Інгредієнти
- Белки — 4 шт.
- Сахар — 1 стакан (250 мл)
- Лимонная кислота — щепотка
Способ приготовления
Белки должны быть хорошо отделены от желтка, малейший намек на желток - и крем не получится(.
Белки с сахаром и кислотой слегка взбить в кастрюле.
Кастрюлю поместить на кипящую водяную баню и взбивать миксером крем до готовности. Это займет около 20-30 минут.
Крем будет увеличиваться в объеме, так что кастрюлю берем с запасом. Готов он, когда станет густой, отчетливо будут видны следы от венчика, да и сам крем будет уже собираться на венчиках. Как еще называют - "до дыры" - крем собирается за венчиками и образует за собой дырку)) в которой видно дно кастрюльки)).
Снимаем кастрюлю с водяной бани и взбиваем еще минуты 3.
Крем готов. Украшать надо сразу, так как со временем работать станет тяжело - крем начнет пузыриться.
Примечание
Крем белоснежный, вкусный, рельефный (если правильно сварить). Со временем на торте немного затвердевает, берется корочкой, как у безешек.
В рецепте еще есть пакетик ванильного сахара, но я его не бросаю, последнее время попадается ванилька, что отдает сильно химией при термообработке((
Вариант от ИскусницаЯ
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Какое же тебе огромное СПАСИБО!!!!!
Отправлено 03 Февраль 2015 - 18:50
Не застывал в каком плане? Уже на торте никак не брался корочкой? Или не было рельефности?
Рельеф был,не засыхал,такой мокрый и остался.... правда дегустаторы мои ели и это безе им оч понравилось....
Так может ему времени не хватило, чтобы засохнуть 
?
Может....
Аллочка, спасибо, что выставила рецепт этого крема 
( было очень жаль, что у нас его не было, я давно собиралась выставить этот крем, но все руки не доходили 
)
Девочки, поделюсь тем, как делаю я.
Пропорции те же, что указала Алла. Но вот немножко в процессе есть отличия.
Сначала в кастрюле подбиваю немного белки и лимонку, не сильно, только чтоб разбить белок. Затем кастрюлю на баню ( вода кипит активно, дно кастрюли с безе в воде ) и только тогда засыпаю сахар. По началу взбиваю на самой маленькой скорости, т.е. даю массе прогреться и растаять сахару, затем только увеличиваю скорость до максимума ( миксер на 450Вт ). Взбиваю 10-12 мин. - и имею " дырку " в безе. Снимаю и взбиваю еще 2 мин.
Вообще ориентироваться на время нужно только первых пару раз, а дальше уже можно и ориентироваться по самому крему, по его консистенции.
Выравниваю торт пока крем еще немножко теплый - так он более податливый.
Оксана, обязательно попробую так! А то у меня дольше процесс затягивается, может в том и причина??? На время я не смотрю, научилась, так сказать, "на ощупь". Да и нельзя сейчас по времени ориентироваться, такой плохой газ, все возмущаются((
Это самый любимый мой крем ,с тех пор,как освоила его ,никакой другой уже и не использую для украшения.
Оля, хорошенькие розочки :10: .
И я только им пользуюсь - быстро, вкусно, нетрудно) Так от стенок отстал - это тоже дырка) Только сбоку 
. У меня так тоже бывает.
У меня часто остается крем, и не всегда его поедаем, приходится выбрасывать. Немного, но все равно, жалко. Вот прочитала про безешные заготовки, спасибо за совет, обязательно наделаю :10:
А у меня крем почти всегда получается пористым, я даже не знала, что взбивать надо <до дырки> (у меня она появляется где-то на 7-8 минуте) и честно бью 10 мин..
А заготовки - круто))) Оля, спасибо за идею!!! Классные безешки!))
Ого, 7-8 минут - это так быстро 
У меня лишь один раз за 15 минут сварился, а так все дольше 
Пористый получается, вроде, если переварить. А недоваришь - нет рельефности. Глаз да глаз за этим кремом надо 
@Алцёна,вот и меня всегда смущает такая скорость... я еще удивилась - в рецепте 20 -30 мин....Может от мощности миксера зависит? Огонь - всегда на минимуме
Я не знаю, может кто зайдет, подскажет секрет. Я все грешу на качество газа... а может и миксер, а может еще что-то есть???
У меня мощность немного меньше, чем у Сакуры-Оксаны - горение 425W
Вика, наверное ты сразу взбиваешь на самой большой скорости и очень сильно насыщаешь массу кислородом, вот он и получается пористый
( переварить крем за 10 мин. да еще и на минимальном огне невозможно априори 
)
Попробуй сделать так как я писала ( т.е. начинай на малых оборотах ), посмотришь на результат.
Есть еще одно решение проблемы пористости - прежде чем перекладывать крем в мешок, подбей его слегка ложкой в кастрюльке, но не весь, а ту часть, которую планируешь использовать. Много в мешок не набирать, так как тоже могут появиться пузыри воздуха.
@Sakura, Оксана, вот где главная ошибка, скорей всего так и есть , как-то не обращала внимания на скорость, думаю, что по привычке, врубаю сразу максимум, как на бисквит яйца взбиваю)))
Вот и нашелся ответ, спасибо, Оксана 
!
Бывает, часто отлучаюсь в процессе варки, много дел надо успеть, вот подобью, на минутку отскочу, потом опять минуты 3 бью.
@Sakura,оо, и я взбивала на большой скорости сразу. Какая нужная тема!
@fronya40, Таня, кто же заводила
Девочки, буду рада, если мои советы вам пригодятся
А вообще, я заметила, что этот крем уж очень индивидуален - в смысле того, что все его делают по разному технологически и в разных пропорциях ( нпр., Оксана-искусница и многие другие девочки используют белок к сахару в пропорции 1:2, Юля, я помню, изменила технологию взбивания ), но главное - результат! который устраивает в процессе украшения.
Да, Оксана, я тоже такое заметила. Ну а советы и секреты "кремового гуру" нам ой как нужны 
Аллочка, да какой же из меня " кремовый гуру "? 
Мне еще учится и учится этому мастерству... А тем немногим, что знаю и умею - всегда рада поделиться
Итак! Наконец то у меня получился!!!!!! с вашей помощью,взвесила белки,отмеряла сахар 1:2 . Только вот готовила я в молокоарке, места не хватило....надо все в кастрюльке готовить.
А у меня в блендере сломалась кнопка,где регулировать скорость,только турбо,поэтому сначала я вручную венчиком,а потом блендером. В следующий раз буду готовить в кастрюлеи смогу миксером.
И получились наконец то цветочки
Таня, мои поздравления, я рада, что у тебя все получилось!!! А в молоковарке и я пробовала, тоже мало места, разве на 1-2 белка попробовать сварить...