inucya! Это свежесделанная аджика))  Подруга каждый год дарила мне баночку такой аджики. В этом году эта баночка очень быстро закончилась. 
Вместо готовой аджики попросила ее купить на Привозе 0.5кг (40 гривен) перца и сделала, тк до  осени ждать  очень долго И + был повод выложить рецепт (чтобы он не потерялся), тк она в этом году  "все делала через весы".  

Способ приготовления

Мои помощники:
Ломтерезка BOSCH MAS 4201 (ломтики капусты получаются длинными ) или безножевая мелкая вставка для терки  Borner Тренд
Терка Borner -  для нарезки брусочков моркови ( вставка ножевая  3.5мм)
Удалитель сердцевины яблок

Капусту тонко нашинковать.
Морковь натереть на  терке тонкими брусочками
Яблоки нарезать на дольки в самую последнюю очередь перед закладкой в банку!! 
На дно банок положить перец , лавровый лист.

Воду смешать с солью и сахаром

Залить в банку литр  рассола комнатной температуры.

Выложить в банку часть капусты с морковью, несколько долек яблок, снова капусту, потом яблоки и тд. Яблоки должны быть постоянно прикрыты капустой.

Таким образом яблоки не потемнеют, часть капусты немного обмякнет и в банку поместится больше капусты.

Сильно не трамбовать!  Капусту предварительно не мять!

Вода полностью должна  покрыть все ингредиенты!

Накрыть каждую банку кусочком бинта. 

Рассол может убежать и поэтому надо  подставить  под банку лоток или тарелку. 

Оставить примерно на 2 дня при  ТЕПЛОЙ  температуре Оптимально 20-24 градусов! Это очень важно! Ферментация будет проходить правильно и капуста получится очень вкусной.

Я ставлю банку на пол возле батареи. 

В процессе сквашивания банка будет заполнена рассолом до верха и на поверхности его появятся пузырьки газов. Появится легкий характерный запах квашеной капусты.

Периодически (2- 4 раза в день), надо  протыкать  деревянной палочкой до дна содержимое банок  несколько раз, чтобы газы вышли. Уровень рассола сразу упадет. Процедуру повторять каждый день. Это улучшит качества капусты.

Где взять деревянную палочку -- я вытащила пластинку из старой  бамбуковой салфетки.

Обычно на 3-4 день капуста готова. Как узнать? Попробовать.

Если вкус устраивает,  банки  накрыть крышкой и убрать в прохладное место.
После поедания капусты , оставить рассол для следующей закваски.

Закваска со старым рассолом:
Залить содержимое банок старым рассолом.
Если его недостаточно , добавить нового.
Примерно через сутки, я попробовала капусту и рассол. Мне не хватало соли.( удалось сберечь почти весь рассол)
Я добавила еще 1 ст.л.  "под нож" соли.
А вот с сахаром было все идеально. Яблоки и морковь были очень сладкие и поэтому добавлять его не пришлось. Но в самом первом рассоле он нужен!

При подаче добавить мелко нарезанного лука и полить растительным маслом.
 

Примечание

Уже много лет делаю капусту по этому рецепту. По вкусу - обычная квашеная капуста. Но более  хрустящая и смачнющая . И не имеет такого немного неприятного  квашеного капустного запаха. Всегда превосходный результат . Хрустит все ! Даже рассол.

Обычно он выпивается , тк очень вкусный. А в этот раз его удалось спасти . И результат превзошел мои ожидания. Капуста получилась еще вкуснее и быстрее заквасилась. Интересно то , что капуста сохранила свою белоснежность , не смотря на присутствие моркови.
В первом варианте( свежий рассол) капуста получалась слегка желтоватой.

 

Хрустите на здоровье ! Смачного !

Способ приготовления

Масло взбить с сахаром (можно перетереть ложкой, можно миксером), затем добавить соль и яйца по одному. Убедиться, что получилась однородная масса.

Ложкой вмешать муку, перемешанную с разрыхлителем.  Тщательно размешать до получения однородного, густого теста.

