Рецепты. Айсинг

[спокусницЯ 6 538]

Айсинг («Royal Icing») – это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. 

Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного  или разведенного сухого  белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя – сок лимона, сухая лимонная кислота.

 

 

Рецепт айсинга от хаски
Рецепт айсинга от Эдди Спенса (Спасибо NastasyaS )



Сахарная пудра

[спокусницЯ 6 538]

Для всяких завитушек, всего того, что должно высохнуть, пользуюсь пропорцией хаски

 

10 гр белка

70 гр сахарной пудры

5-10 капель лимонной кислоты

 

В белок частями добавляем пудру, хорошо растирая ложкой. В конце, когда масса будет однородная, добавляем лимонную кислоту.

 

Готовый айсинг сразу же перекладываю в мешок, закрутив с обоих концов. Пока воздуха нет, он не сохнет.

 

Если в айсинг добавляется краска (обычно у меня это гелевые красители или паста-краска) он становиться жиже, поэтому надо добавить еще пудры.

[спокусницЯ 6 538]

Рецепт айсинга от Эдди Спенса (Спасибо NastasyaS )

 

Цитирую:

 

90 г белка

455 г сахарной пудры мельчайшего помола (просеять через органзу в идеале)

5-7 капель лимонного сока (не больше)

 

Взбить до мягкого пика на самой медленной скорости.

 

И никаких "сыпала, пока не загустело"!!!!

 

У меня, по этому рецепту, вышло только пару раз. В остальные разы я действительно досыпала пудры. НО! Мне же для завитушек! А для заливного айсинга, думаю было бы и так хорошо. Прелесть этого способа- то что мешает комбайн! Кстати венчик я брала не тот. каким бисквит бьем, а пореже.

[pygovka 487]

Рецепт айсинга от Эдди Спенса (Спасибо NastasyaS )... комбайн! Кстати венчик я брала не тот. каким бисквит бьем, а пореже.

это какая пореже?для теста что-ли? я тоже пару раз делала и досыпала и тоже для завитушек только

[спокусницЯ 6 538]

Та, которая не крюк

[pygovka 487]

которым белки взбиваем? у меня комбайна нет, я миксером, на малой скорости, есть у меня старый миксер, почти моих годков, он не такой быстрый, как раз.

[NastasyaS 2]

Девочки, по поводу спенсовского рецепта. Вся проблема только в том, что айсинг был недовзбит, либо пудра оставляла желать лучшего, в таком случае айсинг получается жидковат. Если пудра действительно мелкая, просеянная через органзу, то айсинг будет отличным при указанном количестве пудры, ну можно досыпать столовую ложку при крайней необходимости. Взбивать можно обычным венчиком. Я не могу, к сожалению, сказать, как обстоит дело с другими комбайнами и миксерами, кроме тех, с которыми работала, но про Бош могу сказать, что на комбике взбивать можно на скорости 3-3,5 , а на ручнике на четвертой скорости. Бош очень медленный зверек, поэтому и цифра такая. На Кенвуде (не скажу, какой мощноти, меня на курсах "угостили" этой машинкой, а я не посмотрела мощность и обороты, на глаз ориентировалась) пришлось включить вторую скорость, но как с другими комбиками - без понятия. Ах де, еще Поларис - зверушка настолько шустрая, что лезть ею к айсингу, все равно, что убить его сразу.

 

По поводу завитушек. Этот рецепт подходит для завитушек великолепно :10: , я ведь именно им и работаю

[damilaj 1 935]

Айсинг: 2 фунта (908 грамм) сахарной пудры, 0,5 ч.л. лимон кислоты, 5 больших белков

 

https://www.youtube.com/watch?v=GO0_aNbL6Do

[ІринаТ 108]

Дівчатка, не смійтеся, але боюся я сирого білка в айсингу - не можна якогось сальмонельозу заробити? Що Ви думаєте?

[Джу 5 671]

Ира, ничего смешного, для таких случаев есть альбумин - сухой белок, я перешла на него в прошлом году.

Альбумин перед работой нужно замочить, польский от 4 до 8 часов, немецкий  на 30 минут.

Если неизвестно кто производитель, то чтобы наверняка - поставить на ночь.

Обязательно прикрыть, чтобы не сох.

 

Для альбумина такие пропорции:

 

Сухой белок 15 г
Вода 85г
сахарная пудра 455г
Лимонный сок 5-7 капель

[ІринаТ 108]

Дякую!!!!!

[N@T@ 3 842]

@ІринаТ, Ира, посмотри тут

http://mooka.com.ua/topic/1517-mk-ajsing-po-eddi-spensu/

[Veronka 2 368]

Девочки, а размороженный белок подойдет для айсинга?

[Vilapo 8 029]

Да, подойдёт

[Veronka 2 368]

Спасибо Леночка, теперь со спокойной душой можно и пасочки печь

[Vilapo 8 029]

Сегодня появилось познавательное  видео по консистенции айсинга от Nadu bekery сейчас она переименовалась в My little bakery 

https://www.youtube.com/watch?v=A2B-S7ah8eg

[спокусницЯ 6 538]

А я не перестаю радоваться, что знаю эту мастерицу. Более того, я ей оооочень очень "должна"! Потому что именно она  открыла для меня  крем "Мокрое безе"

[Ksynya 101]

Девченки-мастерицы,скажите пожалуйста у вас розочки из айсинга не плывут?Не могу добиться четкости линий  лепестков,в чем причина?

[N@T@ 3 842]

 

 

Девченки-мастерицы,скажите пожалуйста у вас розочки из айсинга не плывут?Не могу добиться четкости линий лепестков,в чем причина?

Причина в недостатке пудры. т.е розочки крутят не из классического айснга , а погуще. По Спенсу делаете классический до мягких пиков, а потом вмешиваете пудру вручную до жестких пиков.

[Ksynya 101]

 

Причина в недостатке пудры. т.е розочки крутят не из классического айснга , а погуще. По Спенсу делаете классический до мягких пиков, а потом вмешиваете пудру вручную до жестких пиков.

 

Наташа, огромное спасибо за совет,очень помогли мне!!!!!