Глазурь белковая (не крошится). Швейцарская меренга

Я делала такую глазурь для пряников. Ароматизатор добавляла ванильный. Очень понравилось. А насчет глазури, подтверждаю, она действительно не крошится и очень гладкая, прямо глянцевая.

Анечка, я правильно понимаю, что  глазурь взбивать совсем не надо? Только помешивать?

Qween написав(-ла):

Снять миску с белками и поставить на что-то не холодное. Например, постелить полотенце на стол и на полотенце поставить миску.

Взбивать белки с сахаром до желаемой степени густоты.

Наталочка, сначала просто помешивать, а после нагревания взбить. 🙂

Анечка, вот я " чукча"))), увидела , что помешивать и уже такая радая))) 

Спасибки, теперь буду более внимательной.

Natali06 написав(-ла):

увидела , что помешивать и уже такая радая

Не, Наталочка, придётся взбивать. Я сначала помешиваю одним из венчиков миксера, потом его вставляю в миксер и взбиваю уже двумя венчиками.

Сегодня делала глазурь на 72 грамма белка (от 2,5 яиц). Украсили очень толстым слоем 14 небольших папошников. Отлично получилось! 

Аня, и все ж, какая температура?

Я бы в кенвуде с индукций сделала, без водяной бани, какую температуру выставить?

Достаточная температура 55 градусов, но я нагреваю до появления лёгкого пара от нагреваемой смеси - это около 70 градусов. 

Как только перестанут ощущаться крупинки сахара (разный сахар растворяется с разной скоростью) можно подержать ещё 30 секунд и прекращать нагревание, но я держу дольше. 

Наталочка, если будешь первый раз украшать этой глазурью, то хочу обратить твоё внимание на то, что украшать нужно полностью остывшие изделия и держать их открытыми до тех пор, пока верхний слой перестанет липнуть. Потрогаешь пальчиком - если на берётся, значит можно упаковывать. А если формы бумажные, то можно хранить и без упаковки.

Аня, спасибо ОГРОМНОЕ! Кстати, а как быстро сохнет? Хочу родителям "Новой почтой" выслать паски и чем раньше - тем лучше, мама не печет, в магазин я не разрешаю им ходить.

Пожалуйста, Наталочка! Часа за 2 минимум, если наносить на полностью остывшие паски, сверху уже будет защитная корочка. Она тончайшая, не как безе, но для хранения уже будет достаточно. Если поставишь на хранение раньше, когда глазурь сверху не схватится, то ничего страшного не произойдёт, просто глазурь так и останется мягкой сверху. Если подержать на столе часа 4-5, то верхняя корочка будет такая, что и при хранении не размягчится, но если пальчиком тронуть, то корочка легко проломится и под ней мягкое суфле.

N@T@ написав(-ла):

в магазин я не разрешаю им ходить.

Какая ты умничка, Наташенька!