Полученное тесто выложить ложкой в застеленную пекарской пергаментной бумагой (или смазанную маслом и присыпанную мукой) разъемную форму 21-22 см в диаметре и разровнять поверхность.

Сливы разрезать на половинки, вынуть косточки. Выложить сверху на тесто, не вдавливая (при выпечке тесто само поднимется, а сливы немного "утонут").

Смешать 1 ч. ложку корицы с 2-мя столовыми ложками сахара и обсыпать сливы и тесто сверху. В оригинальном рецепте рекомендуют использовать для этого коричневый сахар. Можно и с обычным белым, тоже получается очень вкусно.

Выпекать при температуре 175 градусов 45-50 минут, до «сухой спички».

Примечание

Сливы лучше брать сорта "Венгерка". Но вообще проверено мною (уже 2-й год опытов), если возьмёте другие, всё равно будет вкусно. Фишка в сочетании сладкого теста с кислыми сливами.

От себя: есть спорный момент, как выкладывать сливы - срезами вверх или срезами вниз. Если делать срезами вверх, сахар на сливах карамелизируется. Если срезами вниз, тесто пропитывается сливовым соком. Я делала и так, и так, оба варианта хороши.

На фото - сегодняшний пирог. Я сейчас на даче, так что пекла в мультиварке. Сливы в этот раз положила срезами вверх.

Для мультиварки. Всё так же, только тесто выкладываем в чашу, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Выпекать 60 минут в режиме "Выпечка". Если такого режима нет (например, у меня мультиварка Moulinex CE 4000) 30 минут режим "Тушение" + 30 минут режим Обжаривание овощей".

Легенда пирога такова.

Этот рецепт впервые был опубликован в газете Нью-Йорк Таймс в 1983 году, редактором кулинарной рубрики Мариан Буррос. Пирог так понравился американским домохозяйкам, что они заваливали редакцию письмами с просьбой опубликовать его снова. Рецепт сливового пирога публиковали в "Нью-Йорк Таймс" в сезон слив с 1983 года по 1995 год. В конце концов, терпение редактора лопнуло, и он напечатал рецепт в последний раз с просьбой заламинировать его и повесить на дверь холодильника, чтобы никогда не терять.

Способ приготовления

 Фасоль помыть.. Замочить в холодной воде  на 4-5 часов (или на ночь). 

 Фасоль еще раз промыть . Отварить до готовности .( после отваривания фасоль должна  быть  плотной)

Готовую фасоль переложить в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.

 Помидоры  пропустить через соковыжималку (желательно шнековую).

 Сок перелить в кастрюлю, довести до кипения и варить в течении 20-25 минут.

 Затем  в сок добавить паприку, соль, сахар  и продолжая кипятить сок  еще в течении 3-5 минут.

 В сок высыпать фасоль, добавить уксус. Довести до кипения и варить в течении 10 минут.

 Банки заранее простерилизовать удобным вам способом.

Готовую фасоль разложить в стерильные банки, прикрыть крышками.  Банки поместить в емкость с  теплой водой. Вода должна доходить до плечиков банок.

 Стерилизовать в течении 20-25 минут

 Готовые банки закрыть крышками.  Перевернуть крышками вниз, укутать до остывания.

 Смачного!

Этот рецепт "родился"  из  двух рецептов. Закрывала в прошлом году (брала рецепт из интернета), но большинство банок " взорвалось"((( 

В этом году  мы с сестрой рецепт доработали  и получилась  вкуснейшая фасоль.   Банки стоят даже при комнатной температуре. 

Оксана,  спасибо,  что напомнила.  Я закрывала такую капусточку когда-то,  очень понравилась. 

Способ приготовления

Примечание:

Способ приготовления

Берем овощей чистый вес, т.е почищеные.
Лук и болгарский перец режем соломкой, корнеплоды трем на терке (я использую Бернер).
В большой кастрюле разогреть масло и положить нарезаный лук, протушить до слегка карамельного цвета, затем добавить свеклу и морковь, протушить до мягкости под крышкой. Мешать, чтоб непригорело.
Добавить томатный сок из 3 кг помидор и нарезаный перец, добавить соль и тушить еще 30 минут, за 10 мин. до конца варки добавить уксус.
Раскладывать в стерильные банки, укупорить и накрыть одеялом до остывания.
Выход примерно 7 л.

