Батон деревенский на закваске

[Natali06 18 071]

Вода-230г
дрожжи свежие-7г
закваска пшеничная 50% гидратации-60г
мед-10г
мука пшеничная-300г
мука цельнозерновая-100г
соль-10г

Способ приготовления

 

В чаше комбайна, распустить дрожжи в воде. Добавить закваску, мед. А затем муку пшеничную и цельнозерновую. Месить на низкой скорости около 10 минут. Затем добавить соль и месить ещё в течении 5 минут.
После замеса тесто переложить в емкость и оставить в теплом месте на 120 минут. При этом тесто *растянуть- сложить* один раз через 60 минут.
По истечении времени тесто выложить на стол, растянуть в прямоугольник, а затем подвернуть в виде батона.
http://www.youtube.com/watch?v=xUeS2PSXtP8
Положить на время расстойки на ткань из льна,швом вверх. Слегка присыпать мукой и прикрыть плёнкой.
Расстойка займет минут 45-50. (Больше расстаивать не стоит)
За это время духовку, с поддоном для воды, разогреть до 250-260С.
После расстойки заготовку переложить на лопату, швом вниз. Сделать разрезы.
Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать ,температуру понизить до 225 и печь ещё в течении 20-25 минут.
Готовый хлебушек охладить.
Смачного!

[Twist 3 518]

Ой, Наталочка! Батон просто загляденье! Чудо как хорош! :10:

[Natali06 18 071]

Спасибо, моя хорошая! Он не такой воздушный как твой, одним словом деревенский!, но все равно хорош! И с таким хлебным запахом как я люблю!

Первый пекла, то дети сразу отобрали. Ещё горячим из духовки.

Разрез завтра добавлю.

[Twist 3 518]

Наталочка

И с таким хлебным запахом как я люблю!

Разрез завтра добавлю.

Уверена, он будет суперский! Ждемс

[Izvarina 8 102]

Ой-йой! Чуть корону не проворонила! Наташа, батончик бомбезный! Спасибо! :10:

[Vilapo 8 029]

И с таким хлебным запахом

Хлебный запах, он ни с чем не сравним Всегда ведусь на него Натусичка, замечательный хлебушек

[Natali06 18 071]

Девочки мои,Дианчик, Ленуська, спасибо вам за такой теплый отзыв!

[Twist 3 518]

Наталочка,   принимай спасибку за невероятно вкусный хлебушек! :smilik: Пеку второй день подряд и мой никак не наедятся!

Вот такой он у меня получился. Разрез немного смазан - резала еще теплым

[Natali06 18 071]

Маришенька, абалденный батон получился! :10: 

 

немного смазан

Маришенька, этого не видно, видно только какой он весь надутенький, одним словом- красавчик!

[Natali06 18 071]

Мариша вопрос к тебе , как эксперту по хлебах. Говорят, закваска дает кислинку. Тебе  как показалось, кислинку не почувствовала?

[Twist 3 518]

Наталочка  , спасибо за такие комплименты хлебушку!

 

 

, как эксперту по хлебах.

Это ты у нас профи

 

 

 Говорят, закваска дает кислинку. Тебе  как показалось, кислинку не почувствовала?

Никакой кислинки в хлебушке нет, по крайней мере по этому рецепту. Муж вот рядом сидит, подтверждает. Вот то, что на второй день ( в отличие от чисто дрожжевого) практически не отличается от свежевыпеченного - это да. :vkusno 1:  Я вчера специально кусочек оставила.

[Natali06 18 071]

Тогда ещё вопрос. А как считаешь, нужна ли пшеничная закваска? Или  при выпечке пшеничного хлеба можно и без неё обходиться, т.есть, бига , пулиш и  разные виды теста ?

 Извини, что столько вопросов. Я ведь сама всегда на них отвечаю, но мне очень хочется знать мнение юного заквасочника.

[Twist 3 518]

Наталочка, ну я ж  пока только первыми впечатлениями могу поделиться

Во первых, и при расстойке, и при формовке тесто ведет себя по иному. Да и бродит тоже - у меня оба раза оно на пике было выше, чем дрожжевое из такого же кол-ва муки. Я в первый раз вообще решила, что передержала. А в результате оказалось все нормально.

 Аромат при выпечке стоит другой, это 100%  Он ярче, духмянее. 

Так что, думаю, стоит и пшеничный заквасочный печь.

[Natali06 18 071]

Спасибочки!  Так приятно ещё с кем то об этом поговорить, а не" тихо сам с собою".

[Twist 3 518]

Наталочка, это тебе спасибо за труд и такое разнообразие рецептов заквасочных хлебов! :smilik:

Вот сейчас присматриваю, какой бы из них следующим освоить. Что ты посоветуешь "юному завасочнику"? 

[Natali06 18 071]

Ну я же все их люблю))) но очень нравится "удачный завтрак" с кунжутом  http://mooka.com.ua/topic/129-khleb-udachnyj-zavtrak-s-kunzhutom/ , хлеб дождя http://mooka.com.ua/topic/401-khleb-dozhdia-s-semolinoj/ , " Ностальжи"   http://mooka.com.ua/topic/139-khleb-nostalgi/  , хлеб с черным сиропом  http://mooka.com.ua/topic/1586-khleb-s-chernym-siropom/  ,невероятный хлебный запах в "агротуризме"

http://mooka.com.ua/topic/139-khleb-nostalgi/
 

[Natali06 18 071]

 " Ностальжи"   http://mooka.com.ua/topic/139-khleb-nostalgi/  , хлеб с черным сиропом  http://mooka.com.ua/topic/1586-khleb-s-chernym-siropom/  ,невероятный хлебный запах в "агротуризме" http://mooka.com.ua/topic/19-khleb-agroturizm-s-tcelnozernovoj-mukoj/

[Twist 3 518]

Наталочка,   спасибо огромное за рекомендации! Но пока нет ни семолины, ни даже ржаной мука, остановлюсь на хлебушке с кунжутом.

[Natali06 18 071]

 

 

остановлюсь на хлебушке с кунжутом.

И считаю, что не пожалеешь!  Неимоверно вкусный хлеб!

[Twist 3 518]

Как испеку, отчитаюсь в темке