Батон " Дежурный" на закваске

[Natali06 18 117]

У меня утятница, но  не такая как раньше, а прямоугольная. Обьем 4,5 литра. Хотя конечно же можно и  в стандартной. Но желательно чтобы крышка была плоской. 

[спокусницЯ 6 538]

4 часа назад, Natali06 сказал:

Оксаанчик, а ну подскажи мну , мне кажется или там видно немного муки?

 

Наталь, пошла посмотрела  на срез того, что остался, все равномерненько. Может то  свет как-то бликанул... но тот кусочек уже съеден)

 А у тебя такие    шрамики большущие!!!!  И вот еще вопрос, как глубоко надо надрезать? Это вторые,  в моей жизни, надрезики были. И таки да, спасибо, лезвием они делаются  отлично, а вот  первые делала  канцелярским ножиком- не резало, а жмакало. Жуть!

[Natali06 18 117]

Это хорошо)) Потому что иногда бывает, что при формовке попадает лишняя мука  и на срезе ее видно. Поэтому я  и спросила.  ( перестраховалась)))А так мне усе в твоем батоне нравится! Учитывая, что  навыков у тебя не было. 

1 час назад, искусницаЯ сказал:

 А у тебя такие    шрамики большущие!!!!  И вот еще вопрос, как глубоко надо надрезать? Это вторые,  в моей жизни, надрезики были. И таки да, спасибо, лезвием они делаются  отлично, а вот  первые делала  канцелярским ножиком- не резало, а жмакало. Жуть!

Ага, занадто большущие))) Это патамушто батончики маленькие)), и я немножко не расчитала. Нужно было сделать более миниатюрными. 

Насчет глубины . Часто вижу ,  как утверждают, что разрез нужно делать 1 см. Вот я бы не согласилась. Надрезы, очень индивидуальны. Ведь это же " лицо" нашего хлеба, а каждому идет свое))) Ты сама должна почувствовать  какую глубину резнуть))Делай разрезы  четко и ровно, не растягивай их по всему батону. Чуток наискосок по отношению к батону. Разрезы располагай в средней трети  заготовки.

после надрезов лезвие хорошо вытирай. Иначе , в следующий раз,  разрез можно испортить. 

 

[спокусницЯ 6 538]

Ага, почуйствовать... Наталь, я стока  не испеку хлебов))))  Хлеб, это ж такая "пропасть"  ! я одной ногой, не!!! Одним  пальцем туда ступила, но   точно не готова окунуться с головой, не потяну физически, года уже не те))) (  пока "по вуха" еще в тортах)))) 

[Natali06 18 117]

Оксанчик, усе понимаю.... но! Вот ты же чувствуешь цветы на креме? Это тоже самое)))но там ты отсаживаешь(?) а здесь режешь. Резанешь раз, второй, пусть даже и третий и четвертый, а потом поймешь и уже  это чувтсво останется навсегда. 

І до речі, це набагато простіше  , ніж вирощувати квіти на тортах)))) 

А ты не пеки тыЩу, пеки один . Тот, шо тебе нравится. И совершенствуйсяв в нем. А дальше пойдет по  накатаннной)))

 

[inucya 2 582]

Наташенька, вот и я со своим батоном, пекла в газовой духовке, фото вечернее. И прям во время выпечки, мне повезло смотаться в " сильпо", и мой пекарь хлеб чуть перепёк, но внутри он мягусенький и вкусный!

П.С. Так что и я теперь , наконец-то ,  с этим Винницким млинарём, завтра начну круассаны ! 

Змінено 29 травня, 2020 користувачем inucya

[Natali06 18 117]

Иннусик!!! УрЬя!!! Теперь( с млынарем)))) и ты будешь  " в два раза счастливее"!!!))) ( хи- хи))

Иннуська, по мякишу видно, что хлеб у тебя  получился!!! Прям видно ,,какой  он пушистый!!! 

 Спасибо, моя хорошая, за отчетик!а когда отчетик такой красивый ,это в 1000 раз нприятнее!)))

Пи. Си. Вопросик на " засыпку": теперь изменишь своему  тартину?)))

