Хлеб "Кофейный" на ржаной закваске

[Natali06 18 058]

Ингредиенты: Заварка
Мука ржаная грубого помола-60г
Кофе(свежесваренный)-130г
Мочка
Ягоды кофе—15
Вода-150г
Основное тесто
Вода с мочки кофе
Вода-75г
Мука пшеничная-430г
Заварка вся
Закваска ржаная 100% гидратации -120г
Мед-10г
Дрожжи свежие-10г
Соль-12г

Способ приготовления

Кофейная заварка
Сварить кофе. Довести его до кипения и залить, размешивая, ним муку. Затем емкость с заваренной мукой укутать и оставить, в теплом месте, на ночь.
Кофейная мочка
Ягоды кофе растолочь в ступке.

Залить их кипятком. Емкость с ними укутать и оставить на ночь.
Основное тесто
Воду с замачивания кофейных ягод слить, добавить к ней воду. В воде распустить дрожжи, мед. Добавить заварку.

Затем добавить закваску, муку. Замесить на низкой скорости в течении 10минут. Затем добавить соль и месить уже на скорости 2, ещё 5минут. В конце добавить ягоды с мочки и месить до полного распределения их в тесте.
После замеса тесто переложить в емкость и дать подняться , при комнатной температуре, около 120 минут. За это время тесто растянуть-сложить один раз, через 60минут.
После подъема тесто выложить на стол. Подвернуть в виде батона, обильно присыпать мукой, а затем скалкой поделить , раскатать посредине. Края теста собрать и положить в расстоечную корзину, расколом вниз.
Как сделать форму Fendu ,можно посмотреть здесь http://mooka.com.ua/topic/40-khleb-tahini/
В этом хлебе форма Fendu(расколотая),показалась мне очень уместной. Так как она напоминает расколотые зерна кофе.

Расстойка занимает 60 минут.
За это время духовку с камнем и поддоном для воды разогреть до 250-260С.
После расстойки тесто с корзины перевернуть на лопату и перенести в духовку.
Выпекать первые 10-15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 225С и печь ещё 15-20 минут. Или до желаемого цвета корочки.
Готовый хлеб достать из духовки, охладить на стойке.
Смачного!







Скажу вам честно, я просто влюбилась в этот хлеб! Неимоверно вкусный!

[Vilapo 8 029]

Нутусичка, Христос Воскрес! Только за то, что этот хлеб испечён на кофейных зёрнах, уже стоит попробовать :vkusno 1: ! Кофейный красавчик !

[Natali06 18 058]

Воистинну Воскрес!

 Ленусик, спасибочки, за такие похвалюшки  этому хлебушку!

 Ты знаешь, у меня он так долго болтался в распечатках,всё не могла к нему приступить. Наверное потому, что никак не ожидала, что на вкус он получится  просто удивительно смачный!

[Vilapo 8 029]

Наташенька, раз он удивительно смачний,  да ещё на кофейной заварке, обязательно попробую    При всей моей огромной любви к кофе, кофейного хлеба есть не приходилось, очень интересно попробовать вкус Осталось только решить, на каком кофе его сделать    Непальском, Перуанском или Немецком

[Natali06 18 058]

 

 

  При всей моей огромной любви к кофе, кофейного хлеба есть не приходилось,

Представляешь, мне тоже! 

 

 

Непальском, Перуанском или Немецком

Ленусь, думаю, что большой разницы в хлебе ты не почувствуешь. Поэтому смело делай с любого!

[Vilapo 8 029]

 

 

Поэтому смело делай с любого!

 Ага, а помечтать

[Natali06 18 058]

 

 

 Ага, а помечтать

 Ну да, это мы как раз любим  и этого у нас не отнять!

[Vilapo 8 029]

Наташа, я вернулась   к рецепту чтобы ставить заварку и мочку, а в рецепте закваска   А если я заменю закваску мукой и водой

[Natali06 18 058]

 

 

а в рецепте закваска   А если я заменю закваску мукой и водой

Спокойствие, только спокойствие! Поставила кормить. завтра вечером  ржаная заквасочка будет у тебя.Пшеничную отправлять?

[Vilapo 8 029]

Не, пшеничную я умею делать

[Vilapo 8 029]

так это же надо помнить , что ещё и закваску надо кормить

[Natali06 18 058]

 

 

так это же надо помнить

ЛаднА, отменяю. А то ты не успеешь нас учить.

[fronya40 15 924]

Ну просто не успеваю за вами...закваску вырастила,сама не поняла какую начала с французской,закончила обычной...растет хорошо..

Хлебчик поставила тоже по рецепту придуманному самой..счс подходит в корзине. А тут кофейный....ну вчера бы увидела,сделала бы кофейный.....

