Інгредієнти
- Вода — 250г
- Закваска пшеничная 50% гидратации — 65г
- Дрожжи — 5г
- Мука пшеничная — 340г
- Мука пшеничная цельнозерновая — 35г
- Мука ржаная грубого помола — 35г
- Семена кунжута — 12г
- Семена льна — 12г
- Семена подсолнечника — 12г
- Семена мака — 12г
- Соль — 12г
Способ приготовления
Дрожжи распустить в воде, добавить закваску.
Затем муку трех видов.
Замесить на низкой скорости в течении 8-10 минут.
После этого добавить соль и месить ещё 5 минут.
В конце добавить все семена и месить до полного распределения их в тесте.
Тесто после замеса переложить в емкость и оставить для ферментации на 120 минут. За это время тесто растянуть-сложить один раз, через 60 минут.
По прошествии этого времени тесто выложить на стол, сформировать удобным вам способом. У меня сегодня вот такая форма.
Для этого я тесто разделила на две части. первая часть намного меньше. Ее я раскатала в пласт, моей любимой скалочкой, которая дает одинаковую толщину тесту.
( Леночка Вилапушка , спасибо за неё! 
),
Второй кусок подвернула в шар и положила на средину первого.
Края защипнула сверху.
И положила в расстоечную корзину.
Расстойка занимает 60 -75 минут.
За это время духовку с формой для выпечки разогреваем до 250С.
(Форма "баранчик". Ликуся, спасибо! )
Через час корзину с заготовкой переворачиваем на бумагу( на которой затем перенесем в форму) и разрезаем верхний слой теста.
Этот хлеб я посвящаю Анжеле.(я думаю, никто не обидится 
) Её мастерству и заслуженной победе!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Ну вот!Очередной шедевр!
Только увидела,что в мою честь хлебушек!Спасибо! 
Мне приятно очень-очень!Ты просто не представляешь!
Ната, на каждый хлебушек твой любуюсь! Какая же ты умничка! 
Огромное тебе спасибо за твое мастерство.
Анжела,Светулька, спасибо! Очень приятно, радовать других! 
Наташенька 
:animashki-myshy: какой красивый хлебушек- цветочек О том что он вкусный, даже не сомневаюсь
Натуль, великолепно! Такая красота! 
Леночка, Дианчик, спасибо девочки!
Такую форму хлеба я увидела у одного знаменитого пекаря-виртуоза. И с тех пор она не давала мне покояVilapo написав(-ла):какой красивый хлебушек- цветочек
Ессественно, никакого описания и тем более МК. Так что, пришлось подключать всю фантазию. Может где то и не так сделала, но форма порадовала. 
И главное , лепестки получились просто вкусняшка. :vkusno 1: воздушные ,пористые и хрустящие.
Наташа, я четвертый (!!!) день в ступоре от восторга. Это есть нельзя, этим любоваться нужно. А сегодня ты меня "добила" фугасом, чтобы вывести из ступора одного и ввести плавно в другой.
Я не понимаю головой, как такое можно сотворить!!!
Ремарка. А баранчик чудо, как хорош!
И еще можно вопрос? Чем ты месишь тесто? А то у меня кроме двух рук ничего нет подходящего. Азазулечка писала, что у нее здоровья хватило ТОЛЬКО на две порции теста на пасхи... Она герой! У меня до сих пор болят руки от одной порции...
Танечка, я просто в шоци, от понимания того, что смогла Вас так удивить и заинтересовать! Честно! Спасибо Вам огромное, за такие теплые слова!Явдоха написав(-ла):я четвертый (!!!) день в ступоре
Танечка, ну конечно руками тяжело, да и наверное так не вымесить , как это делают помощники.Явдоха написав(-ла):Чем ты месишь тесто?
Если рецептура не очень сложная, то вымешиваю в хлебопечке( у меня Панасоник) . На багеты и очень капризное тесто у меня большой помощник Бош 8400.
А руками я бы тоже никогда не вымесила. Я помню ещё когда только вышла замуж, я пекла хлеб. Так вот там нужно было вымешивать руками, пока тесто не запищит.Как же это было тяжело! 
Natali06 написав(-ла):ну конечно руками тяжело, да и наверное так не вымесить , как это делают помощники.
Наташа, с этим категорически не согласна. Да, руками очень тяжело... Но такие пасхи, как пекла моя прабабушка, а затем моя бабушка, я не ела нигде и никогда! Её можно было есть губами и она таяла во рту. А аромат?! А то, что она 40 дней не черствела и становилась только вкуснее? Все окрестные иереи заказывали на Пасху куличи только у моей прабабушки.
Так что машины машинами, а человеческие руки - это руки. Вот и мои руки уже нуждаются в помощниках, к моему большому сожалению. Стали совсем слабые...
Наталочка, какой оригинальный хлебушек! :10: Так и хочется лепесточек отломить и схрумать это поджаристое чудо! :vkusno 1:
Маришенька, очень рада видеть тебя снова с нами! 
Спасибо за добрые слова!
Ага, я первым делом так и сделалаTwist написав(-ла):Так и хочется лепесточек отломить и схрумать
Но право первых лепестков вам!
Добрый вечер. Хлеб действительно красивый. Но у меня вопрос по поводу формы. Пекарский камень разогревается в духовке, а еще не нагретую форму потом с хлебом ставите? Форма не треснет от термоудара? Или форма греется в духовке а потом на пергаменте Вы туда хлебушек приносите. Заранее спасибо за ответ.
Доброе утро, Ирина! Форма для выпечки ипекарский камень, это два одинаковых по своей функции предмета. То есть , печем или на камне или в форме. Мы можем печь на камне ( при этом применяя пар) или же в разогретой форме с крышкой. ( пар при этом не нужен) И форму и камень мы ставим только в холодную духовку. Камень , перед выпечкой, разогреваем не меньше 45 минут . Форму от 25 минут. Если печете на камне, то удобнее хлебную заготовку переносить на лопате. С нее удобнее сбрасывать на разогретый камень. Если в форме, то можно просто на пергаменте.
Natali06 написав(-ла):Доброе утро, Ирина! Форма для выпечки ипекарский камень, это два одинаковых по своей функции предмета. То есть , печем или на камне или в форме. Мы можем печь на камне ( при этом применяя пар) или же в разогретой форме с крышкой. ( пар при этом не нужен) И форму и камень мы ставим только в холодную духовку. Камень , перед выпечкой, разогреваем не меньше 45 минут . Форму от 25 минут. Если печете на камне, то удобнее хлебную заготовку переносить на лопате. С нее удобнее сбрасывать на разогретый камень. Если в форме, то можно просто на пергаменте.
Доброе утро. Ооочень интересно. Как говорится, чем дальше в лес, тем толще партизаны (больше вопросов). А насчет пара- я ставлю только на первые минут 15, а потом мисочку с кипящей водой убираю. А надо на все время выпечки оставлять? Спрашиваю потому что брала рецепт хлебушка белого подового 600г, пекла на чугунной сковороде, время выпечки было 250С-8мин. и 160С-37 мин. Увеличила размер порции вдвое. Пекла 250С-8мин а потом до зарумянивания держала, общее время получилось 2ч.20мин. Хлеб получился вкусным но не угрызть. Это потому что надо было все время выпечки горячую воду держать в духовке или потому что пересушила по времени? Есть ли пересчет объем порции- время выпечки? А то поставишь в форму хлеб печься и потом каждые 10 минут под крышку заглядывай. Как то не очень вариант...
Ирина, да ничего сложного нет))
по порядку: для выпечки с паром мы ставим емкость сразу. Хороший эффект, когдадля создания пара мы берем поддон с камнями. Камни( хорошо для этого галька) должны быть чистыми. То есть берите из экологически чистых мест. Камни разогреваем вместе с духовкой. При посадке хлеба в духовку выливаем около 250 мл кипятка и закрываем духовку. Через 10-15 минут емкость с водой вынимаем и продолжаем печь дальше.
Всю эту процедуру мы можем заменить , вот для этого и пользуемся формой с крышкой. Это может быть специальная форма или берем утятницу , которая подходит по размеру. Крышку , так же как и пар, снмаем через 15-20 минут.
По вашему хлебушку: 8 минут параво время выпечки маловато. Пар должен быть в течении 10-15 минут. 10 минут для багетов и мелкой выпечки. Долгое время выпечки при низкой температуре делает корку сухой и твердой(( Если увеличиваете объем ( удваиваете рецептуру) , лучше все таки использовать термометр со щупом. Печь до внутреннней температуры хлеба 95-96 С.
Огромное спасибо. Возьму на вооружение. Все очень интересно и понятно