Способ приготовления

Запекание овощей

Пропорции овощей приблизительные и их можно менять по вашему усмотрению. 

Разжигаем огонь в мангале.

Рекомендация - запекать овощи лучше вдвоем.  Один колдует над мангалом. Второй чистит овощи. 

Совет 1

Для вкусного дымного яркого аромата лучше использовать ветки фруктовых деревьев.

Совет 2

Для запекания овощей нам нужна решетка или шампура.

Железный противень не годится. На нем овощи не получат свою нужную порцию дыма.

Совет  3

Для запекания баклажан нам нужны не чуть тлеющие угольки  а именно пламя! 

Пока огонь разгорается, подготавливаем баклажаны.

Совет 4

Зеленые листики вокруг хвостика баклажанов лучше оборвать, т.е. оголить съедобную часть баклажана у самого хвостика, но сам хвостик не трогать!

Тогда  часть баклажанов возле хвостика хорошо пропечется.

Совет 5

Для запекания овощей удобнее использовать решетку для мангала с регулируемой высотой.

Укладываем баклажаны на решетку. И прокалываем их вилкой в нескольких местах, для того, что бы баклажаны не лопнули во время приготовления.

Если решетки нет - насаживаем их на шампуры.

Совет 6

Для запекания баклажанов лучше использовать двойные шампуры. Если их нет, нанизывать баклажаны  лучше сразу на пару шампуров. Тогда никаких проблем с их переворачиванием на огне не будет! Мы запекали овощи на решетке, поэтому покажу, как  надо насаживать баклажаны на шампура  - схематично.

Когда огонь начнет уже немного спадать, но при этом языки пламени поднимаются чуть выше мангала - кладем на мангал решетку с баклажанами и ждем, пока нижняя сторона приготовится полностью! И только потом переворачиваем их на другую сторону!

Совет 7

Переворачивать их туда-сюда нельзя! Тогда они у вас прекрасно продержатся на шампурах до конца приготовления.

Как только огонь будет спадать - срочно  раздуваем пламя с помощью активного махания  над мангалом "махало-опахалом" ( журнал, картон, пластиковый совок...)

Доводим до готовности и вторую сторону баклажанов.

До готовности - это значит - до угольной черноты. Когда кожица уже не мягкая и сморщенная, а сухая и обгоревшая. А в баклажан легко входит нож.

Выкладываем аккуратно баклажаны на блюдо в один слой. И через минут 5-10, когда они чуть остынут, их можно будет почистить. Но об этом чуть позже.

Если огонь почти погас, докладываем в мангал новых  дровишек и готовимся запекать перец.

Выкладываем перец на решетку (двойной шампур).

Для перца нужен уже чуть больше притухший огонь, не такой сильный, как для баклажан -  такие легкие, периодически возникающие язычки пламени, которые не поднимаются выше мангала.

При затухании огня снова используем  "махало-опахало"

Жарим до черноты , сначала одну сторону, потом вторую. И проверяем на мягкость ножом.

Совет 8

Настоятельно рекомендую  взять именно красный мясистый перец – с ним икра будет намного вкусyее. Или хотя бы микс красных и зеленых перцев.

Зеленый перец имеет более нежную и тонкую кожицу и мякоть, чем красный. Поэтому его надо запекать меньше. И по времени и по степени зажарки.

те - не так сильно, как красный. Иначе потом не найдете в нем мякоти. 

По этой причине - если печете микс перцев на шампурах - нанизываете разные  перцы на разные шампура. А с решетки снимайте зеленый перец раньше.

Выкладываем перец на отдельное блюдо и накрываем его пакетом. Минут через 10 можно будет приступить к чистке.

Подготавливаем к запеканию помидоры.  Укладываем их на решетке.

Или нанизываем их на шампура, протыкая зеленую "попку" . Так помидоры крепче будут сидеть на шампурах.

Запекаем помидоры без огня только на одних  углях, гася водой появившиеся язычки пламени.

