Ваниль
Ваниль – это особым образом обработанные стручки вечно зеленых лиан Vanilla семейства Орхидных (Orchidaceae).
Ванильна на фотографии была привезена из Шри -Ланки в 2012г. при правильном хранение она долго сохраняет свои свойства.
Свойства:
Стручки ванили хорошего качества обычно 10 — 20 сантиметров длиной, мягкие, эластичные, закругленные, маслянистые на ощупь, темно-коричневые или почти черные. Лучшие сорта покрыты вдобавок налетом беловатых кристаллов. При правильном хранении стойкость аромата ванили поражает.
Из-за неправильного хранения или приготовления стручки утрачивают свою эластичность, становятся хрупкими, трескаются, раскрываются и теряют цвет, становятся светлоокрашенными. Такая ваниль уже потеряла половину своих качеств. На фото я показала как отличаются хорошие стручки от уже использованных.
Поэтому хранить ваниль надо хорошо упакованными в пищевой целлофан. Каждый стручок заматывается в отдельности, чтобы не соприкасались между собой. Но, свёрнуты все вместе.
Среди всех пряностей ваниль — отчасти из-за своей цены, отчасти из-за свойств — занимает привилегированное место. Натуральная ваниль идёт на ароматизацию только самых дорогих кондитерских изделий и сладких блюд, в частности, шоколада и какао содержащих продуктов, бисквитов и изделий из бисквитного теста, кремов, мороженого, ореховых печений.
Для приготовления ванильного сахара
Две палочки ванили на литровую банку сахара.
Чтобы сахар настоялся достаточно постоять неделю, но лучше дольше.
Желательно банку с сахаром периодически встряхивать.
Используем в кондитерских изделиях, где требуется аромат ванили.
Ванильный сахар использую, частично заменяя обычный сахар. При варке сиропов, приготовлении бисквитов, для крема с заварной частью.
Со временем стручок становится сухим и сахар менее ароматным, такой стручок можно заменить новым.
А этот или измельчить и опять настаивать сахар или сделать сахарную пудру.
Так же использовать для приготовления крема, где требуются семена ванили.
Ванильный экстракт:
Чтобы приготовить ванильный экстракт на один стручок ванили надо взять около 30мл спирта или 100 мл хорошей водки, но спирт лучше вытягивает ароматические вещества.
Ваниль разрезаем на маленькие кусочки (чтобы влезла в бутылочку) и заливаем спиртом.
Настаиваем месяц, периодически встряхивая.
Бутылочка должна быть из тёмного стекла.
Через месяц экстракт готов, его можно перелить в другую бутылочку, а в эту снова налить спирта и порезать стручок, оставить настаиваться.
Ванильный экстракт использую только там где не нужна термическая обработка, так как он теряет свои замечательные ароматические свойства.
Схожі теми
Лена, спасибо 
за очень нужную, наглядную и познавательную инфу. Теперь вот как разживусь стручками ванили, обязательно сделаю ванильный сахар.
Ириша, на здоровье Буду только рада, если мой опыт использования стручков ванили пригодится :oops1:
Лен, обязательно пригодиться! Потому как я, например, покупаю ванильный сахар д-р Откер, ну а в нем только сахар может натуральный, и все.
А теперь я знаю, как самому этот самый сахар приготовить. А раньше как-то и не задумывалась 
Леночка ! Преогромнейшее спасибо за такие полезные советы ! Теперь я знаю , что делать с ванилью !
Ирочка, всё правильно лучше свой настоящий ванильный сахар, чем сахар в который добавили кристаллов искусственного ванилина 
Светочка, на здоровье, с удовольствием делюсь тем что знаю сама
Девочки, но вы должны понимать что запах натуральной ванили нежнее, благороднее того к чему вы привыкли, я об искусственной ванили 
спасибо Лена за инфу! действительно запах настоящей ванили очень нежный, я вот один раз разжилась, приготовила сахар, его уже давно использовала, а стручки выбросила...ну откуда ж я знала что их можно использовать опять 
теперь буду знать когда стручки появятся.
pygovka написав(-ла):а стручки выбросила..
Как жалко, столько можно было сахарной пудры сделать 
Ну ничего,теперь ты в курсе 
А де Ви її купуєте, гарну, справжню?
ИринаТ, мне очень повезло и настоящую, хорошего качества мне привозила дочка сначала из Индии, а затем из Шри-Ланки 
Купить ваниль можно и у нас в интернет магазинах , просто надо обращать внимание на качества о которых я выше описала 
В Харькове ведь есть много интернет магазинов 
Дякую, просто ніколи над цим не задумувалась. В інтернет-магазині можна побасчити якість? На фото може бути одне, а насправді інше, чи ні? От якби прийшов, побачив на власні очі...
Покупать надо в интернет магазинах с хорошей репутацией, которые не будут заниматься подлогом 
и у нас даже такой на сайте есть, загляни сюда http://mooka.com.ua/topic/1032-lavka-spetcij-spetcii-prianosti-pripravy-so-vsego/ А вот сайт их магазина http://www.lavka-speciy.od.ua/
Лена, спасибо за такую нужную темку!!! Про спиртовую настойку не знала, обязательно в следующий раз попробую. А баночку с сахаром я сделала ещё до нового года и поставила повыше, чтоб мои случайно в чай не сыпанули))) такая ароматная баночка получилась, как раз на пасочки!!!
Вика, как только распробуешь экстракт в креме, будет уже сложно отказаться от его использования, он даёт такой неповторимый вкус 
Вот ещё про ваниль вспомнила историю - в ранней юности замесила я дрожжевое тесто, уже и не помню, что хотела испечь. Ну и бУхнула ванили, аромат был превосходный первый час. А потом, видимо, в организме что-то сработало и я, и мама стали прям задыхаться, до сих помню страшную горечь в горле. При чем такая реакция была только у нас двоих. Гости пришли позже, когда уже все было испечено, а квартира проветрена.
С тех пор очень аккуратно отношусь к ванили, кладу понемногу, руководствуясь правилом, что лучше недо..., чем пере...
Так эта история у тебя произошла с искусственной ванилью, норма закладки ванили в муку: на 1кг муки-0.5г. ванили
Натуральную с искуственной вообще сравнивать нельзя, это небо и земля 
Одним словом химия , что с неё возьмёшь 
Розкажіть будь ласка, як використовувати настоянку?
Запросто, он используется везде где не требуется термообработка, а это значит в кремах Достаточно 1 кофейной ложечки чтобы ты почувствовала какая он вкуснятина :vkusno 1:
дякую, спробую
Обязательно попробуй , только учитывай что запах натуральной ванили , очень отличается от искусственного ванильного сахара и ванили. Он очень нежный и мягкий
Ленчик, как я вовремя заметила эту темку. Экстракт наколотила давно, попробовала добавить его в бисквит, вкуса и запаха не было вообще, теперь буду добавлять в крем. Спасибулечки, что делишься с нами такими хитростями кондитерскими!!! 
:girlhand:
Юльчик, экстракт в бисквит ты конечно зря добавила при нагревании эфирные масла испаряются, он только для крема ,в бисквит надо было добавить сахар настоянный на стручках
Ленусь, теперь буду знать! :smailuk10 (1):