Leaderboard

«Зволоження (Гідратація ) – ключовий фактор хлібопечення, і якщо ви коли-небудь замислювалися, що це означає і чому це важливо, ви не самотні. Давайте розберемося просто. Що таке зволоження тесту? Зволоження тесту означає відсоток води у тесті щодо кількості борошна, розрахованого за вагою (не об'ємом). Формула: (Вага води ÷ Вага борошна) × 100 = відсоток зволоження Наприклад: 500г борошна + 250г води → 50% зволоження 500г борошна + 340г води → 68% зволоження 500г борошна + 400г води → 80% зволоження Вимірювання за вагою забезпечує точність, так як вимірювання чашки можуть відрізнятися в залежності від того, як мука упаковується. Чому має значення зволоження? Зволоження впливає на все, від текстури тесту до обробки та кінцевої структури крихти: Низьке зволоження (50%-60%) → Міцний, легко в користуванні, добре тримає форму. Підходить для бутербродних хліба, бубликів або тіста для піци. Середнє зволоження (65%-75%) → Більш розширювальна, м'яка крихта. Використовується для класичного ремісничого хліба, обідніх булочок або м'яких бато. Високе зволоження (80%-100%) → Липкий, вимагає техніки розтяжки та складки. Виробляє відкриті повітряні крихти, такі як чіабатта або фокачча. У міру підвищення гідратації тісто стає м'якшим, розширюється і потребує різних технік обробки. ••• Зволоження застосовується лише на заквасці? Ні, зволоження - загальний термін у хлібопекарі, а не тільки для закваски! Він поширюється на весь дріжджовий хліб від бутербродів до сільського, ремісничого хліба. Однак пекарі на заквасці часто більше обговорюють зволоження, тому що воно впливає на ферментацію, розвиток глютену та остаточну текстуру хліба. ••• Ось що взяти з цієї посади. Розуміння гідратації допомагає контролювати консистенцію тесту, усувати проблеми та покращити навички випічки. Наступного разу, коли захочете тісто підтягнуте чи м'яке, просто відповідно скоригуйте рівень гідратації. Кінець посту.» а автора не зберегла, соррі. "Відкриття закваски" - назва серії книг Терези Л. Грінуей (Teresa L. Greenway). Серія складається з чотирьох томів, кожен з яких присвячений різним аспектам випікання хліба на заквасці. Джерело: ФБ

Якщо потерпите, покажу ще свого «слоника» . Це хоста Gunter Prize. Ох і лаповуха)

Привіт моі хороші) принесла звіт, про те, що не ледарювала( а ви так думали? Правда ж?😉) В селі заклала новий розарій .бо в місті вже навіть см вільного немає) тільки зараз зрозуміла, що треба було сфотати місце до і після. Після-це те що ви зараз бачите. А до цього була бочка на 6 кб, пристройка , великий горіх, виноград, який уже падав, опори згнили( І купа сміття. Ледве вивезла( . Зате тепер заходжу в двір і душа моя співає) Мабуть я того, хвора )🤪 На зараз новеньких троянд 12, брала пересортом. Не можу вжедочекатись квітування) щоб хоча би побачити, які кольори мені дісталися) далі буде… IMG_6865.mov

Круто, тепер і мені цікаво які ті троянди і як цвістимуть) Уявляю скільки сил було затрачено аби розбити ту клумбу. Це просто якась магія: мені в fb останнім часом попадаються групи з трояндами, півоніями, перцями і томатами) Тепер заходжу на форум, а тут Ната хвалиться розарієм) Це вже навіть не знаки, а пряма вказівка долі - досить байдикувати, бери щось роби, сади, вирощуй. А мені вже і хочеться клумби, содачка, своєї зелені...