Чапати . Индийский хлеб

Інгредієнти

• Мука пшеничная в/с — 500г
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л. (под нож)
• Вода горячая(40-50 градусов) — 300мл

Що ще приготувати з цих продуктів →

Замес теста - кухонный комбайн BOSCH MUM5...
1. В муку влить масло и перемешать. Добавить соль и воду .
2. Тщательно вымесить тесто. Приблизительно 8-10 минут. Оно должно быть влажным , мягким , эластичным , слегка липковатым. На втором фото видно , как оно хорошо тянется и не рвется .

3. Хорошо смочить руки водой . Собрать тесто в колобок , увлажняя его поверхность со всех сторон. Накрыть пищевой пленкой и оставить минимум на 30 минут. Я предпочитаю делать чапати из теста , которое стояло час -два. С таким тестом легче работать. Следим, что бы поверхность оставалась влажной и не пересыхала.
4. Поделить тесто на 2 части. Каждую из двух частей поделить на 6-7 заготовок . Влажными руками скатать шарики , обвалять их в муке и накрыть полотенцем.
5. Поставить на огонь сковородку . Огонь должен быть чуть сильнее среднего. Сковороду лучше использовать тяжелую , с толстым дном . Например - чугунную.
6. Расплющить шарик теста . При помощи скалки раскатать в тонкий (1.5-2мм) блин. Сделайте его по возможности круглым. При раскатке чапати - слегка посыпайте их мукой, чтобы они не прилипали к скалке.
7. Стряхнуть избыток муки с чапати. Положить на заранее нагретую сухую сковороду. Без масла ! Накрыть крышкой . Стеклянная крышка в данном случае очень удобна . Через стекло хорошо видно , что происходит с лепешкой .

8. Когда на поверхности чапати начнут появляться белые пузырьки, а края начнут заворачиваться наверх, переверните их на другую сторону. На прожаренной стороне должны быть коричневатые пятнышки. Жарятся чапати около минуты . Не пересушите их!

9. Чапати покрываются пузырями и раздуваются от пара . Что бы чапати лучше раздулось - поможем ему. И в ход идет важный предмет - чистое полотенце или мягкая ткань , сложенные в несколько слоев , которым лепешку осторожно прижимают по всей поверхности к сковороде в процессе "вспучивания". От этой процедуры чапати раздувается в шарик . Это надо делать , когда одна сторона уже испеклась и мы перевернули чапати. Прежде чем использовать полотенце , ждем несколько секунд , пока не начнет пузыриться и слегка приподниматься вторая сторона . Я прижимала чапати к сковородке толстой прихваткой-варежкой . Во время надавливания слегка поворачивала лепешку по кругу . Так она не будет пригорать .

Вот еще фото для более лучшего понимания процесса.

Спойлер

10. Если на сковородке после жарки чапати осталась мука , перед закладкой следующей лепешки , протереть сковороду тряпочкой.
Готовые чапати обязательно сразу складывать в емкость с крышкой или накрывать влажным полотенцем , что бы они не черствели. По желанию чапати можно смазать растопленным сливочным маслом .
Если лепешка хорошо раздулась , внутри ее образуется карман .

Время приготовления теста -- 15 мин
Время выдерживания -- от 30 мин до 2 час
Время раскатывания и приготовления одного чапати — 2-3 мин
Количество порций -- 12-14 шт.



Чапати могут не раздутся по следующим причинам :
- слишком крутое тесто
- слишком тонко раскатали
- передержали на сковороде на недстаточном огне
- слишком большой размер лепешки (маленькие чапати легче надуваются)

Приспособила тестораскатку-лапшерезку для раскатывания лепешек. После того , как я приплюснули шарик теста , чуть утоньшаю его скалкой . И раскатываю на тестораскатке на каждой позиции по 2 раза , меняя стороны тестовой заготовки . (после первого раза(раската)--получаем прямоугольник , во второй раз вставляем тесто в тестораскатку широкой частью и во время раскатывания чуть подтягиваем тесто за верхний край вверх ). Так доходим до 3 позиции . Получаем почти круглую лепешку . Остается только пару раз пройтись по ней скалкой для утоньшения и придания более круглой формы . После тестораскатки тесто не сбегается и используется очень мало муки для присыпки , тем самым мы сберегаем влажность теста.
Интересное видео о том , каким способом можно еще раздуть лепешку
rutube.ru/video/500ffd60932e58a67345d90 ... 09631c294/
Вариант на электро плите . (смотреть со второй минуты)
http://www.youtube.com/watch?v=Y6bwqSZnjTE

Тесто для чапати прекрасно хранится в холодильнике до 2 недель . Можно не печь все лепешки сразу , а только по мере необходимости по несколько штук.



Чапа́ти — индийский хлеб из пшеничной муки, наподобие тонкого лаваша. Готовят вначале на сухой сковороде, а затем пекут на открытом огне. При этом лепешка раздувается от пара до такой степени, что становится круглой, как мячик.
Для приготовления чапати используется мука из цельного зерна, поэтому лучше не подменять ее обычной мукой, так как польза хлеба будет на много меньше. (За неимением ц/з муки - использовала имеющуюся в доме ).
Так делают чапати профессионалы
http://www.youtube.com/watch?v=BQKM1HXUz-g

А о таком приборе мечтаю я

http://www.youtube.com/watch?v=UjxeleIecZI