Перейти до вмісту
Qween

Глазурь белковая (не крошится). Швейцарская меренга

Recommended Posts

Ингредиенты:

ПО ВЕСУ

на 1 часть сырых белков 

2 части сахара

Можно добавить любой ароматизатор.

Например, "Дюшес" 2 капли

large.93136238_226743055076522_5656942863406071808_n.jpg

 

Приготовление
 
У меня 2 белка от больших яиц весят 77 грамм, поэтому я насыпала 145 г сахара.
 
В любую миску налить воды примерно на 2 см от дна, много не надо. Довести до кипения, получится баня. В другую миску вылить белки и насыпать сахар. Меньше чем из одного белка не делать, получится не качественно. Миску с белками и сахаром поставить на паровую баню и слегка помешивать венчиком. Когда сахар растворится нужно подержать массу на паровой бане ещё секунд 30. Не забываем помешивать. Всё время нагрева занимает буквально пару минут. 
 
Снять миску с белками и поставить на что-то не холодное. Например, постелить полотенце на стол и на полотенце поставить миску.
Взбивать белки с сахаром до желаемой степени густоты.
 
Украшать пасочки по одной и сразу посыпать. Глазурь застывает не моментально, есть время украсить красиво.
 
Специально пишу без указания температуры, чтобы могла приготовить любая хозяйка и без специальный приспособлений.
large.92094776_909285019515880_2913294274135064576_n.jpg
large.93435470_2993619204033577_4389525326053507072_n.jpglarge.93358212_235739571143528_3831976246762274816_n.jpglarge.92459170_2587850964799484_8815387617324433408_n.jpg
 
Примечание
 
Глазурь не крошится совсем, но вкус привычный как у белковой глазури.
large.91694724_159595018590956_7657187219953680384_n.jpg
 
За неделю она не отпадает и не раскисла!
large.93998392_610297426229272_2159278972519579648_n.jpg
 
 
 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Я делала такую глазурь для пряников. Ароматизатор добавляла ванильный. Очень понравилось. А насчет глазури, подтверждаю, она действительно не крошится и очень гладкая, прямо глянцевая.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Анечка, я правильно понимаю, что  глазурь взбивать совсем не надо? Только помешивать?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
В 02.04.2020 в 12:31, Qween сказал:
Снять миску с белками и поставить на что-то не холодное. Например, постелить полотенце на стол и на полотенце поставить миску.
Взбивать белки с сахаром до желаемой степени густоты.

Наталочка, сначала просто помешивать, а после нагревания взбить. 🙂

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Анечка, вот я " чукча"))), увидела , что помешивать и уже такая радая))) 

Спасибки, теперь буду более внимательной.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах
В 10.04.2020 в 13:17, Natali06 сказал:

увидела , что помешивать и уже такая радая

Не, Наталочка, придётся взбивать. Я сначала помешиваю одним из венчиков миксера, потом его вставляю в миксер и взбиваю уже двумя венчиками.

Сегодня делала глазурь на 72 грамма белка (от 2,5 яиц). Украсили очень толстым слоем 14 небольших папошников. Отлично получилось! 

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Аня, и все ж, какая температура?

Я бы в кенвуде с индукций сделала, без водяной бани, какую температуру выставить?

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Достаточная температура 55 градусов, но я нагреваю до появления лёгкого пара от нагреваемой смеси - это около 70 градусов. 

Как только перестанут ощущаться крупинки сахара (разный сахар растворяется с разной скоростью) можно подержать ещё 30 секунд и прекращать нагревание, но я держу дольше. 

 

Наталочка, если будешь первый раз украшать этой глазурью, то хочу обратить твоё внимание на то, что украшать нужно полностью остывшие изделия и держать их открытыми до тех пор, пока верхний слой перестанет липнуть. Потрогаешь пальчиком - если на берётся, значит можно упаковывать. А если формы бумажные, то можно хранить и без упаковки.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Аня, спасибо ОГРОМНОЕ!:flowerss: Кстати, а как быстро сохнет? Хочу родителям "Новой почтой" выслать паски и чем раньше - тем лучше, мама не печет, в магазин я не разрешаю им ходить.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Пожалуйста, Наталочка! Часа за 2 минимум, если наносить на полностью остывшие паски, сверху уже будет защитная корочка. Она тончайшая, не как безе, но для хранения уже будет достаточно. Если поставишь на хранение раньше, когда глазурь сверху не схватится, то ничего страшного не произойдёт, просто глазурь так и останется мягкой сверху. Если подержать на столе часа 4-5, то верхняя корочка будет такая, что и при хранении не размягчится, но если пальчиком тронуть, то корочка легко проломится и под ней мягкое суфле.

9 минут назад, N@T@ сказал:

в магазин я не разрешаю им ходить.

 

Какая ты умничка, Наташенька!:good2:

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз

×