Прикраса хлібобулочних виробів Latest Topics

Декорирование хлеба при помощи бумажного полотенца

Tue, 05 Jul 2022 08:11:20 +0000

Ингредиенты:

Хлебная мука

Бумаж. полотенце

Метод

1. Бумажное полотенце плотное и должно иметь хороший рельеф.

Фото Cody Oakley автора метода. Полотенце слева - лучше

2. Взять два куска бумажного полотенца размером чтобы покрыть верхнюю и боковую части хлеба. Положить куски крестом.

3. Щедро посыпать бумажное полотенце мукой и втереть ее руками в поверхность полотенца.

4. Сформировать хлебную заготовку и положить ее сверху на бумажное полотенце швом вверх.

5. Переложить хлебную заготовку вместе с бумажным полотенцем в расстоечную корзину или подходящую емкость.

6. Края бумажного полотенца аккуратно прижать к поверхности хлебной заготовки. Немного подержать руки сверху на краях полотенца чтобы они прилипли к поверхности хлеба. Можно сверху положить слегка влажную салфетку.

7. Дайте расстояться заготовке (час или больше). Снять салфетку и выпекать.

Работает ли этот трюк с расстойкой теста на ночь? Да, но попробуйте добавить немного больше муки на бумажное полотенце.

Имеет ли значение дизайн бумажного полотенца? Чем рельефнее дизайн на бумажном полотенце, тем лучше он будет проявляться на хлебе.

Насколько влажным должен быть хлеб? Более высокая гидратация дает лучшие результаты

Бумажное полотенце сухое или влажное? Бумажное полотенце сухое.

Можно ли использовать рисовую или кукурузную муку? Наверное, нет. У большинства людей отрицательный результат. Лучше всего хлебная мука.

Какую сторону бумажного полотенца лучше использовать? Более вдавленную. Но это не помешает попробовать другую сторону и посмотреть, что вам нравится больше всего.

Почему дизайн выглядит хорошо перед выпечкой, но исчезает после выпечки. Возможно, если вы используете высокую температуру, то это может быть выцветание муки. Автор выпекает при 225 °C 30 минут.

ПОДРОБНОСТИ НА ВИДЕО

videoplayback.mp4

Бумажное полотенце с этим узором покупала в АТБ.

Это фото Lalita Nordquist (свои фото процесса случайно удалила)

Краска Холи (HOLI) для декора хлеба

Fri, 16 Jul 2021 17:05:36 +0000

Ингредиенты:

Мука рисовая

Краситель пищевой гелевый

Метод

В емкость для погружного блендера насыпать нужное количество муки.
Сверху добавить несколько капель гелевого красителя.

Смешать муку и краситель погружным блендером.
Если цвета будет недостаточно, то добавить еще красителя и снова смешать с мукой. При выпечке цвет останется таким же.
Полученную цветную муку высыпать на бумагу тонким слоем, просушить и просеять.

Применение

Хлебобулочную заготовку после окончательной расстойки сбрызнуть водой из пульверизатора.
Покрыть сверху тонким равномерным слоем цветной муки при помощи мелкого сита (ситечка).
Сделать фигурные надрезы.
Выпекать хлебобулочное изделие в духовом шкафу при температуре 220-240 С.
Если видите, что цветная мука начнет пригорать, прикрыть сверху х/б изделие бумагой или фольгой.

Так же эту цветную муку можно использовать для декора х/б изделий при помощи трафарета.

Заметки

Для создания такого хлебного декора меня вдохновили съедобные краски Холи.
Для основы "хлебной" краски я решила использовать рисовую муку, тк она практически не горит.
Вместо окрашенной рисовой муки можно использовать порошок из натуральных красителей, которые при выпекании практически не изменят цвет, такие как - цветная мука из батата, паприка, спирулина. ...

Для приготовления краски Холи с сухим пищевым красителем можно применить следующий метод.
Смешать муку и воду, пока не получится густое тесто, хорошо отстающее от рук.
Примерно в середине замеса добавить в тесто сухой пищевой краситель, сформировать колобок, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник примерно на час.
Раскатать тесто на несколько тонких лепешек. Переложить лепешки на пергамент.
Дать высохнуть на воздухе или в духовке при 50 С. После размолоть и просеять.

Рецепт хлеба, который декорирован такой мукой.