скумбрия Скумбрия холодного копчения (коптильня-скороварка Brand 6060 и не только)

[lana19 20 597]

Ингредиенты: Скумбрия(потрошеная) - 4 шт.
Соль - 4ст.л.(под нож)
Сахар - 2 ст.л.(под нож)
Луковая шелуха - 2 большие горсти
Черный чай - 1 пакетик
Вода - 1л
Специи по вкусу и желанию :
Лавровый лист
Перец черный горошком
Перец душистый горошком
Гвоздика
Кориандр молотый

Если делать с жидким дымом - 3 ст.л.

 

 

Способ приготовления

 

Луковую шелуху залить водой. Кипятить 20-25 мин. 

Если часть воды выкипела, долить   до  литра.

Добавить пакетик чая, специи, сахар.

Дать настояться (ночь) . Добавить соль .

 

Рыбу сложить (поставить )  в судок (в обрезанную пластиковую бутылку  2л ) Залить ПОЛНОСТЬЮ ХОЛОДНЫМ рассолом и отправить  в холодильник на 2-3 суток.

(У автора 2 суток. Но я перестраховываюсь.)

Рыбу достать, обсушить  бумажным  полотенцем.

Кто любит рыбу посуше - можно подвесить ее , что бы еще больше убрать лишнюю влагу.

Холодное копчение 10 мин на   яблочной щепе( небольшая щепотка)  и ягодах можжевельника(4-5 шт.)

После копчения снова  отправляем красивую золотую рыбку созревать в холодильник на несколько часов, а лучше на сутки. 

Вкус после отлежки - существенно изменяется в лучшую сторону!

 

 

 

Примечание

 

Количество рыбы не важно , главное ,чтобы она была покрыта рассолом полностью !

Я потрошу и обрезаю у рыбы голову  , так она без проблем помещается в коптильне . Если будете солить рыбу с потрохами -  соль и сахар в рассол сыпать с горкой.

Присутствие луковой шелухи и чая  в рассоле  окрашивает кожицу рыбы в золотисто-коричневатый оттенок.  Вкус рыбы полностью соответствуют скумбрии холодного копчения  из магазина. 

В данном случае копчение - как бы условно. Мы не подвергаем рыбу тепловой обработке , а добавляем во вкус копченый запах дыма.

Если нет коптильни , можно добавить в рассол жидкого дыма или пару пакетиков чая со вкусом копчености. Можно сделать самому что-то на подобии коптильни из старой кастрюли. 

И если вы не придумали , чем закоптить рыбу, поверьте - эта рыба получается и так очень вкусной без всякого копчения.

После посола пробовала запечь ее на горячем копчении( рукав для запекания+духовка) . Вкус отличный !

 

Смачного ! 

 

 Спасибо огромное автору  Luysia  за рецепт посола рыбы.

 

 

Фото не мое! 

[lana19 20 597]

Вот есть фото отчет от Тани-Сэра 

 

[Джу 5 671]

Я делала такую скумбрию - очень понравилась! :10:

[Vilapo 8 029]

 Спасибо Светочка за такую вкуснотень  ! Но я посижу на вашу посмотрю и  по облизываюсь   нет у меня такой игрушки

[Алцьона 12 061]

Вау ! Я так удачно зашла сюда... только закупила скумбрию себе на НГ. Хотела просто запечь или посолить, а здесь можно подхимичить, чтобы копченая получилась! Света, я же правильно поняла? Достаточно даже просто в маринаде подержать и в холод. Потому что и у меня нет такого чуда техники, и жидкие дымы не хочу, а рыбку такую хочу .

[lana19 20 597]

Алла! Лена ! Можно без копчения ! Ну или жидкий дым или чай с копченостью придадут вкус.

Алла ! Держим в маринаде в прохладном месте !  А Сейчас на балконе - самое то ! Собирайте шелуху !У меня уже 3-х литровая баночка  шелухи припасена на рыбный случай

На Новый год буду делать 100% .

[Vilapo 8 029]

Светик спасибо , я уже внимательно прочитала рецепт и поняла что всё в наших руках будет у нас вкусная рыбка  

[Twist 3 518]

Светик, рыба обалденная! :10: :vkusno 1:  Я сначала расстроилась, глянув на заголовок, потому как коптильни у меня нет. А прочитала и поняла, что если поколдовать с маринадом,то можно и без этого чуда техники обойтись!

Спасибо, что поделилась рецептом и так подробно все описала!

[Алцьона 12 061]

Та шелухи всегда хватает! Вон на сало нежное подсела с шелухой - клёвая получается штука!!! Надеюсь, что и рыбка будет золотая

Главное, чтоб шелухи на Пасху хватило при таких раскладах

[lana19 20 597]

Мариночка! С тех пор, как я нашла этот рецепт , наша семья попрощалась с магазинной рыбой.

у Luysia  всегда очень вкусные рыбные рецепты.

[Джу 5 671]

Я тоже без коптильни делала, вместо шелухи - крепкий крепкий чай в пакетиках - супер!

[lana19 20 597]

Аллочка! Я еще к шелухе пакетик черного чая добавляю. Цвет золотой ! (Юльчик написала уже) Но мне кажется, что шелуха еще и вкус придает.

А если очень важен равномерный окрас-рыбу в бутылку плотно не набиваем ! Можно сделать 4 рыбы в 2 бутылках. Там , где рыбки прижимаются друг к другу , могут остаться непрокрашенные  места . На вкусе это не отражается.