[fronya40 15 924]

Наташик,не знаю в какой теме писать,напишу в этой. Хочу сказать тебе спасибо! Я ведь в духовке хлеб не пекла,боялась его,год тебя читаю,но не делала,пекла то в мульте,то в АГ....а твоими хлебушками просто любовалась...а тут еще этот фильм про хлеб...и стал мне снится не принц,а выпечка.........

Закваску вырастила,не смотря на холод,я ее поборола и она красавица,и вот сегодня такой батонище!!!!я простоим любуюсь. Теперь вот начну все твои хлебушки испытывать.

 

А закваску в холодильник убрать? И можно ее раз в неделю кормить?

[Natali06 18 058]

 

 

и стал мне снится не принц,а выпечка.........

    Не,  ты не права. Ты женщина видная, надо, чтобы принц снился, а ты ему хлебушек свежеиспеченный, да на твоей  новой заквасочке. :xlb: Ммммм, прынц  бы уже никуда не поехал,эт точно!

 

 

А закваску в холодильник убрать? И можно ее раз в неделю кормить?

Да , я все закваски храню в холодильнике. Бывает, что неделями кормлю, это как вдохновения меня посещает.

 

Я ведь в духовке хлеб не пекла,боялась его,год тебя читаю

Тань, ты знаешь, это самое приятное, что можно услышать. Когда от твоего увлечения, вдохновляется ещё кто то ,вот это просто бальзам на душу!

[Vilapo 8 029]

Наташенька   благодаря тебе , переданной тобой закваске, я уже с  кофейным хлебушком Хлеб класс!!! Тончайшая хрустящая корочка, вкусный, но это я только кусочек от горбушки попробовала, когда фоткала :vkusno 1:  поэтому в кадре такой маленький кусочек отрезан , не удержалась  ! Но и так видно какой он красивый , сейчас остынет лучше, и я с ним разберусь   Огромнейшее спасибо тебе за закваску которая приехала ко мне в Киев    рецепт  вкусного  хлебушка    !!! Кофейный хлеб это нечто !    В хлебе действительно вкус кофе не чувствуется,  попадается мочка, на не твёрдая и вот только раскусывая её понимаешь,  что это кофейное зерно

[Natali06 18 058]

Ленусик, ну ничего  себе  отчёт!   Какой красавчик! И так красиво развернулся, просто прелесть! 

 Ленусь ,остывший попробовала? Надеюсь  на вкус не подвел? 

 

 

 

спасибо тебе за закваску 

Ленусик, да не за что! Заквасочка  прямо к тебе домой ехала, почему же не передать.

[Vilapo 8 029]

 

 

И так красиво развернулся, просто прелесть!

Да, а я грешным делом подумала может это не правильно , так как у тебя на фото меньше  разрыв

 

остывший попробовала? Надеюсь на вкус не подвел?

 Попробовала, не то слово, я его просто сожрала правда не весь  только половину,  а вторую половинку разделила на дочку и угостила подружку   Так что я ещё буду этот хлебушек печь, только  мочку буду убирать.  Как сказала моя внучка : бабушка, это не кофе, он твёрдый Знает, потому что любит кофе и иногда я ей даю зёрнышко погрызть. Отсутствие мочки, вкус хлеба не ухудшит, а вот некоторых товарищей(муж) не будет отпугивать

[Natali06 18 058]

Ленусик, я так рада, что хлебушек тебе понравился! Спасибо тебе огромное, за такой " бальзам на душу"!( сожрала)!!!

[ang-kay 8 135]

И сюда к тебе с прЮветом!.Не раскрылся так по шву. Но ничего. Хлеб понравился. Пару раз пекла. Держи отчет.

 

 

 

[Natali06 18 058]

 

 

И сюда к тебе с прЮветом!.

Получила, получила!  Да ещё какой красивенный прЮвет у тебя! :10:

 

.Не раскрылся так по шву. Но ничего.

Согласна! Главное же вкус, да?

[Мері 1 016]

І за це спасибі)) Я зробила подвійну норму і у формі придавала форму зерна.Ніц не вийшло.

[Natali06 18 058]

Марьяночка, это тебе спасибо! За такие чудесные отчеты!

 

і у формі придавала форму зерна.Ніц не вийшло.

Марьяночка,  нужно было не в форме придавать, а при формовке.   Формовка Fendu , прекрасно себя показывает и в форме. И  получилось бы такое зернышко, как ты хотела, только формовое.

[Мері 1 016]

Ось ще один))

 

[inucya 2 582]

@Мері, класс, этот точно кофейное зерно!