Ищу рецепт

[May@ 50]

Елена,Наташа,спасибо большое 

[Алцьона 12 061]

Девочки, пожалуйста  !!!! Выложите рецепт сырников, самых простых сырников!!!  Я всегда делаю на глаз, но последнее время глаз через раз подводит . Вот и вчера - одно расстройство . Нучите меня, чтобы всегда получались!!!

[Vilapo 8 029]

Вообще то и я всегда делаю на глаз, а  как  то раз взяла   и всё взвесила : Творог -400г.; Сахар -85; Соль-3г; Ванильн.сах-5г;Мука-60г.; Яйцо-  1или 2 маленьких.

[lana19 20 597]

@Алцёна, А в чем собственно проблема? Что конкретно не получается ?

[Алцьона 12 061]

Ай-яй. Я тоже такой набор бросаю. Пробовала манку вместо муки, пробовала крахмал добавлять... А, я еще щепотку соды бросаю. Может я яиц много бросаю? Вот вчера на 600-650 г творога бросила 1 большое и 2 средних???

[Алцьона 12 061]

У меня часто они разлазятся. Предпоследний раз вообще расплылись по сковородке, пристают к ней, сгребла все коту. Вчера более менее держали форму, но все равно, больше блинами получались - середина ездила между двумя корочками

[Vilapo 8 029]

Алла,  у тебя получается жидкое тесто? Значит кладёшь много яиц и  делаешь жидким тесто, а по рецептуре  в сырники манку не кладут.

[Vilapo 8 029]

Тонкость при приготовлении сырников заключается,  не сделать жидким тесто и не пересыпать муки.

[Алцьона 12 061]

Я столько перерыла рецептов в инете, там наполовину они с мукой, наполовину с манкой. Вот я и попробовала. Может действительно яиц много...они ведь домашние, от магазинных побольше будут.... В этом лепешки у меня катались нормально, но они были живоватые))

Спасибо всем за науку!!! Попробую с суховатым тестом пожарить, но сначала скормлю эту партийку

[Vilapo 8 029]

Алла, по технологии в сырники не кладут много муки , а тем более не делают с манкой. Если в сырник положить много муки это уже не сырники, а ленивые вареники, которые надо варить , а не жарить

[Алцьона 12 061]

Я про муку такое читала. Бросаю ложку-две. Я про сухость теста, зависимую от яиц, написала

[Vilapo 8 029]

Я про сухость теста, зависимую от яиц, написала

 Яйца   в сырники нужно добавлять аккуратно, учитывая влажность творога Пока мы с тобой переписывались, я разместила рецепт сырников

[Алцьона 12 061]

     Попрыгала туды

[lana19 20 597]

Вот что сказал Гугль

 

Как правильно приготовить вкусные сырники

Существует множество рецептов приготовления сырников, но все они подчиняются общим правилам. 

Итак, правило первое. Для приготовления сырников нужен жирный и очень свежий творог. Желательно – домашний. Поскольку сейчас даже домашний творог бывает обезжиренным, пожалуйста, старайтесь быть максимально внимательны и придирчивы при его покупке. Также творог должен быть не слишком сухим и не слишком влажным. И конечно, без всяких кислинок-горчинок.

 

Правило второе. В тесто для сырников не нужно добавлять слишком много яиц и совсем не нужно добавлять разрыхлитель, соду и прочие субстанции, которые отвечают за то, чтобы изделия увеличивались в объеме. Правильные сырники напоминают тугие лепешечки и в разрыхлителях не нуждаются. Идеальные пропорции: на полкило творога – 1 яйцо. А еще мука, сахар и – по желанию – ароматизатор ( в виде ванильного сахара).

 

Правило третье. Творог для сырников нужно протереть через сито. Да, это трудоемкая затея и точно не для занятых людей. Конечно, можно и не протирать, ничего сверхъестественного не произойдет. Просто сырники будут не такими вкусными, как хотелось бы, а вы разочаруетесь в наших советах и не придете за новыми рецептами на сайт. Так что протирать обязательно, а если не протираете – за последствия отвечаете только вы. Точка.

 

Правило четвертое. Жарить сырники нужно на растительном масле, а для жарки использовать обычную чугунную сковороду. Чем толще дно у сковороды, тем лучше. Растительного масла жалеть не стоит: сырники любят большое его количество. Жарить их нужно в кипящем масле на небольшом огне.

 

Правило пятое. Тесто для сырников не должно быть:

• жидким, как на оладьи;
• упругим и эластичным, как на вареники;
• пышным, как на булочки и пирожки.

Стремитесь к принципиально иной консистенции, напоминающей густую творожную массу. Тесто должно быть жирненьким, тяжелым, в процессе замешивания – слегка пастообразным.

