Заварные пирожные

Викуля, ну ты разгулялась Заказ на кенди-бар? Столько вкуснятинок напекла!!! :vkusno 1:

Vilapo написав(-ла):

Если не менялся технологический  процесс и соблюдался  абсолютно точно, причина влажности  может быть в муке, для эклеров нужна мука с хорошей клейковиной28-30% . Яйца могли быть чуть больше по весу, по общему состоянию теста ты могла и не  заметить, но оно было чуть жиже. И ни в коем случае, не смазываем маслом  бумагу

Ленчик, а скажи мне, из какой муки ты печешь? Я сейчас "подсела" на "Богумилу" вроде неплохая, и не самая дешевая...

Вика, пеки  на здоровье рада что этот вариант заварных понравился Спасибо за фото отчёт, такие они у тебя классные :vkusno 1: аж самой захотелось бегом замутить

Люда,  "Богумилу" я не заценила крепко сижу на "Зерносвит"  мука в.с.  Винницкая

Николаишна написав(-ла):

Викуля, ну ты разгулялась Заказ на кенди-бар? Столько вкуснятинок напекла!!! :vkusno 1:

Ага, он,родимый))) чуть позже фото выложу. А эти заварные ушли практически сразу))

Vilapo написав(-ла):

Люда,  "Богумилу" я не заценила крепко сижу на "Зерносвит"  мука в.с.  Винницкая

Я такой как-то и не видела...даже название ни о чем не говорит.... ну, поищу, попробую. Спасибо за инфу!

Pitochka написав(-ла):

Николаишна написав(-ла):

Викуля, ну ты разгулялась Заказ на кенди-бар? Столько вкуснятинок напекла!!! :vkusno 1:

Ага, он,родимый))) чуть позже фото выложу. А эти заварные ушли практически сразу))

Моя ты рыба золотая! Я уже видела в разделе "Фуршет") Я бы тоже первым делом эклерчики слопала бы ,  а потом разбиралась с остальным))) Когда я до них уже доберусь?

Люда,  ищи в Сильпо там она в ассортименте есть

Спасибо,Ленуся, я такого точно не видела... теперь попробую, как до Сельпы доберусь)))

Людочка, на здоровье 

А длинные пирожные насадкой какого диаметра лучше выкладывать не подскажите?

Настя , можно выкладывать такой как я показала на первой странице или  просто круглой

Спасибо,но все таки ещё раз уточню про диаметр. У 802 он 6 мм, этой толщины будет достаточно для эклера?

Настя,  насадку я показала как образец того какой формы она должна быть,  а уж диаметр ты подбираешь себе сама. У меня круглая насадка 1,5см .

Vilapo написав(-ла):

Настя,  насадку я показала как образец того какой формы она должна быть,  а уж диаметр ты подбираешь себе сама. У меня круглая насадка 1,5см .

Спасибо!!! Тоже попробую с 1,5.

Елена, можно уточнить когда всыпать муку в воду, то мешать надо венчиком? У меня вечно комками берется это тесто, вроде бы все просто, ан нет)))

Ирунин написав(-ла):

Елена, можно уточнить когда всыпать муку в воду, то мешать надо венчиком?

Ира, вода закипела, всыпаете муку  и перемешиваете удобным для вас способом.  Лично я это делаю не венчиком , а столовой ложкой. Венчик для этого теста слишком хрупкий. Снимаете с огня. Сначала тесто  комковатое, но  вы продолжаете замешивать и оно станет однородным.  Затем в тесто  вводим яйца по одному,вмешиивать яйцо  удобно ребром ложки. Вы как бы разбиваете его. И так далее, пока не вмешаете все яйца.

Спасибо за быстрый ответ, значит я плохо вымешиваю, в этом причина. Дочка просит эклеров, а у меня они не получаются(((

Ирунин написав(-ла):

Дочка просит эклеров, а у меня они не получаются(((

 Слегка потренируетесь и все получится . Просто вам надо понять  тесто, как оно из одной стадии комковатости, переходит в состояние однородности.

Ленусь, можно я еще помогу?)) Ириш, после того , как Добавила муку, ложкой( я люблю деревянной) , как бы втирай тесто в стенки кастрюли. И делай это интенсивно.

И да, главное , что хотела рассказать)) естьу меня лопаточка , " волшебная"!! к моему Бошику, называется флекси. С ее помощью вмешивать яйца В заварное тесто- одно удовольствие!

Это я не хвастаюсь- а довожу к сведению)))))

Natali06 написав(-ла):

Ленусь, можно я еще помогу?))

Я тоже после Наташиного сообщения пошла искать эту волшебную лопатку, но нашла только к Кенвуду. А мне нужно к Бошику

Спасибо Вам за советы, Бошика нет, флекси тоже, попробую ручками и ложкой, по старинке. В моем стареньком филипсе таких навороченных насадок нет, задействую простой миксер)))

Кстати, я тоже отдельно флекси насадку не нашла к Бошу, есть она только в Кенвуде.и только в комплекте с комбайном.

@Ирунин,я всегда делаю ложкой,никаких проблем.

Наташа.А что это за флекси? Может у меня есть,а я не знаю? Сфотай ?

Ирунин написав(-ла):

попробую ручками и ложкой, по старинке. В моем стареньком филипсе таких навороченных насадок нет, задействую простой миксер)))