Борщ "По-кировоградски"
lana19 написав(-ла):Живчик Таня! Сестра!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
И мне дурно стало! Ты перечислила все, что не нравится мне. Знаю про муку .....но мутный вид убивает! Мне надо , что бы было все прозрачненько и укроп в борще не признаю .
Светик, больше не читай эти ужастики. 
Natali06 написав(-ла):Да я тоже вроде и рецептуру знаю и как делать , а вот не кваситься он у меня и всё!
Моя мама тоже всегда, когда была жива, делала свекольный квас.
Наташик, так там нечего делать. Главное, чтобы была сахарная свекла. В банку нарезаешь обычной красной и сахарной. Заливаешь водой и в теплое место для брожения. Желательно на солнышко. Когда в квартире прохладно, то квас не получится- будет тянуться.
Сходила - посмотрела, может и вкусно, но не моя песня)))Izvarina написав(-ла):Вика, а представь себе, что в "Книге о вкусной и здоровой пище" за 1952 г "украинский борщ" идет именно с мучной зажаркой. И во все остальные борщи, по рецептуре идет уксус.
Мне такие карусели тоже не нравятся, но так бывает
Живчик написав(-ла):Natali06 написав(-ла):Да я тоже вроде и рецептуру знаю и как делать , а вот не кваситься он у меня и всё!
Моя мама тоже всегда, когда была жива, делала свекольный квас.
Наташик, так там нечего делать.
Тань, та я понимаю, что делов там не много, но не сложилось у меня с этой свеклой. 
Ну наверное нужно попробовать ещё раз, может на сей раз с коллективным разумом и получится.
Natali06 написав(-ла):Тань, та я понимаю, что делов там не много, но не сложилось у меня с этой свеклой.
Наташ, пока в помещении прохладно, то и не думай делать квас. Будет тянуться. Он любит жару.Возле батареи. А лучше всего летнее жеркое солнце. Тогда он себя чувствует, как на курорте. И бродит... и бродит... 
Живчик написав(-ла):Когда в квартире прохладно, то квас не получится- будет тянуться.
Подтверждаю Танюшины слова. Квас нужно делать , когда в помещении тепло.
Я знаю одну хитрость 
Чтобы ускорить процесс брожжения, я добавляю немного хлебной закваски, на которой готовлю хлеб. Тогда и в холодном помещении квас забродит.
Я теперича эту закваску сую, куда не попадя: и в свекольный квас, и в обычный, и в огурцы при засолке и в помидоры.
Люлёк написав(-ла):Я знаю одну хитрость
Чтобы ускорить процесс брожжения, я добавляю немного хлебной закваски, на которой готовлю хлеб. Тогда и в холодном помещении квас забродит.
Я теперича эту закваску сую, куда не попадя: и в свекольный квас, и в обычный, и в огурцы при засолке и в помидоры.
Лилечка, вот это идея... 
А я тут еще вспомнила. Чтобы квас не плесневел, нужно в банку добавить корешок хрена.
Насчет зажарки с мукой...я сто лет назад тоже так готовила,и моя сестра так готовит...фу.......
Нас этому учили на уроках труда в совдепии,ну что б понаваристей было. А потом в журнале Работница один там ученый повар ,не помню фамилию,написал как это вредно...Не представляю теперь как можно было ...это же клейстер самый что ни есть...
Ой, девчата, столько секретиков тут рассказали! И про свеклу, и про помидорки. :10: Спасибо за науку! 
fronya40 написав(-ла):Насчет зажарки с мукой...я сто лет назад тоже так готовила,и моя сестра так готовит...фу.......
Нас этому учили на уроках труда в совдепии,ну что б понаваристей было. А потом в журнале Работница один там ученый повар ,не помню фамилию,написал как это вредно...Не представляю теперь как можно было ...это же клейстер самый что ни есть...
У меня мама по сей день такую зажарку делает. 
Наверное поэтому борщ в детстве не был в числе моих любимых блюд. 
Меня учили его варить коллеги, уже когда замуж вышла.
Скажу честно - НИКОГДА не добавляла муку в зажарку, ни моя мама, ни свекровь. Я так понимаю, мукой добивается густота в борще, может в какой-то степени наваристость, Но я люблю прозрачный бульон, а наваристость - исключительно за счет мясных продуктов и фасоли. А густота у меня иногда такая - что в буквальном смысле "ложка стоит")))
Специально сделала фото рецепта из книги "О здоровой ....",))) не смотрите на пятна - книга очень старая, пережившая много переездов))) но все еще любимая)))
Вика, я сегодня решила твой борщ попробовать. У меня была только свекла для винегрета , но при варке цвет потеряла, получилось очень вкусно :10: , вкуснее того, что я обычно готовлю
Спасибо за рецепт! 
Ириша, борщ - золото!!! Очень аппетитный!!! Так рада, что пришелся по вкусу!!! И цвет очень правильный получился!)) аж слюнки текут...Фрезия написав(-ла):Вика, я сегодня решила твой борщ попробовать. У меня была только свекла для винегрета , но при варке цвет потеряла, получилось очень вкусно :10: , вкуснее того, что я обычно готовлю
Спасибо за рецепт!
