Бигус (Бигос)
Інгредієнти
- Жирненька свинина — 300 г
- Копчені ковбаски/сосиски/ветчина — 200 г
- Варені сосиски/сардельки/ковбаса — 100 г
- Капуста свіжа — 0,5-0,7 кг
- Капуста квашена — 0,5-0,7 кг
- Морква — 200 г
- Цибуля — 150 г
- Гриби лісові сушені — 20-30 г
- Томат.паста/соус — 1/2 ст. л.
- Сіль, перець, лавр.лист, цукор — за смаком
Отакий набір продуктів дуже приблизно, можете міняти грами за своїм смаком, але виключити зовсім можна тільки гриби. Все інше має бути обов*язково.
Пишу як роблю сама я, це приблизно правильно.
Свинину жирну або напівжирну я спочатку готую так - прижарюю з луком та морквою, трішечки водички, сіль, і тушкую до готовності в глибокому сотейнику.
Свіжу капусту шаткую, додаю до м*яса і тушкую її разом з отою готовою свининкою з підливою, кришка зверху закрита. Капуста повинна стати м*якою, осісти.
Квашену капусту ріжу, щоб була як свіжа кусочками, додаю в сотейник, тушкую під кришкою хвилин 15, щоб стала м*яка.
Якщо в вас є лісові гриби, то їх треба замочити напередодні, відварити, порізати некрупно и от зараз додати в сотейник до капустів. В мене грибів лісових не буває, можу кинути трохи глив. Шампіньони смаку на дадуть, тільки красу і об*єм.
Якусь копченість та варенку (див. зверху) порізати кубиком/шматочками десь см 2х2. Додати в сотейник. Тушкувати ще хвилин 10 без кришки. Вогонь середній.
Додати томат.пасту/соус на чисте дно сотейника і трішки прожарити з каплею олїї, щоб зник смак сирих помідорів, змішати з бігусом и ще хвилин 2-3 протомити.
Ось тепер тільки пробувати на сіль!!! Бо ми додавали багато чого солоного. Можна трішки додати цукру, якщо капуста і томат дуже кислі, не більше чайної ложечки. Чорний мелений перець, трііішечки часничку. Дати настоятися хвилин 15-... під кришкою і можна подавати. Смачного!!!
Я цей бігус готую з кінця 80х, все на око. Колись була в Мінську в тур.подорожі и там в ресторані нам подали цей бігус. Він мене вразив страшенно!!! Це було дуже смачно і дуже незвично! І хоч в ньому замість м*яса були великі шмати сала, я вже вдома знайшла справжній рецепт і стала готувати з м*ясом.
Це взагалі блюдо національне польське, але й білоруське теж, поляки були всюди))) Говорять і БІГУС, і БІГОС, все правильно. В Польщі його готують скрізь, але я не була, не їла. В старовинному варіанті його готували дві доби, додавали всяке різне м*ясо, щоб все розтушкувалося в хлам))) Ну ми не старовинні поляки, зробимо скоріше.
Можу сказати, що це ДУЖЕ СМАЧНО!!!!! Я б цей бігус їла і вдень і вночі, але мій огранізЬм проти.
Іноді дозволяю собі поїсти, от як на фото(там три порції), і далі перерва місяця на 2-3.
Якщо в вас є що додати до рецепту напішіть, спробуємо разом.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Квасолю можна додати. Саме її я і побачила на фото, а коли збільшила фото, то замість квасолі виявилася ковбаса чи сосиски 
Оля, чесно, про квасолю в польському варіанті не знаю, в білорусів її точно не було.
Смакота. Для мене це називається бігос. А бігус - то такий наваристий борщ з квашеного буряка без капусти, бойківська кухня, теж, до речі, смакота.
Магда написав(-ла):Смакота. Для мене це називається бігос. А бігус - то такий наваристий борщ з квашеного буряка без капусти, бойківська кухня, теж, до речі, смакота.
Як цікаво! Я думала/знала, що то назва одної страви. А воно он як.
Я варю борщ без капусти і буряк звичайний, тепер наквашу буряк і буду той свій борщ називати бігус.
справжня господиня написав(-ла):Я варю борщ без капусти і буряк звичайний, тепер наквашу буряк і буду той свій борщ називати бігус.
Тоді буряк потрібно буде порізати кубиками) А ще бігус можна підбити борошном. Я піджарюю цибулю на смальці, потім додаю туди ложку борошна, обжарюю все разом.
справжня господиня написав(-ла):але виключити зовсім можна тільки гриби. Все інше має бути обов*язково.
Оце мені сподобалось в рецепті
Дякую з рецепт! Обов'язково спробую! Як же цікаво - суміш капуст і м'яс))
Алцьона написав(-ла):Оце мені сподобалось в рецепті
Дякую з рецепт! Обов'язково спробую! Як же цікаво - суміш капуст і м'яс))
Так, тут смак дає змішування свіжої та кислої капусти з копченістю та різним м*ясом за рахунок різних смаків і текстури. Овочі цибулька та морква в парі з невеликою кількістю томата довершує картину маслом)))
Я раніше робила бігус з грибами, покупала лісові і додавала. Так, вони тут дуже доречні, дають і запах, і смак. Але коли вони стали в нас дуже дорогі, то готувала бігус без них. І різницю майже не замітила, а домашні зовсім не поняли. Ну якщо кому захочеться грибного запаху, то можно додати грибний кубик. Я так іноді роблю, коли жарю шампіньони)))