Сначала одну сторону до готовности, потом другую. 

Выкладываем готовые помидоры в отдельную посуду. Накрывать их ничем не надо. Они и так легко почистятся. Не затягиваем время чистки! Остывая, помидоры отдадут много сока.

Чистка овощей

Совет 9

Для чистки всех овощей приготовьте миску с холодной водой. В ней вы будете смывать  с пальцев черноту от кожуры, что бы не испачкать ею мякоть овощей.

Шкурка баклажаны - после отлежки немного обмякнет.

Чистим баклажаны на весу.

Берем баклажан в левую руку за хвостик, а правой, сверху вниз, снимаем кожицу, стараясь не касаться мякоти.

Если баклажан запечен правильно - то зажаренная кожица сама отстает от мякоти

В конце чуть-чуть соскребаем с баклажана ножом прилипшие кусочки черной кожицы.  Кладем его в приготовленную посуду и отрезаем хвостик.

Накрываем посудину крышкой.

Перец чистим по такой же технологии. 

Потом вскрываем его. Удаляем плодоножку с семенами. Оставшиеся прилипшие семечки соскабливаем ножом.

Складываем перцы в посуду и накрываем ее крышкой.

Помидоры

Чистим по той же схеме. 

После того, как снимете кожицу, ножом вырезаем у помидор зеленые "попки".

Cовет 10

Запеченые овощи не нужно промывать водой, если на них остались маленькие следы копоти! Это можно сделать ножом или смоченными в воде пальцами.

Совет 11

Если нет возможности законсервировать овощи по месту их запекания,  то их можно привезти домой и заняться консервацией.

Консервирование

Запеченные  и очищенные овощи выкладываем целиком в подготовленные чистые сухие литровые банки слоями: 2-3 баклажана, потом 2-3 перца, 1 помидор, снова 2-3 баклажана, и 2-3 перца,... Слои слегка прижимаем, стараясь не оставлять пустот. Последним сверху кладем один большой помидор. Он должен выступать над горлышком банки.

Совет 12

Рекомендую использовать крышки твист - офф. Если будете использовать обычные крышки - то при стерилизации их надо будет дополнительно придавливать грузом, тк помидор может захотеть снова выбраться наружу)))

Накрываем чистой крышкой, надавливаем и не до конца закручиваем крышку.

В банке уже должен образоваться сок, почти до края.

На дно большой кастрюли кладем тряпку (полотенце)

Сверху ставим банки с овощами, накрытые крышками.

Заливаем горячей водой (не кипятком) по плечики.

Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь, сначала сильный, а как только закипит, то очень слабый, лишь бы слегка булькало.

Стерилизуем 1-литровые банки - один час, пол-литровые - полчаса.

Вытаскиваем банки из воды. 

Сразу завинчиваем крышку до упора.

Переворачиваем банки и укутываем.

О других методах стерилизации можно почитать тут. Секреты стерилизации банок и заготовок

Икра 

А вы знаете, что баклажаны, прошедшие тепловую обработку, нельзя резать металлическим ножом? Это ухудшает их вкус и цвет.

Поэтому баклажаны мелко порубим деревянным топориком или деревянной лопаткой.

Мелко порубим остальные овощи.

Лук порежем на маленькие кубики. Лучше использовать крымский красный лук.

Сбрызнем его Уксусом с острым перцем и можно добавить щепотку сахара, если используем обычный белый лук.

Смешаем все овощи в салатной миске.

Посолим

По желанию можно добавить маленький зубчик чеснока. Что бы он не перебивал основной вкус, а только подчеркивал.

Кто любит вкус поострее - можно добавить несколько перышек острого перца из уксуса.

Так же можно добавить в салат свежей зелени.

Хорошенько поливаем салат растительным маслом и перемешиваем деревянной лопаткой.

Аналог сырой икры из баклажанов по-одесски

Икра из баклажан (сырая)

Примечание

В этом рецепте нет ни соли ни уксуса. Получаем абсолютно натуральный продукт с натуральным вкусом.  Хранится хорошо. Имеет широкий спектр применения.

