка.   дырки (поры)  в хлебе зависят от многого. Даже то. что нарушается вся воздушность . когда ты переворачиваешь из корзины. Температура. Тартин большой любитель высокой температуры( ты это знаешь и без меня)

 Но  я бы не сказала. что  в твоем хлебушке  уж совсем маленькие поры.  Поры нормальные.  Не наговаривай на свой хлебушек.))) 

В 21.04.2020 в 13:02, inucya сказал:

сыреет- и липнет!

Иннусичка. скажи мне. после формовки. верх заготовки натянут? Саму заготовку ты присыпаешь мукой?

[inucya 2 582]

Неа, мукой присыпаю только миску, вернее полотенце , которое ложу в миску.

Верх- это там где не шов? Я его формую как батон, тогда натянут,а потом весь шов  собираю в кучу и ложу в груглую миску ( для батона у меня маленькая форма), но заготовку мукой не подпыляю, тока во время формовки. 

Натусь, а пеку я его щас в газовой печке- положила туда плитку, какую-то на решётку и нагреваю на ней протвинь - дно не так сгорает. Температуру правда проверяю на ощупь- приоткрываю дверцу, а от туда как от костра- значит ставлю! В следующий раз попробую её замерить термометром!

Змінено 22 квітня, 2020 користувачем inucya

[Natali06 18 058]

Да- да, верх  это там где не шов)) Вот когда сформируешь присыпь его равномерно. ( я для равномерности использую ситечко для заварки, то что из двух  половинок ) Ничего страшного, если  будет больше. Перед выпечкой , когда перевернешь, аккуратно и очень нежно) пройди рукой по заготовке,так, вроде ты ее гладишь)Все лишнее уберется. 

[inucya 2 582]

Хорошо, Наташенька, я так и сделаю, а потом притащу отчёт!

[inucya 2 582]

Любимый хлебушек! Вчера поздно замесила, утром хоть грелся, всё равно не подошёл, а в духовке дырки немножко появились, пекла в газовой духовке. Наташенька, спасибо тебе за рецепт, половину булки съели сразу!

[fronya40 15 924]

В 24.10.2021 в 10:11, inucya сказал:

 

Вот это дырочки!  Теперь моя очередь пробовать.

Я как то забросила его. Попробовала 1 раз,и то как то не совсем по рецепту. 

Увидела фото,чуть не упала от восхищения.

[inucya 2 582]

Танюша, обязательно попробуй, он даже если не совсем получается, все равно очень вкусный!

[Natali06 18 058]

Иннусичка, это тебе спасибо за твои такие чудесноаппетитные отчетики! Хлебушек - чудо!  Спасибо  что доверяешь! 

извини, что задержалась с ответом... что то я совсем выбилась из колеи...(((

[Магда 2 078]

Нарешті і я свій тартін принесла, а разом з ним і вкотре своє дякую Наті @Natali06 за рецепт. Неймовірне тісто, неймовірний хліб! Сьогодні вкотре спекла, різала ще теплим тому скибки тоненькі не вийшли. Але то навіть було добре, бо отримала в презент справжню тосканську оливкову олію, і ми поливавши нею хліб, так весь і з'їли, не розливши ні краплі крізь дірки :)

 

[inucya 2 582]

Яркий же красень! А дiрки-ммм вкуснятина! Обожнюю його!

Наталочка, ты умничка! Даже класний хлiбушок вийшов!!!

[Natali06 18 058]

Наталочко @Магда,  ти  неймовірна! Зараз я любуюсь твоіми хлібними роботами! Ти не просто молодець, ти в гармоніі з тим, що ти робиш! А твій « Тартін» , та ще з отою олією... це  просто слюновідділенння на екран)))))))))))))) 

Душевне дякую тобі  за такий звіт!!! 

[Магда 2 078]

36 минут назад, Natali06 сказал:

ти в гармоніі

 з тим, що ти робиш!

Дякую, Ната, ти мене захвалиш 

Ти мене міцно присадила на випічку хліба, мені так до душі став хліб, що я просто насолоджуюся самим процесом, відпочиваю і душевно, і фізично 

[Natali06 18 058]

Моя  ти хороша, я  не захвалюю, а констатую факт!

. Я  не бачу в них недоліків.  Ятільки бачу як ти виросла, настільки твій хліб  став бездоганним. Ти- молодчина!

