Кубане ( йеменско-еврейский субботний хлеб)
Ингредиенты
- Опара
- Мука пшеничная в/с — 100г
- Вода — 100г
- Дрожжи свежие — 1,2г
- Основное тесто
- Опара-вся
- Вода(холодная) — 190г
- Дрожжи свежие — 9г
- Сахар — 40г
- Соль — 12г
- Масло сливочное — 130-150г
Способ приготовления
Для приготовления опары:
Дрожи растворить в воде, добавить муку.
Размешать до однородности. Емкость с опарой закрыть. оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем перенести в холодильник на 10-12 часов.
Вид опары после холодного брожения
Для приготовления основного теста:
Дрожжи растворить в воде. Добавить сахар, опару муку. Через 3 минуты от начала замеса добавить соль. Замес - в течении 10 минут до гладкости теста.
Готовое тесто переложить в емкость . БрожениЕ при 28С в течении 1 часа.
Готовое тесто выложить на стол.
Разделить на 8 равных частей. Каждая по 105г
Каждую часть подвернуть в шар , переложить в емкость, предварительно смазанную маслом.
Дать подняться при 28С в течении 50 минут
Окончательная формовка.
Доску, где будем формировать тесто, обильно смазываем маслом. Руки также смазываем маслом.
На доску кладем часть теста и начинаем аккуратно вытягивать руками до тех пор , пока не получится тонкий пласт.
Затем тесто складываем на 1/3.
( Мне очень нравится , как говорят - делаем триптих ))
.
Затем делаем следующее складывание.
сворачиваем в рулет.
Каждый рулет разрезаем острым ножом пополам.
Проделываем такую процедуру с каждым куском теста.
Заготовки перенести в форму для выпечки (форму предварительно смазать маслом).
Заготовки сверху слегка полить маслом.
Расстойка при 28С в течении 40-60 минут.
Перед выпечкой заготовки еще раз смазать растопленным маслом.
Выпекать при 200С в течении 40-50 минут .
(У автора выпечка при 175С )
После выпечки хлеб оставить в форме на 15-20 минут. После этого хлеб переложить на решетку до полного остывания.
Смачного!
Рецепт^ Петры Хольцапфель
История( википедия)
Кубане(כֻּבַּאנֶה — ивр.) — традиционный йеменский еврейский утренний шаббатний хлеб. Похож на еврейскую халу, но немного плотнее по структуре.
Кубане традиционно выпекают из дрожжевого теста целую ночь (от 8 до 12 часов), на низкой температуре в 100 градусов по Цельсию.
Как любое традиционное народное блюдо, кубане имеет много вариантов приготовления, имеются в виду наполнители: жаренный лук, мясо, чернушка, хильбе, сыр, печёнка.
В приготовлении кубане используется самне (традиционное йеменское топлёное масло с пажитником). Иногда самне заменяют маргарином, чтобы сохранить нейтральность блюда с точки зрения кашрута.
Кубане имеет нейтральный вкус, поэтому его употребляют в пищу, макая в острый или сладкий соус: измельчённые помидоры, Схуг, мёд, варенье и т. д.
В Йемене кубане едят в течение всей недели, в Израиле — только в Шаббат.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Вау! Наташенька, целая миска слоек
, как от такого хлеба можно отказаться!
Иннусичка, спасибки! Рада, что рецептик привлек твое внимание!))
тесто здесь такое приятное в работе, что нельзя остановиться))) так бы и вытягивала до бесконечности))))
и мое внимание привлек!!!
Фото ПЯТЬ,задумка ПЯТЬ,Наташа- ты отличница!
На субботу приготовлю такие вкуснячие штучки. Буду поливать домашней сгущенкой.
Танечка, спасибо за хорошие оценки!)))) А похвальный лист будешь давать? 
Пробуй на здоровье! Надеюсь и вкус и работа с тестом тебе понравятся!))
Natali06 написав(-ла):похвальный лист будешь давать
А вот какой нашла для тебя))))
Уряяяя! Я сделала его именным, а шоб никто не забрал))))) хи- хи😂
Ты просто молодечик!
Я бы так не смогла! вот что значит команда! один печет,другой есть, третий находи-четвертый рисует! Любо дорого!!!!
Танюшик, тут ты в самую точку! Хорошо, когда у тебя команда, которая верит в тебя и которую ты просто обязан! не подвести! Люблю вас всех!❤️
Пи. Си. а рисование, то с утра було натхненння)))
Наташа, супер кубане, прямо крафины получились! Наши йеменцы так тонко не растягивают, хотя тесто у них вкусное получается и воздушное. А у тебя просто необыкновенное слоистое, глаз не оторвать!
Сегодня утром я испекла по упрощенному своему рецепту ,но с такими розами. Это просто супер.
Теперь следующая выпечка- все строго по рецепту.
Вроде и тесто обычное хлебное,а такая получилось вкусняшка. Совершенно не хлеб,а булочки. То,что надо.
Пекла по памяти,не так тонко раскатывала. Есть над чем мне ещё поработать. Но буду хлеб пока печь вот такими булочками- и к чаю,и к борщу,и на бутербродик)