Leaderboard

Ингредиенты: Для зручності я надала назви інгредієнтам. Цукати *250 гр (будь-які, у мене апельсинові, журавлина та ізюм *Ром (коньяк) 3 ст. л. *Цедра лимона та апельсина *Цукровий сироп: 100 гр цукру + 100 гр води довести до кипіння, залити цукати. Залишити на ніч. Опара *Вода тепла 120 гр *Дріжджі пресовані 4 гр *Борошно 112 гр Змішати та залишити на 2 години або до до початку осідання шапочки. Тісто *Дріжджі пресовані 12 гр *Борошно 450гр *Яйця 170 гр (холодні!) *Цукор 57 гр Жовтки *120 гр (холодні) *Сіль 4 гр *Цукор 57 гр Просто змішати. Масло вершкове (холодне!) 160 гр Білий шоколад (краплями або шматочками) 120 гр Метод З'єднати готову Опару і Тісто. Добре вимісити в тістомесі крюком протягом 7-10 хвилин. Тісто поки ще щільне, але поступове стає мʼякім та пластичним, збирається в гладку купку. Додати Жовтки та вимішувати до розвитку клейковини. Коли тісто відставатиме від стінок діжі, шматочками поступово ввести вершкове масло (холодне) Наприкінці замісу має вийти гладке тісто, яке збирається в кулю і відстає від стінок діжі. Додати цукати (попередньо відцідіти сироп) і білий шоколад. Вимішувати 1-2 хвилини до розподілу в тесті цукатів та шматочків шоколаду. Залишити тісто дозрівати на 1 годину. Потім зробити обминку та залишити ще на 40 хвилин. Розкласти по паперовим формами (у мене 7 штук розміром 9х9 см, по 230 гр). Залишити в теплі на повну расстойку. Випікати при Т 160-170 * 25-30 хвилин. Після повного охолоджування покрити глазур'ю. Дівчата, це щось! Нарешті я знайшла свою ідеальну паску. За смаком та текстурою дуже нагадує панеттоне. Але потрібно сильне борошно з високим вмістом білка. Та вручну я таке не осилю, лише тістоміс. Багато літер, але все логично та розумна кількість часу, не захмарно.

Ингредиенты: Молоко 200 мл Яйця 2 шт Дріжжи 10 гр сухих (або 30 гр пресованых) Цукор 65 гр Сіль 12 гр Борошно 450-500 гр. Масло вершкове розм'якшене 65 гр Метод У хлібопічку скласти дріжджі, борошно, тепле молоко, сіль, цукор, яйця. Добре вимісити тісто (у мене режим Пельмені). Наприкінці поступово ввести розм'якшене вершкове масло і знову добре вимісити. Дати підійти до збільшення в 2-2,5 рази. Далі обім'яти та сформувати пиріжки. Готовим пиріжкам також дати відстоятися близько години. Випікати при температурі 180 * 25-30 хвилин. Дуже приємне тісто, універсальне, підійде і для солодких, і для несолодких пиріжків та пирогів. Спробуйте! Але. Трохи змін. Сіль -12 гр змінила на повну чайну ложку, з гіркою. Сіль дрібна. Дріжджі - 20 гр достатньо. Я далі - технолоджіа🧑🏻‍🍳 Молоко - з холодильника(!). Яйца - з холодильника. Масло - з холодильника. Тобто, нічого «тёпленького», кімнатної температури і т.п. Замішую в хлібопічці. Режим Пельмені. Борошно, молоко, цукор, яйца - замісіти тісто, без фанатизму (сіль, масло поки не додаємо!). Залишити на 20 хвилин (аутоліз). Після - заміс до гладкості (20 хвилин). Після цього продовжую заміс та починаю по шматочку додавати холоде масло. Один за одним. Допомагаю лопаткою, якщо шматочки прилипають до стінок ведерка. Вдавлюю шматочки в тісто. По ситуації, коротше. (Масло холодне!). Коли масло повністю введено, тісто гладке, додаю сіль. Не горою відразу, а притрушувати всю поверхню тіста в декілька підходив. Завершую заміс. Залишаю в ведерці на ферментацію. Далі все як звичайно. Якщо не робити всього цього, тісто вийде, звичайно. Але по «технолоджії»)) видить зовсім інше, повірте! Якщо є час та бажання, просто спробуйте❤️