Торт "Прага"

 

Ингредиенты

• Бисквит
• Масло сливочное — 40 г
• Какао — 25 г
• Мука — 115 г
• Белки — 6 шт. + сахар 75 г
• Желтки — 6 шт. + сахар 75 г
• Крем
• Желтки — 2 шт.
• Вода — 30 мл
• Сгущённое молоко — 180 г
• Сливочное масло — 300 г
• Какао — 15 г
• Пропитка
• Вода — 200 мл
• Сахар — 100 г
• Абрикосовый слой
• Абрикосовый джем — 50 г
• Глазурь
• Шоколад тёмный — 135 г
• Шасло сливочное — 75 г

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Подготовка
1. Растопить и остудить сливочное масло.
2. Соединить и просеять дважды муку и какао.
3. Дно формы застелить пергаментной бумагой, бока ничем не смазывать.
4. Разогреть духовку до 190°С.

Бисквит
1. Взбить белки в чистой сухой чаше миксера до пышной пены. Подсыпая частями 75 г сахара, взбить белки до устойчивых пиков (5-7 минут).
2. Выложить белки и взбить в той же чаше желтки и 75 г сахара до густой, светлой массы. Она должна медленно стекать с венчика, оставляя четко видимый, не исчезающий сразу, след (10-12 минут).

3. Во взбитые желтки аккуратно лопаткой подмешать белки.
4. Добавить просеянные сухие ингредиенты и перемешать до однородности.
5. По стенкам чаши влить растопленное сливочное масло и вмешать его в тесто.
6. Тесто выложить в форму и
выпекать в заранее разогретой духовке 30-40 мин, готовность проверять деревянной шпажкой.
7. Готовый бисквит вместе с формой перевернуть вверх дном на решетку и полностью остудить. Снять форму, завернуть бисквит в пленку и отправить в холодильник на 6-8 часов. Затем срезать верхушку и разрезать бисквит на три одинаковых коржа.

Крем
1. Соединить желтки и воду. Влить сгущённое молоко и перемешать.
2. На водяной бане, всё время помешивая, уварить массу до загустения. По готовности накрыть пленкой «в контакт» и остудить до комнатной температуры.
3. Когда масса остынет, взбить до пышности размягченное сливочное масло.
4. Небольшими порциями ввести в масло остывшую заварную массу. В конце добавить просеянное какао и перемешать.

Пропитка
Соединить воду с сахаром и довести до кипения на среднем огне. Проварить пару минут после закипания. Можно добавить алкоголь по желанию (1 ст.л).

Глазурь
На водяной бане растопить шоколад и масло. Перемешать. Часть глазури сразу оставить для украшения.

Сборка
Взвесить крем и разделить на две равные части.
Первый корж смазать пропиткой, выложить половину крема и разровнять.
Далее второй корж, пропитка и оставшаяся половина крема. Сверху последний корж и слой джема. Отправить торт в холодильник на час.
Охлажденный торт поставить на решётку, бока выровнять остатками крема, снизу поместить противень. Покрыть глазурью бока торта, вылить и распределить сверху оставшуюся глазурь, остудить и украсить, отправить в холодильник на несколько часов.
Перед подачей заранее достать из холодильника, чтобы торт согрелся. Обязательно🤎

Примечание

*Вместо абрикосового джема - взять  100 - 150гр кураги. Промыть, залить кипятком и дать размягчиться. Пюрировать блендером. Добавить 1-2 чайные ложки сахарной пудры. Лучше брать узбекскую курагу.

Источник:

Спойлер

marina dolbus

Декор предметов домашнего интерьера.
Создаю оригинальные подарки.
Могу сделать это и для вас.
Ручная работа.
Запорожье, Украина.m.facebook.com/marinavishntwi

https://www.instagram.com/vishniak_marina/?hl=ru