Булочки "Брецели"

 
                           Способ приготовления:
 
1. Подготовить опару. Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплую сыворотку и муку. Замесить и поставить в теплое место на 20-25 мин.
    
                                          
 
 
2. Я замешивала тесто в Kenwood. Просеять муку, добавить поднявшуюся опару, оставшиеся сыворотку, сахар, соль и на минимальной скорости начать замес в течении 2-3 мин. Добавить подсолнечное масло. Замес до полного перемешивания ингредиентов. Включаем 2 скорость ( на моем Кеше, чисто интуитивно, мне кажется недостаточно - ставлю 2,5 ) Общее время замеса - 10 мин. Тесто довольно плотное, но должно собираться на крюк. Если нужно, добавляем жидкость понемногу - столовой ложкой + дополнительно 1-2 мин.
И в конце замеса 

 

 
Тесто должно быть эластичным и однородным.Очень медленно, но сползает с крюка. Руки смазать растительным маслом, тесто подкатать в шар, дежу смазать маслом, поместить в нее тесто. Я накрываю пленкой и ставлю в духовку с включенной лампочкой до увеличения в 2 раза. Ориентировочно 1 - 1,5 часа. 3 раза уже готовила эти булочки - получалось час 15 мин.- час 20 мин.
 
3. Поднявшееся тесто выкладываем на  стол, делим на равные части ( у меня 8 частей приблизительно по 95 - 105г ).
 

 
4. Ставим содовый раствор. Пока формуем круглые булочки, вода закипает. Когда булочки сформованы, добавляем по чуть-чуть соду в кипяток ( по чуть-чуть!!! убегает)
 
5. Булочки по одной опускаем в кипяток на 20 секунд, не бойтесь передержать. Я первый раз достала раньше, верхний слой ( как это правильно сказать) недостаточно глубокий получился, и потом разрезы поплыли.

 

6. Шумовкой выкладываем на тарелку, даем стечь воде.
 

 
7. На противень ложим пергамент, смазываем подсолнечным маслом, присыпаем мукой и выкладываем булочки. Я еще дополнительно промокаю низ булочек бумажным полотенцем.
 
8. Делаем надрезы и посыпаем крупной морской солью или кунжутом.
 

 
9. Расстойка  под полотенцем в теплом месте 20 мин. Я оставляю возле плиты и включаю на разогрев духовку 200 С. За это время она успевает нагреться.

  
10. Выпекаем 20 мин при температуре 180 - 200 С ( у меня 200 С - слишком горячо )
 

 
 
  Примечание:

Булочки замечательные, легкие, слегка сладковатые. Я обычно из этого количества муки готовлю хлебушек - хватает на 2 дня, булочки улетают за вечер, если не успеваю отвоевать на утро пару штук. С кунжутом понравились больше, кажутся более сладкими. Соль интересно оттеняет вкус, как будто другой немножко. Главное не кусануть эту крупную соль.
Рецепт взяла  с kuharka.ru автор малашка 78
                         с ХП автор Elven