Інгредієнти
- Куриное филе — 480г
- Соль нитритная(можно без нее)*** — 4,5г
- Соль столовая — 2 ст.л.
- Коньяк — 80г
- Специи (паприка молотая,перец черный молотый,смесь перцев,перец красный острый молотый) - нужное количество
- Шпагат
Способ приготовления
Смешать соль,коньяк и специи.Куриное филе помыть,обсушить,обмазать со всех сторон.
На дно посуды положить часть смеси,сверху филе и залить оставшейся смесью.Накрыть и поставить в холодильник минимум на сутки.У меня стояло двое.
Достаем из холодильника.Вынимаем,промываем и опускаем в холодную воду вымочить.Я вымачивала 2 часа,меняя каждые 30 минут воду.Если у вас филе стояло сутки,то достаточно и часа.
Вынимаем из воды,очень хорошо промокаем до сухости.Обмазываем опять смесью паприки,чили и черного перца.Теперь можно поступить разными способами.Можно завернуть в марлю и положить в холодильник,минимум на неделю,каждый день переворачивая.Я подвесила в чулане,который имеет приточную вентиляцию при температуре 16-17 градусов на четверо суток.Делала и так и так.Особой разницы не заметила.
Вот так.
Сегодня к столу сняла одну половинку и порезала.Мясо прозрачное,режется тонко,плотное,но очень мягкое.Не тянется .Жуется без усилия.Вкус солоноватый,острый.Сумасшедший запах!Вторая половинка еще висит.Думаю попробую ее сделать суше(если доживет)
Блюдо рассчитано на 2 филе
Примечание
Соль можно нитритную не использовать.Делала и без нее.Если не используете,то увеличьте количество поваренной.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Анжела! У меня запас комплиментов иссяк! Если бы ты увидела мои восторженные глаза--ты бы все поняла . Правда! Нет слов! Только бурные овации 
Светик!Все в твоих руках!Филешка,так вообще не сложный процесс.Я летом в холодильник положила в марле и переворачивала каждый день.Все получалось.Но подвешенная-лучше
Бум! Делать! 
Просто класс! Вот с грудок я, пожалуй, и начну :vkusno 1:
А если в холодильнике подвесить?
Можно и в холодильнике,особенно если он с системой но фрост.
Анжела , у меня немой шок от последней фотки! 
Ох ,забраться бы в твою кладовочку....
Так приезжай!Потусим! 
А я для такой грудки специально купила копченую паприку. Вкуснааа)) :vkusno 1:
ang-kay написав(-ла):Так приезжай!Потусим!
Анжела, а шо то у тебя ещё там за колбаска висит? 
Нам на тусовку хватит?
Живчик написав(-ла):купила копченую паприку.
Таня, ты где купила паприку, ану признавайся? 
Живчик написав(-ла):А я для такой грудки специально купила копченую паприку. Вкуснааа)) :vkusno 1:
Ага!Признавайся.Нашла в одном интернет-магазине,но заказывать ее одну как-то совсем дорого,а что-то другое добавить,так у них цены кусаются!
Natali06 написав(-ла):ang-kay написав(-ла):Так приезжай!Потусим!Анжела, а шо то у тебя ещё там за колбаска висит?
Хватит.Пока приедешь,то что-то новое появится.Сейчас,скажу по секрету,бастурму пытаюсь сделать.
ang-kay написав(-ла):Сейчас,скажу по секрету,бастурму пытаюсь сделать.
:smile3: :smile3:
Natali06 написав(-ла):Живчик написав(-ла):купила копченую паприку.Таня, ты где купила паприку, ану признавайся?
Девочки, так вот http://www.specii.in.ua/product_257.html
Я еще на вражеском сайте ссылку давала. И вот моя куриная грудка
А, точно точно, находила я этот магазинчик, а потом успешно о нем забыла.Живчик написав(-ла):Девочки, так вот http://www.specii.in...roduct_257.html
Вот и моя кура
Как раз сегодня кумовья заходили, нахвасталась 
. Всем очень понравилось, порцейки на вечер и хватило)))).
Анжела, а можно последнюю смесь специй без перца делать, а то мой благоверный острое совсем не может есть, забавно так серединку выедал. Или перец таки каких-нибудь микробов убивает?
Наташа,красивая получилась грудка!Можно просто сладкой паприкой обмазать и чесноком.
Иду делать! Фоточки бы все снова восстановить. Хоть и доступно описано, наглядности чайникам не хватает)
@naataa, муж балуваный)
сделала 2 сразу.
Только у меня грудка на кости была. Переживала до чертиков, что что-то сделаю не так и всех потравлю) В итоге вкусно, живы и здоровы
После 2 суток сушки попробовали одну. Она, как по мне, еще не совсем готова. Но оно нереально ждать. И съедается так нормально. Еще кусочек попробую, ну еще кусочек. Ну ладно последний. Короче одной грудке не судьба было висеть долго.
Повесила в холодильнике. А ночью в кухне просто висело.
з.ы. у меня всё равно остается запах и вкус коньяка. Вымачивала даже по дольше. Это всегда так?
Лена, я бы кость убрала все же. Бяка от нее пойти могла.Miloviza написав(-ла):Только у меня грудка на кости была
Есть привкус. Но. если дольше лежит, то пропадает.Miloviza написав(-ла):у меня всё равно остается запах и вкус коньяка. Вымачивала даже по дольше. Это всегда так?
@ang-kay, какая бяка? Мы съели, хорошо что прошло)) Но всё же на будущее интересно.
Я не сразу поняла, что купила не то. Грудка только на кости была. И я её приняла за то, что надо. Только уже когда сделала присмотрелась в фото, а там...)
з.ы. к стати 3 дня мне было мало. Но ждать сил уже не было. Съедено мигом))
Вкусно! Обязательно повторю.
Лен, там где кость просаливается хуже и могут развиться бактерии. 3 дня мало. Надо хоть дней 5 выдержать. И покупать надо филе, а если грудка, то снимать кожу и убирать кость.