Справжня господиня

Сьогодні зрання були на закупі в Варусі, півдня розбирала м*ясо та готувала. Запікла рибину кефаль, дуже сподобалася. Купила в рибному, була якась акція, вхопила передостанню, бо остання була здорова і не влізла б в морозильний ящик. Ще зробила дуже смачне блюдо з кабачка та шампиньонами. Вові дуже сподобалось, буду таке часто робити, він дуже любить кабачата в любому виді. Купила сьогодні ще стегно індика на 1,5 кг, замочила в соленаді, запіку післязавтра. Замаринувала курячі крильця, завтра нажарю. Я їх страшне як полюбляю, а Вова з курки їсть тільки філе і стегна, не вміє їсти м*ясо з кістками. Ото буду сама насолоджуватися дома два дні, бо в середу йду на роботу і вже таке не зможу їсти.

Я такі брізолі теж люблю. Коли замало фаршу, то роблю ці брізолі, виходить багатенько та й смачненько. А я пекла отакі коржики молочні, Вова на них робив виделкою різні узори. Потім їв і все нахвалювався! А це я готувала печінкові котлети, люблю таке. Це не оладки, це котлетки. Смачні!

Ні, борошниста зовсім не така! Вона ніколи не буває такими маленькими цяточками! Борошниста як нерівні плями пухнастенькі, як борошном присипано. Це щось інше. А не може бути від якогось оприскування, навіть водою холодною?

Вчора все ж таки сходила на базар під дощиком. Прикупила зелені і нарешті зварила той борщ зі щавлю. Сіли ввечері з Вовою і влупили по великій тарілці! А ще я вчора запекла стегно індика, аж 1,7 кг, здорове! За 2 години стало м*якесеньке, смачнесеньке, мені дуже смакує. Вова як завжди просить котлет, де хліба більше за м*яса.

От чогось я не дотумкала туди родзинок покласти. Дуже гарно виглядає, дякую, Інно. Хай чоловікові смакує.

Нема в нас такого. Не росте.

В хлебопечении *автолиз* (от греческого "autos" - сам и "lysis" - расщепление, растворение) - это техника, при которой смешиваются только мука и вода из рецепта и оставляются на определенный период времени перед добавлением остальных ингредиентов (дрожжей, закваски, соли и т.д.). Вот как это работает и для чего это нужно: *Процесс автолиза:* 1. *Смешивание муки и воды:* В миске соединяются только мука и вода, предусмотренные рецептом. Перемешиваются до тех пор, пока вся мука не станет влажной, но без интенсивного вымешивания. Допускается добавление жидкой закваски или опары на этом этапе, если это предусмотрено рецептом. 2. *Период покоя:* Полученная смесь накрывается и оставляется для отдыха на определенное время, обычно от 20 минут до нескольких часов (иногда до 12-18 часов при холодной автолизе в холодильнике). Время зависит от типа муки (цельнозерновая требует более длительного времени) и желаемого результата. 3. *Добавление остальных ингредиентов: * После завершения периода автолиза в тесто добавляются оставшиеся ингредиенты, такие как дрожжи или закваска и соль, и начинается замес. *Преимущества автолиза в хлебопечении:* * *Полная гидратация муки: * За время покоя мука полностью впитывает воду. Это приводит к более равномерному распределению влаги в тесте. * *Развитие клейковины без замеса: * Ферменты, присутствующие в муке (протеазы), начинают расщеплять белки, способствуя образованию более эластичной и растяжимой клейковины естественным путем, без механического воздействия (замеса). Это сокращает необходимое время замеса. * *Улучшение структуры мякиша: * Благодаря лучшему развитию клейковины и гидратации, готовый хлеб имеет более нежный, воздушный и равномерно пористый мякиш. * *Улучшение вкуса и аромата: * Ферменты также расщепляют крахмалы на простые сахара, которые впоследствии участвуют в процессе брожения и карамелизации корочки, что способствует более насыщенному вкусу и аромату хлеба. * *Облегчение работы с тестом:* Тесто после автолиза становится более гладким, эластичным и менее липким, что облегчает его замес, формовку и растяжение. * *Смягчение цельнозерновой муки: * Автолиз особенно полезен при использовании цельнозерновой муки, так как позволяет смягчить отруби, которые могут препятствовать развитию клейковины и делать тесто более жестким. * *Улучшенный подъем теста (oven spring): * Более эластичная клейковина лучше удерживает газы, выделяемые дрожжами или закваской, что способствует лучшему подъему теста в духовке. *Важно отметить: * * Соль обычно не добавляется на этапе автолиза, так как она может замедлить активность ферментов и укрепить клейковину, что противоречит цели автолиза на данном этапе. * Длительность автолиза следует корректировать в зависимости от типа муки, температуры окружающей среды и рецепта. Таким образом, автолиз - это простой, но эффективный прием в хлебопечении, который позволяет улучшить качество конечного продукта за счет естественных процессов, происходящих в тесте на начальном этапе.