[fronya40 15 924]

я обзавелась этой волшебной закваской , поделилась одна добрая женщина с фейсбука, и уже два раза пекла хлеб. Еще нет так совершенен, чем Наташин, но стараюсь.

Берегу закваску как зеницу ока.

[Магда 2 078]

Вчора мені в одній з fb груп адмін видалив пост з фотками цього тартіна, бо я чесно вказала де взяла рецепт і дала посилання на форум. Так якось неприємно стало...  бо хліб же ж класний вийшов, весь в таких хрустких бульбашках, а смачний  - просто не можна описати. 

@Natali06, хліб неймовірний!

[Natali06 18 058]

Наталочка, хліб просто неймовірний!!! Не можна очей відвести від такого красеня!!!Ти така молодчинка! 

А те що видалили,  не засмучуйся, хай ім гірше буде))) Бо такукрасу не можна видаляти! Але... хазяін- барин... у кожного адміна своі» таракани» . ((( 

Наталочко, а підскажи , якоі фірми в тебе духовка? Бо розкриття твоіх хлібів надзвичайне! Я ще тоді дивилася на твоі паски, вони виходили ідеальними. А ось у моіх  шапка виходить набікрень) Іяк би я коло них не танцювала, все одно  підриває одну сторону(

[Natali06 18 058]

В 17.12.2021 в 17:37, fronya40 сказал:

я обзавелась этой волшебной закваской , поделилась одна добрая женщина с фейсбука, и уже два раза пекла хлеб. Еще нет так совершенен, чем Наташин, но стараюсь.

Берегу закваску как зеницу ока.

Танюшко, тисяча вибачень , тільки побачила((  Добре, що з тобою поділилися заквасочкою)), але ж я тобі говорила: як що що, дзвони! ))

Тепер по хлібчику. Танюшко, показую нам  свій хліб. Ми завжди постараємось розібрати помилки. Але для цього ж треба його побачити. 

[Магда 2 078]

7 минут назад, Natali06 сказал:

Наталочка, хліб просто неймовірний!!! Не можна очей відвести від такого красеня!!!Ти така молодчинка! 

А те що видалили,  не засмучуйся, хай ім гірше буде))) Бо такукрасу не можна видаляти! Але... хазяін- барин... у кожного адміна своі» таракани» . ((( 

Наталочко, а підскажи , якоі фірми в тебе духовка? Бо розкриття твоіх хлібів надзвичайне! Я ще тоді дивилася на твоі паски, вони виходили ідеальними. А ось у моіх  шапка виходить набікрень) Іяк би я коло них не танцювала, все одно  підриває одну сторону(

Ната, дякую, я в захваті від цього хліба! 

Духовка в мене simens hm638grs1. Я її можу сміливо рекомендувати, бо вона у мене вже четвертий рік, а я ще не знайшла до чого в ній придратися) При чому, юзаю її і в хвіст, і в гриву. Коли вибирала нову духовку, дуже хотіла велику камеру, високу верхню межу температури і обов'язко мікрохвильовку (дуже хотілося зекономити місце на кухні). Хліб я тоді ще пекла в хлібопічці, навіть не задумувалася над його випічкою в духовці, але ж дуже хотіла ще функцію пари (була у мене свого часу мікрохвильовка panasonic з функцією пари - я була в захваті від запеченої на комбі режимі мікрохвильовка-духовка-пар риби), але на той момент були духовки були якщо з паром, то без мікрохвиль, і коштували вони вдвічі дорожче, то ж пару тут немає. Єдине, що я боюся давати в неї відкрито пар (дуже вже багато електроніки), хліб печу тільки під ковпаком, ним я тут вже хвалилася. А скільки в ній вбудованих програм, і вони справді прекрасно працюють, це комбайн, а не духовка). Головне, уважно вивчити до неї інструкцію, бо там є декілька дивних заборон, про які сам і не здогадаєшся- наприклад, не можна використовувати силіконові форми і взагалі силікон в будь-якому вигляді, бо може пошкодитися термодатчик. Про свою духовку я можу говорити дуже довго, якщо наважишся на таку - питай, що знатиму розкажу. 

[Natali06 18 058]

Дякую, моя дорогенька!  Ти так  захоплено про неі розказала, що аж дух запопило ! Хочу! Уже промоніторила, але мабуть не потягну... Але велике бажання відклала в потаємну частину душі)))  

моій уже мабуть років 10(( І  тепер я іі уже бережу, з паром печу дуже рідко. Хіба що багети. Але вона того ефекту , що раніше вже не видає, заморилася....