lana19 20 837 Опубліковано: 28 квітня Ингредиенты: Для тіста: На 30 пиріжків по 30 г ⠀ Борошно (10,3 % білка) - 515г Молока Т = 24 °C - 230г Пресованих - 9г або 3 г сухих швидкодіючих дріжджів Сіль - 3г Цукор - 50г Олія - 15г Вершкового масла, розм’якшеного - 40г Яйця - 80г Перец чорный с/м Метод Змішати всі інгредієнти й вимісити тісто до помірно розвиненої клейковини. Перекласти в контейнер, змащений олією, і залишити для бродіння на 90–120 хв при Т = 28–24 °C. Зробити обминку посередині бродіння. ⠀ Розділити тісто на порції по 30 г. Округлити, підкатати. Залишити для роботи 8–12 шматочків (скільки поміститься на деко). Решту кульок перекласти в контейнер і прибрати в холодильник (Т = +4/+6 °C). Можна все тісто прибрати в холодильник до доби. ⠀ Розкачати, викласти начинку, защипнути, викласти на деко, накрити плівкою та дати розстойку 25–35 хвилин. ⠀ Змастити яйцем, поставити в духовку, спекти, остудити на решітці. Саме ці пиріжки змащені жовтком із краплею води. P.S. Пиріжки “Робін Гуди” з цибулею та яйцями. Кажуть, ідеальні. Секрет начинки - у вершковому маслі, яке я розтоплюю й виливаю на суміш нарізаних яєць і зеленої цибулі. А ще - не шкодуйте доброго свіжозмеленого перцю, він дуже прикрашає. І про сіль не забудьте. Ну і яйця не переварюйте “до синяви”. ⠀ Тісто - просте здобне дріжджове. Але! По‑перше, дайте йому добре вибродити, можна через холодильник. ⠀ По‑друге, дайте сформованому пиріжку достатньо часу для розстоювання - тоді після випікання тісто щільно прилягатиме до начинки. Оцей повітряний зазор між начинкою й тістом з’являється не тому, що начинки мало, а тому, що недорозстояне тісто рвонуло вгору. І шов розходиться з тієї ж причини. ⠀ По‑третє, зробіть температуру духовки вищою - не 180–175 °C, як для пирога, а 210–215 °C. Можна навіть увімкнути обдув, знизивши температуру до 200 °C. Пиріжок спечеться швидко - за 8–12 хвилин - і тісто не встигне висохнути. ⠀ І нарешті, залишайте між пиріжками достатньо місця, щоб не злиплися та гарно зарум’янилися з усіх боків. Україна Одеса Війна росії з Україною День 1525 5 спокусницЯ, Наташшшка, Natali06 та 2 others reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Natali06 18 470 Опубліковано: 28 квітня Ваууу! Ох і гарнющі! Ти іх під лінііічку робила?) 1 lana19 reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
lana19 20 837 Опубліковано: 28 квітня Не під лінійку але через зважування тіста та начинки. Все через ваги. Пиріжки з іншого рецепту (скоро будуть) 2 Natali06 та Наташшшка reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
спокусницЯ 6 605 Опубліковано: 16 годин назад О!!! Я люблю цих "хлопців" ! Робила і оригінальну начинку і з горохом. Дуже класні. І ідея тісто поділяти через вагу сподобалась! Дякую, за рецепт! 1 1 Фрекен Бок та lana19 reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
спокусницЯ 6 605 Опубліковано: 16 годин назад І покажу улюблений пензлик для змащування випічки яйцем. Купляла на аліекспресі. Дуже зручно! 3 Магда, Natali06 та lana19 reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Магда 2 519 Опубліковано: 16 годин назад 14 хвилини тому, спокусницЯ сказав: І покажу улюблений пензлик От же ж! Мені знову це треба! І пиріжки, до речі, теж! Вже ж і повечеряли, а оце подивилася на фото, то пиріжечок би ще і з'їла 2 спокусницЯ та lana19 reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
спокусницЯ 6 605 Опубліковано: 16 годин назад 7 хвилин тому, Магда сказав: От же ж! Мені знову це треба! Якщо, про пензлик, то ось https://a.aliexpress.com/_EwDHAkS 1 Магда reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Фрекен Бок 3 599 Опубліковано: 15 годин назад Я в магазині для художників такій купляла) 2 lana19 та Магда reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
