Інгредієнти
- Масло сливочное — 311г.
- Сахар — 207г.
- Меланж — 73г.
- Соль — 2г.
- Сода — 0,5г
- Аммоний — 0,5г.
- Ванильный сахар — 5г.
- Цедра апельсина или лимона.
- Мука в.с — 519г
Способ приготовления:
В чашу комбайна загружаем все продукты сразу( мягкое масло, сахар, меланж, аммоний, сода, цедра) кроме муки.
Взбиваем 7-10мин., до пышного состояния массы.
Снизив скорость, всыпаем муку, перемешивание производим не более 2-3мин.
Для работы с тестом в помещении должна быть температура 16-20*.
Поэтому работая тесто держим в холодильнике, достаём частями.
Раскатываем, предварительно посыпав коврик мукой.
Толщина теста 5-8 мм.
На застеленный пергаментом противень вырезанные заготовки.
Выпекаем в разогретой духовке при температуре 210*-220*10-12мин. ориентируемся на работу духовки.
Выпеченному полуфабрикату даём остыть.
Затем используем по своему желанию.
Заготовки из печенья я попробовала украсить айсингом и мастикой, получилось очень здорово и вкусно.
Виды и причины брака песочного теста:
- Полуфабрикат не рассыпчатый, плотный, жесткий:
Длительный замес.
Одновременное использование большого количества тестовых обрезков.
Использование муки с очень сильной клейковиной.
Дозировка сахара и масла не соответствует рецептуре.
2.Полуфабрикат сырой, плохо пропечённый, с подгорелыми краями:
Завышенная температуры камеры духовки.
Недостаточная продолжительность выпечки.
3.Полуфабрикат бледный:
Заниженная температура духовки.
Недостаточная продолжительность выпечки.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Леночка, печенюшки классные :10: , а меланж - это что? 
Вероничка, спасибо за оценку печенья 
Меланж это, смешанные яйца(желток+белок) без скорлупы 
@Vilapo,спасибо за очередной рецептик!
Скажи,а чем отличается аммоний от разрыхлителя? Лучше или хуже?
Танюша, разрыхлитель это та же сода плюс мука , в некоторых кондитерских изделиях применяется сода + аммоний, при нагревании продукта они выделяют углекислый газ, который и разрыхляет тесто. 
Сказать лучше или хуже нельзя, у них разные функции, по разному ведут себя в тесте. Где то применяется только аммоний, где то только сода, иногда вместе.
Леночка,дай я тебя пАцелую! 
Ну какая же ты мастерица! Казалось бы, простое песочное печеьне, а как же красиво! И как всегда шикарный МК! 
Спасибо тебе , огроменное ,за твою науку!
Леночка, ничего себе -"Попробовала украшать"! Необыкновенной красоты печенье ты сделала :10: !!!
Мне очень нравится твоя вырубка цыплёночка 
. Это ты уже пасхальные мотивы репетируешь 
?
fronya40 написав(-ла):Скажи,а чем отличается аммоний от разрыхлителя? Лучше или хуже?
Танечка, аммоний применяют для тонких изделий, т.к. он из толстых слоёв не успеет весть среагировать и выйти. И его не гасят кислотой, т.е. он среагирует от температуры выпечки. Хранить его надо в герметичной таре, но и так он частично испаряется во время хранения. Если тара не герметичная, то он вообще исчезает на глазах 
.
Сода по другому принципу разрыхляет, и её реакции хватит и на толстые слои, типа бисквита.
Это я сильно своими словами написала . Смотрю, что можно было более точные формулировки привести, но я думаю, что принцип понятно изложила 
.
Natali06 написав(-ла):Леночка,дай я тебя пАцелую!
Пожалуйста 
Наташенька, спасибо тебе за тёплые слова в мой адрес, я свои мк делаю с удовольствием. Тем более, если это кому то поможет разобраться с этим тестом
Qween написав(-ла):Леночка, ничего себе -"Попробовала украшать"
Анечка, всё правильно, уже готовлюсь к предстоящим праздникам, медовые пряники я как то больше люблю в зимние периоды, а в остальное время уместней песочное тесто Настоящее песочное тесто очень вкусное, вот я и решила с ним поиграться, как оно себя поведёт под айсингом и мастикой 
Всё отлично получилось, а главное вкусно!
Если по ГОСТу- то однозначно надо пробовать!
Печеньки красивые!)))
Леночка 
, печенье очень красивое! :10: Какая же ты мастерица! Ручки у тебя золотые!
AlenaT написав(-ла):Если по ГОСТу- то однозначно надо пробовать!
Алёна, пробуй на здоровье 100% настоящий ГОСТ :vkusno 1:
Twist написав(-ла):печенье очень красивое!
Маришенька 
большое спасибо, такие похвалы 
! Но, мы все здесь собрались с золотыми ручками мастерицы
Ленусик ! Печеньки изумительные! Просто СУПЕР! Чем ты цветочки делала? - я от них просто балдею!
@Vilapo, Леночка, классные печеньки. Только хотела спросить, что за зверь такой - меланж, а уже меня опередили, поняла что это. А вот бабочка сверху это тесто или вафельная, не пойму.
Любаша, рада видеть у себя в гостях и спасибо за таки похвалюшки Цветочки делала маленькими атековскими насадками для розочки и закрытой звёздочкой
Mona1 написав(-ла):Леночка, классные печеньки.
Танюша, спасибо за оценку печенек, очень рада тебя видеть Бабочки из мастики, лежат на мастичном коврике, прежде чем положить на печенье я смазала абрикосовым сиропом
Лена, все классно, а сколько муки нужно?
СОС!!!
Алёночка, муки надо 519г ., сейчас допишу, я видимо с ответом безбожно опоздала 
, сори была на дне рождения
Ничего страшного, я добавила ровно 4 стакана муки (250 мл), получилось хорошее незабитое тесто.
Мои мужички уже продегустировали, понравилось.
В следующий раз сделаю по твоему количеству, заодно и сравню)))
Если считать что в 250мл стакане 160г. муки х 4 , ты положила 640г, тесто у тебя по консистенции получилось плотнее классического 
. Чувствую себя растяпой, пропустила главный продукт 
Леночка, не переживай! Уже дегустирую печеньки, ну очень вкусные получились...
А я еще и яйца бухнула на 40гр больше, чтоб не оставалось....
Так что в следующий раз обязательно все по рецепту сделаю)))
Кстати, очень рассыпчатые получились!)))
AlenaT написав(-ла):А я еще и яйца бухнула на 40гр больше, чтоб не оставалось....
Вот это круто ты 
Ребенок заявил, что такого вкусного печенья он еще в жизни не ел!
И это при том, что я уже рецептов печенья перепекла- не счесть!
Сегодня с ним опять делаем. Тесто уже готово, придет с английского-
будем ваять. Сам будет вырезать, у нас немецкая чибовская безотходная форма есть,
нравится ему с ней работать)))
Лена, для тех, у кого нету ювелирных весов- как отвесить полграмма?)))
Алена,весы взвешивающие грамм есть? Тогда насыпь в вазочку немного соды и аммония общим весом грамм. Рада что сын нуле печенье понравилось, кушайте на здоровье!