Дрожжи лимонные и закваска на них

[ang-kay 8 135]

Маринка,спасибо.Хочу теперь попробовать чисто на фруктовых дрожжах хлеб попечь.как Таня сегодня будет делать.Я лимонные в закваску полностью переделала.а сегодня поставила дрожжи виноградные.Потом поделюсь результатом.

[fronya40 15 924]

@ang-kay,ты всех завлекла своими красавцами

Тут уже не так нужен хлеб,как сам процесс манит и не дает спать!

[ang-kay 8 135]

 

 

раскалена,на нижний протвинь выливаю воду,потом через 10 мин

Может я не так поняла.Но и противень надо раскалить на котором печешь.а не только тот в который воду льешь.Можно раскалить старую чугунную сковороду и туда хлеб сбросить.Подобие камня создать.

[ang-kay 8 135]

 

 

Тут уже не так нужен хлеб,как сам процесс манит и не дает спать!

:girl_haha: И это здорово!Азарт пошел!А он(азарт)толкает нас вперед!

[fronya40 15 924]

Да,именно так

Чугунной сковородки нет((((((( есть,но с дерев.ручкой,что в духовку не поставишь....

 

Ну ничего, сегодня я буду сильно стараться:-)

А в магазину иду,а тут лимоны,прям манят меня,но их вообще то не люблю,поэтому думаю- испеки прка с фруктовой закваски,а потом сделаешь лимонную

[ang-kay 8 135]

 

 

есть,но с дерев.ручкой,что в духовку не поставишь....

не откручивается ручка?

 

испеки прка с фруктовой закваски,а потом сделаешь лимонную

Тань,ее одной достаточно(фруктовой).Зачем холодильник заставлять практически одинаковым продуктом?Это ,если горишь желанием еще что-то попробовать.А эффект одинаковый.

[fronya40 15 924]

Анжелочка,нет ,не откручивается..

[ilkva 67]

Анжелочка спасай.незнаю что делать.Сделала я дрожжи .потом поставила на них закваску и что-то она у меня не поднимается,пенится,пузырьки по ней и разджижается,но не поднимается....что это?что с ней делать?

[ang-kay 8 135]

Людочка,наверное рано еще дрожжи задействовала.Ты первый раз покормила.Дрожжи + мука?

[ilkva 67]

Вроде хорошо уже пенилось...Не,уже день третий кормлю
И что теперь,все заново ставить??

[ang-kay 8 135]

Если разжижилась,то корма не хватает,скорее всего.Половину возьми и корми.Не перегреваешь случайно?

[ilkva 67]

Ок,сделаю так.Вроде не перегреваю.Кормить как 100% ?или может сделать 50%??

[ang-kay 8 135]

Корми 100%.Одинаковое количество воды и муки.

[ilkva 67]

Ок.пошла кормить

[Mona1 2 104]

@ang-kay,  Анжелочка, я , в общем, тоже очень заинтересовалась этими жидкими дрожжами и немножко буду периодически тебя мучить, как нашего гуру в этой области, если не против. Только в какой темке? Эта ж вроде про лимонные дрожжи, а у меня пока что на вишне.  Сейчас уже они сделались, судя по виду ( 8--й день). Брожение почти утихло, ягоды стали вниз нацеливаться. Сейчас поставлю префермент ( в 2 этапа) - до полуночи,, потом вторая добавка - до утра.  Пока вопрос такой: банку с пре-ферментом накрыть тоже полиэтиленовой крышкой, или как?

[ang-kay 8 135]

 

 

Эта ж вроде про лимонные дрожжи, а у меня пока что на вишне.

Танюш,разницы нет на каком фрукте или ягоде изготовлены дрожжи.Они все фруктовые.

 

Пока вопрос такой: банку с пре-ферментом накрыть тоже полиэтиленовой крышкой, или как?

Накрыть пленочкой в которой сделать дырочки зубочисткой.

[lana19 20 597]

Таня! 