[inucya 2 582]

Наташенька, этот хлеб вкусный, но у Тартина свой особый вкус, я даже не очень понимаю- вода,мука и соль-что в нём?-может там секрет в замесе?, но он для  меня пока фаворит, а когда добьюсь твоих дырок, тогда ваще

[Natali06 18 117]

С твоим упорством , кАнешно добъешься!)) а я думала, вдруг этот легче и  тебе с ним проще... а нет! "Мы легких путей не ищем"))) " Тартин , так Тартин!"))

[Nastysena 6]

Наталья, поставила опару и поняла, что в 4 утра я точно не встану. Можно ли будет ее на ночь поставить в холодильник, а утром достать?

[Natali06 18 117]

4 часа назад, Nastysena сказал:

Наталья, поставила опару и поняла, что в 4 утра я точно не встану. Можно ли будет ее на ночь поставить в холодильник, а утром достать?

Думаю можно, но поставьте после предварительного  созревания в теплом месте. Она должна подняться, а затем  в холодильнике вы просто  замедлите   ее  созревание.

[Nastysena 6]

В 30.04.2022 в 20:42, Natali06 сказал:

Думаю можно, но поставьте после предварительного  созревания в теплом месте. Она должна подняться, а затем  в холодильнике вы просто  замедлите   ее  созревание.

Я так и сделала, достала из холодильника, дала ей возможность немного прогреться, сейчас буду тесто замешивать.

Испекла батон, получилось вкусно. Видимо мука влажная у меня, после расстойкт тесто растеклось. Дети умяли полбатона за раз) фото не могу приложить почему то.

Змінено 1 травня, 2022 користувачем Nastysena

[Фрезия 1 051]

Доброго вечора! Хочу показати вам батон молочний, рецепт відрізняється, але схожого не знайшла. Подивіться, будь-ласка, як думаєте закваска вже нормально  підіймає тісто? Якось знавці по хлібних порах визначають, але в батоні мені важко вияснити це. Мені здалося, що батон мав би бути ширшим. 

І ще, я, напевно, не правильно зробила на початку. В рецепті було опари  210 г (15 закваски ЛМ, 100 мука, 100 вода),яку залишити на 10-12 год.  А я додала  210 г вже готової закваски що піднялася, 100% гідратації і замісила тісто. Це я що таке втнула? 

Але смачний получився) 

[Natali06 18 117]

Ірочка, привітики! Мені дуже подобається батон в розрізі! Я бачу дуже ніжний м‘якуш. А тобі як?

розміри хліба, (батона, багета) залежать від  того, яким ми його сформували.От тому ти вирішила, що він не широкий. Але я думаю, що в випічці головне смак,а формування то вже на другому плані))

про опару.: в тому , що ти зробила опару  1:1 нічого страшного не сталося. На невеликий відсоток зменьшились смакові якості, і все. Тому що довша ферментація збагачує смакові якості нашого виробу.

але ж ,Ірочка,не святі горшки ліплять))) ми всі навчаємось  і набираємось досвіду, а значить вдосконалюємося! 

І як раз це я бачу в твоєму звіті! Глянь на цей м‘якуш і на той, що ти показувала тоді Бачиш різницю? . От воно бажання і досвід! Молодчинка! Мені  , твій погресс ну дууууже подобається!

 

[Фрезия 1 051]

М'якуш  дуже ніжний, справді, і смачний, вперше печу такий.

Ой, Наталю, дякую за такі приємні слова! 🥰І за твою допомогу! Бо ти мені  тиждень роз'яснювала, поки мені трохи дійшло, що робити з моєю закваскою з холодильнику.  Досвіду ведіння при кімнатній температурі нуль. І от я трохи зрухалася з місця. І в мене з'явилося бажання пекти  різний хліб на заквасці. А раніше я пекла за одним рецептом, міняючи види борошна  і насіння. 

А тепер, коли закваска буває готовою  до замісу і зранку, і ввечері,  то з'явилося більше можливостей, і є бажання. А ще хліб - це один із моїх ресурсів в цій довгій окупації Криму. 🇺🇦

[Natali06 18 117]

Ірочка, мені дуже приємно тобі допомогти.  рада, що все в тебе вийшло!  Пробуй нові рецепти, печи, вдосконалюйся  і чекай Украіну!  Ти молодчинка!