Рецепт рассказала мне моя родственница Аллочка. Ее семья каждый год так закрывает овощи для икры. И каждый раз , приходя в гости, она всегда захватывает мне в подарок такую баночку.

В этом году я решила сделать овощи сама и рассказать о таком способе вам.

Но это еще не не все! На остывающих углях, которые остались после запекания помидор мы можем запечь сулугуни в лаваше. 

Продолжение следует...

Способ приготовления:
Морковь натереть на крупной терке.
Лук порезать полукольцами.
Кабачки порезать кубиками.
Помидоры пропустить через мясорубку, если делать с Чили, то его прокручивать вместе.
В сардинах выбрать косточки, жидкость не выбрасывать, она тоже идет в салат.

Морковь, лук, масло и помидоры протушить 20-30 минут.

Добавить все остальные ингредиенты и тушить еще 1 час.

Закатать.

Примечания:

С половинной порции получилось 5 поллитрушек.

Вчера сотрудница принесла эту заготовку на работу попробовать. Сегодня все переписывали рецепт и затаривались консервой

Интересный вкус, будто консервы рыбные кушаешь, кабачков и не слышно, вот такой обман вкуса). 

Когда горячее - смысла пробовать нет, разве на соль-сахар. Но когда остынет, то уже слышно рыбку.

Свекровь дала задание еще пару порций сделать

Помидоры перекрутить на мясорубке, лук и перец порезать кубиками, морковь потереть на терке (люблю  тереть как корейскую). Все смешать и варить 3 часа. Разлить по стерилизованным баночка и закатать.

Чаще всего, я заготавливаю томатный сок, а уже попозже, осенью, когда остальной консервации уже поменьше, а времени побольше, тогда закрываю эту приправу.
Сок, перед тем как закрыть, я хорошенько увариваю,  тогда всю вместе приправу можно варить 1 час.

Приправа хороша и в супы и в борщи,для фаршировки яиц и для пиццы, а еще отлично для заправки голубцов.

2кг помидор заменяю 1,5 литрами свежего  сока


Смачного!

Способ приготовления

Белки и желтки разделить.( наверняка можно этого не делать, но я с утра решила погеройствовать).
Белки взбить с щепоткой соли.
Желтки взбить с сахаром до получения светлой массы, не переставая взбивать тонкой струйкой добавлять подсолнечное масло, а потом воду. Вода должна быть очень теплая, прямо горячая. Вы увидите, что масса увеличивается в объеме прямо на глазах.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Осторожно по очереди добавлять в желковую массу муку и белки, перемешивая лопаткой.
Тесто получается необыкновенно воздушное, легкое, как облако.

На большой противень положить пергамент. Посыпать сахаром и крахмалом. И высыпать фрукты ( я их тоже перемешала с крахмалом, что бы начинка держалась и не вытекала ).
Сверху залить этим воздушным тестом и оправить в духовку.
Печь при температуре 175 градусов около 30 минут. Время контролируйте.
После выпечки пусть постоит в противне минут 15, потом перевернуть на доску фруктами верх ( что я забыла сделать ) и снять бумагу.
И наслаждаемся этой вкуснотищей!!!!
 

Примечание

В этом чудесном пироге даже не начинка главное, хотя она восхитительна. Главную роль здесь играет нежное, мягкое тесто, просто тающее во рту.
Огромное спасибо автору этого рецепта Moravanka!
Я совсем чуть чуть его изменила под себя.
Я сложила пироженки в судок и в холодильник. Как же вкусно в жару скушать такой ломтик кисленький

Но очень большой этот пирог, как для моих запросов... я то отдам дочке,на работу...в след.раз испеку половину порции.



Рецепт взяла на поваренке

Сегодня впервые испекла розаны. Очень-очень вкусно! Наташа, спасибо за рецепт!!!!

Существуют три вида пряничного теста  медовое, сахарно- медовое, сахарное.

В рецептуре сахарного теста только сахар, меда нет вообще, тем не менее, прянички из него получаются очень ароматные, вкусные, долго хранятся.

Тесто хорошо держит форму,  при выпечке из него делают пряники, пряничные домики, ёлочки.

