Піріжкове тісто від Олександра Селезньова

[Фрекен Бок 3 566]

Ингредиенты:

Молоко 200 мл

Яйця 2 шт

Дріжжи 10 гр сухих (або 30 гр пресованых)

Цукор 65 гр

Сіль 12 гр

Борошно 450-500 гр.

Масло вершкове розм'якшене 65 гр

Метод

У хлібопічку скласти дріжджі, борошно, тепле молоко, сіль, цукор, яйця. Добре вимісити тісто (у мене режим Пельмені). Наприкінці поступово ввести розм'якшене вершкове масло і знову добре вимісити. Дати підійти до збільшення в 2-2,5 рази. Далі обім'яти та сформувати пиріжки. Готовим пиріжкам також дати відстоятися близько години. Випікати при температурі 180 * 25-30 хвилин.
Дуже приємне тісто, універсальне, підійде і для солодких, і для несолодких пиріжків та пирогів. Спробуйте!

 

[Ирунин 357]

Добрый день подскажите чем смазываете пирожки?до выпечки?

[Фрекен Бок 3 566]

53 хвилини тому, Ирунин сказав:

Добрый день подскажите чем смазываете пирожки?до выпечки?

Змащую яйцем, після повного вистоювання, безпосередньо перед тим, як поставити в духовку

[Фрекен Бок 3 566]

Апдейт. Не розумію, як вставити це в пост. Але. Трохи змін. Сіль -12 гр змінила на повну чайну ложку, з гіркою. Сіль дрібна. Дріжджі - 20 гр достатньо. Я далі - технолоджіа🧑🏻‍🍳

Молоко - з холодильника(!). Яйца - з холодильника. Масло - з холодильника. Тобто, нічого «тёпленького», кімнатної температури і т.п.

Замішую в хлібопічці. Режим Пельмені.

Борошно, молоко, цукор, яйца - замісіти тісто,  без фанатизму (сіль, масло поки не додаємо!). Залишити на 20 хвилин (аутоліз). 
Після - заміс до гладкості (20 хвилин). 
Після цього продовжую заміс та починаю по шматочку додавати холоде масло. Один за одним. Допомагаю лопаткою, якщо шматочки прилипають до стінок ведерка. Вдавлюю шматочки в тісто. По ситуації, коротше. (Масло холодне!). Коли масло повністю введено, тісто гладке, додаю сіль. Не горою відразу, а притрушувати всю поверхню тіста в декілька підходив. Завершую заміс. Залишаю в ведерці на ферментацію. Далі все як звичайно. 
Якщо не робити всього цього, тісто вийде, звичайно. Але по «технолоджії»)) видить зовсім інше, повірте! Якщо є час та бажання, просто спробуйте❤️