Хочу зеленого борщу, Наталя нагадала. Піду на базар за щавлем. Вова не може його їсти більше 1 тарілки, бо виразка, а я хочу і буду!

Дівчата, я на ютубі дивлюся отакий канал https://www.youtube.com/@lelekagricko Там вже третій рік через веб-камеру спостерігають за гніздом лелек в Пірятинському заповіднику. Там такі страсті вирують! Я бачила, як Одарка знесла всі яйця, так зворушливо! А Грицик їй носить жабок на сніданок. І зо дня на день мають вилуплятися пташенятка, стане ще цікавіше. Такі камери ще є у Львівській обл, ще в Польщі, в Литві, в Німеччині. Там десь чорні лелеки, десь такі білі буси, цікаво! Звісно, я не сиджу і не спостерігаю безкінечно, але частенько по 3-5 хв. зазираю.

Вчора спекла піцу з сосисками і зробила печінкові млинці з начинкою. Смачно!

Оля, оце називається "рука набита"! Дуже гарні получилися паски, та й ще прикрасила красиво. Молодець, що й казати.

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий" 2007г. рецепт №1050 Тесто дрожжевое для пирожков жареных простое мука 605 сахар 39 маргарин 20 соль 10 дрожжи 19 вода 332 ___________ итого 1000 г Ось такий рецепт. Я вже тричі робила пиріжки і кожен раз в захваті! Єдине, я маргарин заміняю олією, бо роблю то половину рецепта, то 3/4, і розтоплювати оті грами незручно. З цілого рецепта виходить 20 штук середніх пиріжків. До цього я вже які тільки рецепти не пробувала! І кожного разу от щось мені було не так, смачно, гарно, але не так. А зараз все просто ідеально!!! Єдине мені треба краще заліпляти края, бо з рідким тістом це було швидко і просто, а тут треба інакше. Тісто пухке, смачне, в роботі приємне. Жарю на 6 з 9 (в мене електроплита, тобто на середньому вогні). Сьогодні робила на 3/4 рецепта, вийшло 16 штук. І ми з Вовою влупили ввечері по 3 пиріжка, хотіли ще, але я заборонила, і так ще паски з боків не струсили(((( Не дивіться на начинку, її в пиріжках небагато і вона трохи потаяла, то ковбаска паштетна печінкова. Але ж смаааачнооо!!!

Я сьогодні наварила супу з хребта лосося, Вова його дуже любить. А самі гарні шматки того хребта запекла в духовці по-новому. В мене було півкіла хребтів, полила 3 ст.л. соєвого соусу, паприка, чорний перець - перемішала і постояло десь 20-30 хв. Форму з хребтами закрила фольгою і запекла 20 хв. при 180 град, потім без фольги 5 хв. Це набагато смачніше, ніж я раніше просто запікала. Вова взагалі був дуже здивований, що так смачно вийшло. Буду так часто запікати, тим паче в мене рибний за стінкою на роботі і там в мене вже блат (вони до мене бігають по дрібні гроші). І ще в них буває в брикетах обрізь лосося по 176 грн, так вони мені вибирають тихенько самі гарні кусочки. Нажарила котлет, варю рис на гарнір. Салат з яблука, моркви і селери з майонезом. Зробила смажених пиріжечків, Вова купив якусь нову ковбаску паштетну, смачна! пішла на начинку.

Дівчата, я знайшла таки свій ІДЕАЛЬНИЙ рецепт смажених пиріжків! Які я вже не жарила, все було трііішечки не те. А це воно! Зроблю фото і дам рецепт. Чекайте. Це був анонс. Так, я інтриганка.

Чогось згадала про той соус, напишу. Наробила я його десь літра півтора. Розходувала всюди і сину давала. Знайшла що зветься таке айвар. Ну шо казати. Навроді непогано, але в їжі ну дуже сильно смак перцю, додавати треба зовсім небагато. Не знаю, буду таке робити в цьому році чи ні. Син мішав його з томатпастою магазинною, теж не в сильному захваті. Може треба якісь травки-муравки додавати. Чи то просто люди з дитинства таке їдять і їм смачно, десь там на Кавказі чи де... Ну таке...