Можно кушать, деткам которым нельзя  мёд, так как всем известно мёд хоть и полезный , но является сильным аллергеном.

Способ приготовления:

Очень удобно заниматься приготовление пряничного теста, когда все продукты подготовлены и взвешены.

Этап 1. Готовим жжёнку.

Половину сахара рассыпаем  равномерным слоем по дну широкой кастрюли или сковородки.

Нагревая,  плавим сахар  до темно – коричневого цвета и начала сизого дыма.

Чем темнее будет цвет пережженного сахара, тем темнее будет  пряничное тесто.

Главное! Если излишне пережечь сахар, пряники получатся с горечью.

Лучше, если делаете  жженку в первый раз, не пережгите!

Когда сахар потемнеет, Осторожно! Быстро! вливаем в пережженный сахар  очень горячую воду.

Делая это, не наклоняемся над кастрюлей, берегите руки и лицо!

Когда карамель полностью растворится в воде.

Всыпаем оставшийся сахар, прогреваем,  помешивая смесь,  чтобы полностью растворился сахар.

Этап 2.Начинаем готовить тесто.

Снимаем кастрюлю с огня и даём слегка остыть 1 – 2 минуты.

Кладём  сливочное масло, помешиваем,  чтобы растворилось.

Всыпаем специи, размешиваем  и даём остыть до 60 – 70*

Затем  всыпаем стакан муки, перемешиваем до однородности, без комочков.

Оставляем  остывать  до комнатной температуры, чтобы в нём не ощущалось ни какой теплоты!

В остывшую смесь, вливаем размешанные яйцо и желтки.

Снова насыпаем неполный стакан муки, добавляем соль, соду,  размешиваем.

Постепенно всыпая оставшуюся муку, замешиваем  тесто, что бы  с трудом проворачивалась  ложка.

Загустевшее тесто выкладываем  на присыпанный мукой стол.

Этап 3. Замес теста.

Хорошо  вымешиваем  до гладкого, однородного состояния.

В процессе вымешивания постепенно подсыпаем  муку,

Из общего веса, столько, чтобы  тесто перестало липнуть к рукам.

ГЛАВНОЕ – любое пряничное тесто надо хорошо замесить.

Чем лучше замешано тесто, тем мягче и пышнее будут пряники.

При замесить тесто становится эластичным, пластичным, не  липким,  слегка сползающим с руки.

Этап 4.Созревание теста.

Тесто заматываем в плёнку, кладём на сутки в холодильник  или на ночь, созревать.

В холодильнике такое тесто может храниться очень долго.

Этап 5.Готовим пряники.

Готовое тесто,  после холодильника  разминаем  руками, по консистенции оно напоминает пластилин.

Раскатываем на  силиконовом коврике, или просто на столешнице, не подсыпая муку.

Так как у  теста, которое вы будете впоследствии снова замешивать, меняется структура.

Толщина раскатки зависит от вашего желания, можно раскатать тонко 3-5мм, или чуть толще 5-7мм. Вырезаем выемками разные фигурки.

Следим, чтобы толщина фигурок была одинаковой, тогда  при выпечке изделие будет  равномерно пропекаться.

Время выпечки при температуре  200* 5-10мин.  ориентируемся на свою духовку.

Готовые пряники перекладываем с противня, на ровную поверхность, чтобы остыли.

Хорошо остывшие пряники украшаем  айсингом,  по своему желанию.

Рецепт теста с сайта :

http://pechemdoma.com/severnye-pryaniki-kozuli.html

Рецепт пряничной смеси которой пользуюсь я.

Пряничная смесь:
Корица-20г.
Гвоздика-6г.
Душистый перец-6г.
Чёрный перец-2г.
Мускатный орех-6г.
Кардамон-2г.
Имбирь-4г.
Бадьян-4г.
Так же в эту смесь можно добавить сухую цедру лимона и апельсина . Смесь смешиваю и храню в баночке, используется по мере необходимости.

Примечание:

Так же эти пряники можно делать на смеси муки пшеничной и ржаной, на замес такого теста я использовала  пшеничной муки-350г., ржаной-150г.