У нас есть тема по закваскам Советы бывалых http://mooka.com.ua/topic/721-zakvaski-sovety-byvalykh/

Если что, перенесу все туда.  Но, думаю, не придется , тк вопросы твои именно по этим дрожжам и закваске.

[ang-kay 8 135]

 

 

есть тема по закваскам Советы бывалых

Светик,мне кажется,что не надо переносить.Это немного другое и,чтобы не искать.

[Mona1 2 104]

А вот что-то запах дрожжей меня сёдня озадачил.Ещё вчера , как и несколько дней до этого так приятненько бражкой пахло. А сёдня почти перестало пениться и запах не бражки, не пойму какой. Ни дрожжевой, ни ацетоновый вроде, плесени нет на вид. Это может, плохо? Как эти дрожжи , когда готовы, должны пахнуть. И ещё, я ж отлила часть дрожжей + туда ржаной муки .  До полуночи. Потом добавлю ещё дрожжи, муку и сахар.  А вот до этого момента баночку с дрожжами в холодильник поставить? Или запах ничё не значит, пусть постоит до полуночи, потом отберу сколько надо, и тогда уже спрячу в холод.

[ang-kay 8 135]

 

 

запах дрожжей меня сёдня озадачил.

У меня тоже неважно пахло.Даже как-то подразложился лимончик.Может и перестояло.Нужно было раньше замешивать.Но все равно все выйдет.

 

Потом добавлю ещё дрожжи, муку и сахар.  А вот до этого момента баночку с дрожжами в холодильник поставить? Или запах ничё не значит, пусть постоит до полуночи, потом отберу сколько надо, и тогда уже спрячу в холод.

Я бы не ставила в холод.Просто оставила.а ночью покормила бы сахаром и водой.Как по мне такой двойной подкорм уже не пре-фермент на дрожжах,а  закваска на них.Но это лучше.Возможно,что  в полночь и не подымется,как хотелось бы.Утром слегка.Просто третий раз покормишь и будет все нормально.Получишь полноценную закваску.

[Mona1 2 104]

Анжелочка, докладаю. Усё в порядке, только что вытащила из духовки. И на запах, и на вид - просто очень классно. Крыша  идеальная . Пекла Риночкинн 50*50 пшенично-ржаной на живых дрожжах . Но не на прессованных, а 100% на жидких собственноручно сделанных на мороженной вишне. 

ПФ делала в 2 этапа, в итоге увеличился после  первой подкормки - практически никак,  после второй-  в 2 раза.  Общее время ПФ - 16 часов. Кормила ржаной обдирной. Во вторую подкормку положила 1 ч.л. сахарку, а в первую - не клала.   

ПФ выложила в ХП, сверху - вся оставшаяся по рецепту ржаная мука, пшеничная, сухой квас, специи.  Сверху вылила растворённые в кефире соль, сахар, подс. масло , яблочный уксус. Программа Тесто Французский. После замеса вынула, переложила в форму кирпичиком ГОСТовскую Л7, и поставила её в ХП на расстойку.. Ждала до увеличения в 2 раза 6 часов. Затем - на разогретый камень в духовку 200 градусов на 60 минут. Фото сделаю завтра при дневном свете. Мне внешне и по запаху очень нравится. 

[fronya40 15 924]

@Mona1, правда супер? Я тоже так уже привыкла к ним,у меня на сухофруктах с яблок. Я их купила,а никуда не использовала,теперь вот хлебушек пеку.

[ang-kay 8 135]

Танюш,вот и здорово!

[Mona1 2 104]

Ну вот, мои фотоотчёт. Пшенично-ржаной 50*50 от Ирочки Rina Использовались только жидкие дрожжи.  Клик по фото для увеличения изображения.

 

Анжелочка, спасибо тебе за такую хорошую темку. Мне очень понравилось печь на этих чудо-дрожжах! 

[ang-kay 8 135]

Таня,шикарный.Умничка!