А свеклу ты отдельно отваривала?
Спасибо за такой прекрасный отчёт!!!
Вика, все строго по рецепту, 
свеклу соломкой, вместе с мясом и фасолью варилась :vkusno 1:
Фрезия написав(-ла):Вика, все строго по рецепту,
Во как!!! Чесслово, думала, что отдельно - ни грамма намека на буряковый цвет))))) :10: Вумничка!!!!!!!! 
(это по-кировоградски - умничка)))))
Пока начиталась, аж слюнки побежали от ваших борщиков! :10: Я наоборот всегда варю борщ с бордового бурячка и еще добавляю ложку яблочного уксуса, чтобы он не терял цвет и был бордовеньким. В этом году у меня как раз уродил такой бурячок полосатик и я расстроилась, думаю, какой же будет у меня борщ...
Витусь, пошла варить борщик по твоему рецепту. 
Спасибо за рецептик. Рецепт написан так душевно, ты Гоголь в юбке!
Девочки, а вот заправляют салом толченным с чесноком, кто так делает? Вкусно? Или еще старым салом заправляют? 
@Юлькин, та я на Гоголя только профилем смахиваю))) 
трошки кавказский)))) 
Покажешь, какой получился?))))
Девы, что ж вы со мною творите?!!!! я борща хочу - умираю, а у меня еще куча всякой еды после гостей осталось, ....
а по поводу сала - это в Страсти по борщу))) сюда http://mooka.com.ua/topic/1203-strasti-po-borschu/?p=19190
Вита!!! Ты меня ввела в грех!!! Пришлось есть сало с цыбулынкой и черным хлебом вечером! Очень вкусный и знатный борщец вышел!!!! Фасоль правда чуток твердовата, но она дойдет, запах был такой, что невозможно было ждать. И бурячок цвет не поменял без уксуса (надо маме сообщить, может зря учила уксус добавлять ). СПАСИБО за рецептик. :flowerss:
Только я свой не зажаривала (уже лет 15, как избавилась от этой привычки), 2 вида мяса - свинные ребра и кусочки утки домашней. и Без томатной пасты, на томатном соке. Выходит, что не полностью твой рецепт повторила.
Прощаю тебе грех твой, сестра тортовая))))) 
Но завтра - разгрузка по полной!!!! 
Очень рада, что понравился!!!
Юлькин написав(-ла):пы.сы. моим мальчишкам тоже понравился борщец, ждут завтра, он будет еще вкусней.Только я свой не зажаривала (уже лет 15, как избавилась от этой привычки), 2 вида мяса - свинные ребра и кусочки утки домашней. и Без томатной пасты, на томатном соке. Выходит, что не полностью твой рецепт повторила.
и я люблю на второй день борщем баловаться, так что прекрасно понимаю твоих )))) Юля, то, что ты не повторила точь-в-точь рецепт называется импровизация, что подчеркивает в тебе индивидуальную и творческую натуру))))
Нет, ну фотография - улет!!!!!
Витусь, я старалась сфотать вечером красяво...рада, что тебе понравилось. Но сегодня борщ просто улет.
Эта натура часто любит импровизировать, иногда очень неудачно, хорошо, что собака есть... 
И от меня Вам большое спасибище Теперь только по вашему рецепту готовлю борщ Очень вкусно получается и совсем не сложно, спасибо !
@AnjelkaDiva, Спасибо, Очень рада, что борщик пришелся по вкусу)) Готовьте на здоровье!)))
lana19 написав(-ла):Девочки! Я- тундра! Я такую свеклу никогда не покупаю .... Мне надо , что бы свекла была бордово-фиолетовой...И я думала , что это буряк недозревший или кормовой . Я ребенок асфальта....
Мы в этом отношении все дети асфальта. Буряк (свекла) как и морковь имеет массу сортов всевозможной степени интенсивности цвета и области спектра. Нас еще как в совке еще приучили к агрессивно-фиолетовому, так и живём в полном пищевом невежестве. В рецептах "западных" кулинаров иногда встречаю смесь различных буряков, но у нас можно найти только один тип, тот самый агрессивнофиолетовый. Тот, что полосатый - гораздо реже, и именно им хозяйки в борщ - брезгуют. Не тот колЁр.
Вот и я Америку открыла!! Тоже носом вертела на полосатиков) но мне как раз и нужен тот фиолетовый бордо)!! Я вареный бурячок в борщ бросаю, и стараюсь цвет сохранить.
Но Викусин борщ тоже хочу попробовать и разнообразить палитру борщей))
А я раньше варила только с полосатиком,а потом поняла,что я люблю просто борщ,с любым буряком,с красным,с бордовым и полосатым ,и даже просто с белым. Честно,для меня перестало существовать- какой выбрать. Моя сестра варит только с квашенным и считает,что вот это настоящий. А мне вот все равно,я просто обожаю борщ и он у меня в фаворитах)))