Булочки "Птички"

Інгредієнти

• Poolish
• Мука пшеничная — 150г
• Вода — 80г
• Дрожжи свежие — 2г
• Тесто
• рoolish
• Мука пшеничная — 500г
• Смалец (масло растительное) — 20г
• Солод — 7г
• Соль — 13г
• Дрожжи свежие — 12г
• Вода — 260г
• Для содового раствора
• Вода — 1.5л
• Сода — 1.5ст.л.

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Дрожжи развести в воде,добавить муку .

Замесить тесто.

Оставить при комнатной температуре на 4 часа .

Затем перенести в холодильник на 12-15 часов.

На следующий день дрожжи растворить в воде.

Добавить солод,рoolish, муку .

Замесить в комбайне, добавляя ( растительное масло) хлопьями смалец . Когда смалец( растительное масло) разойдется , добавить соль.

Вымешивать до гладкости теста.

Тесту дать отдохнуть в течении 5 минут.

Затем выложить на стол и разделить на части по 80 г. каждая.

С каждого кусочка сформировать булочку в виде птички( жаворонка)

Для этого с каждого кусочка сделать  лепешку и из неё  подкатать жгут, около 25 см длинной, с утончением в одну сторону. Свернуть узлом в виде птички.

Дать  булочкам расстояться при комнатной температуре в течении 15 минут.

Затем поставить в холодильник на 45 минут.

После холодильника  каждую булочку нужно  окунуть в раствор** пищевой соды ,

Ставим  кастрюлю с водой на огонь.

Пока формуем  булочки, вода закипает., добавляем по чуть-чуть соду в кипяток , иначе вода убежит.

Булочки по одной опускаем в кипяток на 20 секунд, 
Шумовкой выкладываем на тарелку, даем стечь воде.

Разрезаем  клюв и хвостик .

Посыпаем жаворонков  солью.

Выпекаем  в заранее разогретой до 220С  духовке 15-20 минут.

Примечание

В Пост в рецепте вместо смальца использовать растительное масло

Жаворонки из теста — одна из самых приятных и вкусных весенних традиций. Давайте встречать весну вместе с этими птичками!

Подробнее  http://mooka.com.ua/topic/1708-velikij-post/?do=findComment&comment=47402