fronya40 15 924 Опубліковано: 14 квітня, 2015 ну да, а я ж на 4...... и паски покрыла тоже этим безе- прикольно и красиво. 2 Izvarina та Алцьона reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Izvarina 8 102 Опубліковано: 14 квітня, 2015 Таня, еще, знаешь, что я заметила, что взбивать крем лучше в пластиковой миске. Пробовала в стальной, не знаю, как объяснить, но в пластиковой получается лучше 1 Алцьона reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
fronya40 15 924 Опубліковано: 15 квітня, 2015 ,пластиковую на вод .баню? Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Алцьона 12 060 Опубліковано: 15 квітня, 2015 Таня, еще, знаешь, что я заметила, что взбивать крем лучше в пластиковой миске. Пробовала в стальной, не знаю, как объяснить, но в пластиковой получается лучше Пластиковую на баню?? А можно? Или может спец. пластик какой?? Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Jefry 2 035 Опубліковано: 15 квітня, 2015 Да уж, действительно крем какой-то уж очень индивидуальный. У каждой хозяйки свой "секрет успеха". Но если понять принцип и уловить суть, то кажется, что проще не бывает. Получается практически всегда. Проблемы бывают оочень редко и связаны скорее всего с яйцами. Тортиками у меня супруга занимается, а у меня "рука лёгкая" делать крем. В общем, выполняю функции планетарного миксера... Прочитал всю тему и вот что захотелось сказать: -не взбиваю смесь ни до ни после водяной бани. Просто лень, пробовал пару раз и то и другое, разницы никакой. Единственное, что сахар должен быть мелкозернистый. Один раз попался с крупными кристалликами, они не успели раствориться полностью и чувствовались в креме. В этом случае, наверное, взбивать нужно дольше, чем греть. -всегда взбиваю на максимальных оборотах. И с тех пор, как поменял старенький миксер на более мощный современный, кажется, что стало получаться ещё лучше. -степень готовности всё-таки нужно прочувствовать, наверное. До "дырки" у меня не доходило никогда! Может она возникает в посуде с плоским дном? У мну миска полукруглая. Один раз попытался дотянуть до дырки и пересушил крем. Некоторый ориентир - время. 4 белка взбиваются чуть меньше 10 минут, 6 белков на две минуты дольше. Но опять таки, бывают разные яйца, некоторые прям сразу видно, что они взобьются, а бывает, что приходится шаманить. Попробую как-то выразить словами. Если прошло минут пять, а смесь ещё жидкая, включаю на полную газ (обычно где-то стоит 2/3 от максимума на большой конфорке). Три-четыре минуты на полной и сильно уменьшаю огонь. И в этот момент крем вдруг берёт и взбивается. Внятного объяснения сему феномену нет. Подслушано было "в прошлой жизни" на сайте, который не хочется называть))) 14 Pitochka, Юлькин, Алцьона та 11 others reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Izvarina 8 102 Опубліковано: 15 квітня, 2015 Да, девочки, обычную чашу, из полипропилена. И, да, взбила до "дырки", как и Женя, всего один раз, так у меня крем из насадки выдавливаться не хотел, слишком плотный получился. 2 fronya40 та lana19 reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
lana19 20 558 Опубліковано: 15 квітня, 2015 Я вам ролик принесла 8 Николаишна, Izvarina, Сабрина та 5 others reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Izvarina 8 102 Опубліковано: 15 квітня, 2015 Светик, спасибо, я для себя цыточек насадкой листик очень пользительно высмотрела :10: 2 Сабрина та Jefry reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Sakura 2 296 Опубліковано: 16 квітня, 2015 Как на меня, то крем на видео немного мягковат ( недоварен/недовзбит ) Кремом такой консистенции очень хорошо выравнивать торт - он мягкий и податливый :10: А вот розы тяжеловато будет накрутить... Светочка, спасибо за видео - новичкам-начинающим очень наглядно! 4 Сабрина, fronya40, Алцьона та 1 other reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
lana19 20 558 Опубліковано: 16 квітня, 2015 Оксанчик ! Спасибо, что ты написала, что да как ! И на будущее, пожалуйста! Если я какое- нибудь видео по кондитерке притащу-вы его проверяйте,как это сделала ты. Я же ж увидела что- то похожее и радуюсь и тащу все в дом. А вдруг это не то...Введу людей в заблуждение и себя в том числе 2 Алцьона та fronya40 reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Sakura 2 296 Опубліковано: 16 квітня, 2015 Светик, ты молодец, что все в дом, тащи еще, нам такое очень надо А я просто написала на свой взгляд , может другие девочки и такой консистенцией работаю и цветы творят. Этот крем и вправду уж очень индивидуален, каждый его подбирает под себя - и пропорции сахара, и процесс приготовления и консистенцию. Но главное - конечный результат - красиво украшенный тортик :10: 4 lana19, Izvarina, Алцьона та 1 other reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
fronya40 15 924 Опубліковано: 16 квітня, 2015 Я им намазала паски- мне очень понравилось! 2 Sakura та Алцьона reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