 

Не взбивайте яйцо миксером. Сырникам не нужен лишний воздух. Нагреваясь, творог образует пар, который и разрыхляет тесто. Если будет много воздуха, то на сковороде сырники вздуются, а на тарелке опадут, превратившись в блинчики.

 

Не жарьте на сильном огне. Постепенное и равномерное испарение воды — воздушные, держащие форму сырники.

Не жарьте и на слишком маленьком огне — корочка будет запекаться медленно, тесто впитает масло.

 

Снимая сырники со сковороды, не кладите их друг на друга (стопкой), они отсыреют.

Если жарите в большом количестве масла, то выкладывайте на бумажную салфетку.

 

Для сырников с добавлением соды

Советы по приготовлению сырников из «ночного» теста

Эти сырники  вы подадите их утром, а замесите   тесто вечером.

Зачем оставлять тесто на ночь? Во-первых, чтобы сода полностью прореагировала на творожную кислоту. Во-вторых, чтобы хорошо соединилась с жидкостью клейковина муки. На утро тесто станет эластичным и мягким.

 

[Алцьона 12 061]

Спасибо, Светуля!! Вот, вот что у меня - обезжиреный творог. Он хоть и домашний, но там мини ферма, собирают вершок с молока.

[Vilapo 8 029]

В общем Гугль в одном тексте собрал всё то, что я написала  раздельно

[lana19 20 597]

@Vilapo,Леночка! Ага ! Так и есть. 

Я еще там советами по жарке дополнила. Источник тот же

[Qween 7 216]

 

 

Девочки, пожалуйста  !!!! Выложите рецепт сырников, самых простых сырников!!!  Я всегда делаю на глаз, но последнее время глаз через раз подводит . Вот и вчера - одно расстройство . Нучите меня, чтобы всегда получались!!!

 

Аллочка, ты, наверное, делаешь сырники из базарного творога? Очень может быть непредсказуемый результат. Хотя, я раньше делала и из базарного творога и всё прекрасно получалось. Творог должен быть хороший, без сыворотки, ну в общем есть свои правила для сырников. Манку не кладут в сырники  , первый раз слышу про такой рецепт.

 

Сейчас покупаю творог в банках "Злагода" в котором 380 грамм. На одну такую банку творога я кладу яйцо, 1 ст.л. муки, щепотку соли и пару столовых ложек сахара, если сладкие сырники. Потом обваливаю шарики творожной массы в муке и жарю на небольшом количестве растительного или топлёного масла. Лишнее масло убирается кухонным полотенцем. Сырнички получаются вкусные, не мучные, не плывут.

 

Если солёные сырники, то без сахара, а соли кладу чайную ложку, затем добавляю зелень, чеснок и маленькие кусочки сладкого красного перца. Тоже очень вкусно получается. 

 

Если творог подходящий для сырников, то можно муку вообще не класть, а только в муке обваливать перед жаркой.

 

Аллочка, сделай один раз сырники из магазинного творога  .

[Qween 7 216]

Ой, я решила по очереди отвечать, чтобы не забыть, а на следующей странице тоже про сырники   .  Я полностью согласна с Леночкой - очень дельные советы и всё должно получиться отлично! А вот некоторые советы Гугла на любителя   . Мы любим сырники из творога с крупиночками, а не протёртого. И жарю я сырники не в масле, а на масле - всё прекрасно обрумянивается и проготавливается  :10: .

[Алцьона 12 061]

@Qween,Аня, пожалуй, попробую купить магазинного. Да, у меня тот, который базарным называется)) Мне он дешевле получается, нежели магазинный, да и пользы в нем больше. Жарю я тоже на раст. масле. Я все на нем жарю!! А вот за соленые сырники отдельная спасибка, надо бы попробовать, много слышала про соленый сыр, но никогда его не пробовала.

[Qween 7 216]

 

 

он дешевле получается, нежели магазинный,

 

Аллочка, вкус неудавшихся сырников расстраивает тебя и ребёнка, для которого ты стараешься вкусно приготовить  . Да, Злагода, наверное, дороже (я просто не знаю по чём творог на рынке  ) , но сырники и ленивые вареники получаются идеально  :10: . 

 

 

 

соленые сырники отдельная спасибка

 

Аллочка, попробуй обязательно - это очень вкусно  :vkusno 1: .

[Vilapo 8 029]

 

 

Да, Злагода, наверное, дороже (я просто не знаю по чём творог на рынке

 Зато результат с этим   творогом гарантированный Завтра на ярмарке поинтересуюсь по чём продают "домашний" творог

[Алцьона 12 061]

@Qween,дело в том, что вкус как раз и не расстраивает , а расстраивает внешний вид их нетоварный, стыдно кому-то, кроме домашних, дать. Ну и жарить тяжело.

[LLika 1 283]

 

 

я просто не знаю по чём творог на рынке

У нас на рынке домашний творог 25 грн./кг 

[Алцьона 12 061]

У нас домашний творог по 30-35.