[lana19 20 597]

Лапса́нг Сушо́нг-вот так называется самый известный сорт копчёного чая.
Отличается своеобразным вкусом и ароматом («копчёный чай» или «дегтярный чай») .
При изготовлении Лапсанг Сушонга используется первое подвяливание при солнечном свете. Затем чай скручивается. После скручивания чай ссыпается в корзины, где и происходит ферментация. Это делается рядом с огнем или над очагом, чтобы повысить температуру чая. В течение 6—8 часов он прогревается до тех пор, пока из него не выйдет вкус и запах зелени. В результате этой процедуры поверхность листьев приобретает красно-бурый цвет. Во время сушки и прожаривания чай прогревают на сосновых дровах (корнях китайское ели) . В результате чай приобретает смолистый сосновый запах.
Начинающие обычно сравнивают его аромат с запахом скипидара, лыжной мази и копченой рыбы. Искушённые любители различают в чае нотки дыма и древесины, а также сладкого имбиря, карамели, чернослива и сушёной груши.
Чай особенно хорош в холодное время года. Рекомендуется употреблять после длительных физических усилий на холоде: например, занятий альпинизмом, после лыжных прогулок и так далее.

Есть и на развес в чайных магазинах.И такой 

Думаю,это то , что нужно!  

 Гринфилд (Greenfield) Lapsang Souchong

Из отзывов

Ужасный чай!
Это "чудо" досталось мне в наборе из 9 вкусов.

В описании указано: "Согласно китайскому канону, чайные листья для приготовления Лапсанг Сушонг пропитываются дымом горящих сосновых ветвей и приобретают специфический смолистый аромат. Каждый глоток этого черного чая из провинции Футцзянь открывает будоражащую силу характерного вкуса с тонкой нотой сухофруктов и легкой кислинкой в послевкусии."

Ну, думаю, сейчас заварю и буду наслаждаться "тонкой нотой сухофруктов".
Когда я вскрыла упаковку, чуть не задохнулась от вони, извините за выражение! На весь дом запахло кострищем!!! Было ощущение, что кто-то невидимый вернулся из трехдневного лесного похода и бродит по дому! 
Ладно, думаю. Может, на вкус ничего. Заварила. В чайнике пахнет более-менее сносно.
Потом попробовала. Меня чуть не тошнило... Чай имеет вкус КОПЧЕНОЙ РЫБЫ! Никакой ноты сухофруктов я не почувствовала.
Перепробовала почти все виды чая Greenfield и хочу заметить, что мне он очень нравится. Но этот чай - что-то с чем-то.

 

[Джу 5 671]

Света - мне ВСЕ зеленые чаи рыбой отдают - ничего не могу с собой поделать, пить их не могу (нравятся только белые, они не рыбные))))))

Видимо этот Лапсанг-Фуфлонг специально был разработан для копчения рыбы, как знали что нам пригодится 

[Twist 3 518]

Девочки, у меня стоит Лапсанг этот, тоже из подарочного набора. Пить его никто не смог,   а выбросить вроде бы и жалко. Вот и стоит  себе в дальнем шкафчике.

Теперь, я так понимаю, применение этому чаю найдется!

[lana19 20 597]

Юльчик!  Я пью только зеленый чай ! У меня его столько видов !      Белый есть, Но рыбно-КОПЧЕНОГО нет 

Мариночка !  Если ты решишься на рыбку с чаем , напиши потом ,будласочка , как  ОНО ?

Сама с копченым чаем не делала этот рецепт , но читала на другом форуме , что получается даже очень ничего. 

[Vilapo 8 029]

Блин,  чай у меня конечно есть, только навряд ли он сойдёт за рыбный, настоящий с  Шри-Ланки , буду делать с ним Ну не покупать же Липсанг хотя , может его продают на развес или пакетиками

[lana19 20 597]

Пример коптильни из кастрюли. 

 

Но в нашем случае , щепы однозначно меньше! Нам нужно рыбу слегка задымить ! Рыбу  положить повыше. А что бы не нагревалась , может лед положить в фольгу ? И потом на этот  холодный поднос рыбу положить ?

А крышку свеху я бы еще уплотнила мокрым полотенцем

[Toxa 1 697]

На втором фото в левом ряду центральный кусок. Я на него претензию заимел! Прошу переслать мне его. Киев, НП отделение 95!!!             

[Twist 3 518]

Светик, напишу обязательно! Рыбку такую у меня любят, но не покупаем давненько - и качество, и цена оставляют желать лучшего. Так что твой рецепт очень кстати.

[lana19 20 597]

Леночка ! Чай на развес продают ! В "Свiт чаю" точно должен быть.

 

Девочки ! Чай в пакетиках  !  А если  рассыпной  -  во что-то заверните ! 

[Vilapo 8 029]

Светик спасибо, однозначно загляну,  уж  очень меня заинтриговал  рыбный чаёк

[Алцьона 12 061]

Фуфлонг

 пошла перечитала еще раз название...    

[lana19 20 597]

Фуфлонг

 

Ну совсем не гурманы !

[Twist 3 518]

Я сходила, порылась в шкафчиках и нашла свою баночку, еще раз нюхнула. Пахнет чаек костром, и сильно. И чуток копченым черносливом.