YNL 1 272 Опубліковано: 22 квітня, 2015 Девочки кто пробовал на этот крем класть айсинг?Мне нужно нарисовать по верху чёрные плоские бантики 1 Алцьона reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Алцьона 12 060 Опубліковано: 22 квітня, 2015 Не пробовала, но кажется, что наша Искусница знает, будем ждать ее!! Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Николаишна 1 569 Опубліковано: 17 липня, 2015 Девочки, а подскажите мне, когда и сколько гелевого красителя правильнее добавлять в этот крем? 2 Сабрина та Алцьона reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Sakura 2 296 Опубліковано: 18 липня, 2015 @Николаишна, Люда, краситель надо добавлять в уже готовый крем. А сколько - все зависит от того какая интенсивность цвета тебе нужна. Иногда хватает 2 капли красителя, а если надо глубокий цвет - то и 5-6 капель. Но хочу заметить, что этот крем не дает очень насыщенных цветов по сравнению, например, с масляным ( при одинаковом количестве красителя белковый крем будет бледнее ). Я пользуюсь Америколором и Атеко ( реже ). 2 Алцьона та Николаишна reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Николаишна 1 569 Опубліковано: 18 липня, 2015 @Николаишна, Люда, краситель надо добавлять в уже готовый крем. А сколько - все зависит от того какая интенсивность цвета тебе нужна. Иногда хватает 2 капли красителя, а если надо глубокий цвет - то и 5-6 капель. Но хочу заметить, что этот крем не дает очень насыщенных цветов по сравнению, например, с масляным ( при одинаковом количестве красителя белковый крем будет бледнее ). Я пользуюсь Америколором и Атеко ( реже ). Оксана, спасибо за подробный ответ! Кремы только осваиваю, поэтому вопросов много. Может это знают все))), а я как раз и не знала Я тоже пользуюсь такими красками. 2 Sakura та Алцьона reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Sakura 2 296 Опубліковано: 18 липня, 2015 Люда, спрашивай не стесняйся Мы все здесь учимся друг у друга, делимся своими знаниями и умениями. А крем осваивай - он хороший в работе. :10: 4 lana19, Николаишна, Алцьона та 1 other reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Алцьона 12 060 Опубліковано: 19 липня, 2015 Пока я плавала, девочки крем варганили))) Мне гелевый краситель не понравился внутри крема, крем терял свою структуру((( Что делала не так - не знаю, бросала Атековские, уже в конце. С сухими украсовскими лучше дела шли. Перешла на аэрограф. Но он не дает интенсивной окраски((( зато красивые переходы)) 1 Николаишна reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Sakura 2 296 Опубліковано: 19 липня, 2015 бросала Атековские, уже в конце Алла, а вот с этого места давай подробней. Что значит в концe? В конце взбивания? В теплый и еще взбиваешь? Может в этом вся причина изменения структуры? Очень редко замечала изменение структуры крема после добавления красителя. Если только его не надо добавить оооочень много, чтоб получить ооочень насыщенный цвет ( это может быть, в моем случае, чёрный, коричневый и красный цвет ) и то, потеря в структуре крема не есть критичной - он все равно хорошо держит форму и не есть совсем рыхлый ( возможно становится чуть жиже и чуть тягучее, но не критично ) Пока я плавала, девочки крем варганили Этот крем постоянно " варганю" с января 2012года ( не так уж и долго в принципе... ), но успела для себя сделать выводы, что единственной критичной причиной изменения в структуре крема есть нарушение технологии приготовления - недовзбила, недоварила, переложила лимонки ( и то, это все по первости ) и использование красителей на водной основе ( это как раз сухие украсовские и тоже по первости ) Пишу исключительно о своих личных наблюдениях, не исключаю, что у кого-то не так, в каждом случае у всех все по разному получается 5 lana19, Сабрина, Юлькин та 2 others reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Николаишна 1 569 Опубліковано: 20 липня, 2015 Пока я плавала, девочки крем варганили))) Мне гелевый краситель не понравился внутри крема, крем терял свою структуру((( Что делала не так - не знаю, бросала Атековские, уже в конце. С сухими украсовскими лучше дела шли. Перешла на аэрограф. Но он не дает интенсивной окраски((( зато красивые переходы)) Я вот тоже подозревала, что краски немного текстуру меняют... но по-любому надо эксперементировать с количеством и т. д. Спасибо за ответ! 1 Алцьона reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Николаишна 1 569 Опубліковано: 20 липня, 2015 Оксаночка, ты права! Сколько хозяек, столько и мнений . Поэтому будем пробовать, писать отчеты о проделанной работе! :mr47_05: Спасибо за то, что ты есть у нас и за твой опыт!!! 2 Алцьона та Sakura reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Алцьона 12 060 Опубліковано: 20 липня, 2015 @Sakura, вот его сняла с плиты, подбила, а потом отбираю нужное количество для цвета и даю краску. Крем еще теплый, конечно...Крем становится жидковат...А белым работаю как обычно((( 1 Николаишна reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
Уляна-ляна 2 552 Опубліковано: 27 вересня, 2015 За этот крем хочу сказать спасибо!!! Спасибо!!! Раньше боялась,что не получится,вот и не бралась за него. И правда,первый раз не довзбивала.Немного рисунок был не четким.Но во второй раз все вышло наилучшим образом.Спасибо!!! 2 Юлькин та Алцьона reacted to this Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
YNL 1 272 Опубліковано: 1 жовтня, 2015 Давно с ним работаю все время ложила просто на голый корж,а как лучше сцепление будет на голый корж или корж покрытый кремом сгущ+масло? Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах