Консервированные баклажаны с капустой

[musinka 1 975]

Ингредиенты:

Баклажаны - 3кг

Капуста - 2кг

Сладкий перец - 2кг

Морковь - 0,5кг

Чеснок - 0,5кг

Уксус - 100мл

Соль - по вкусу

Масло растительное - 1 ст.

Укроп, петрушка - по вкусу

Метод

Баклажаны нарезать шайбочками и залить на 3 часа холодной, соленой водой.

Капусту мелко нашинковать.

Сладкий перец почисть и нарезать соломкой.

Морковь натереть на крупной терке.

Чеснок почистить, промыть от слизкой пленки, измельчить удобным для вас способом.

Зелень промыть, обсушить и нарезать.

Все овощи, кроме баклажанов, смешать.

Перемешивать очень аккуратно, чтобы не образовывалось много сока.

Добавить уксус, соль по вкусу.

Слить воду с баклажанов, слегка отжать и пережарить их на растительном масле.

Наполняем 0,5 л баночки слоями - слой пожаренных баклажанов, слой овощной смеси.

Плотно наполненные баночки накрываем крышками и стерилизуем 40 мин.

Закатать и перевернуть до остывания.

 

Заметки

Рецепт очень старый, переписанный с маминой тетрадки. Мама часто закрывала такие баклажаны с капустой.  
По количеству ингредиентов помню, что получалось всегда этого салата много. Баночек, помывка которых всегда лежала на мне, перемывала штук 12-15 . Так что смело можно сокращать пропорции вдвое.