Фугас Дж. Хамельмана

[Natali06 18 058]

Ингредиенты:

Спелое тесто
Мука пшеничная-125г
Вода-80г
Дрожжи свежие-0,25г
Соль-2г
Основное тесто
Вода-260г
Дрожжи-6г
Мука пшеничная-325г
Мука пшеничная цельнозерновая-50г
Соль-6г
Спелое тесто
Оливковое масло-35г
Оливки без косточек-40г

 Способ приготовления

 

Для спелого теста дрожжи распустить в воде. Добавить муку и соль. Всё размешать до однородности и оставить, при комнатной температуре (21С), для созревания на 12-16 часов.

 

Для приготовления основного теста , дрожжи распустить в воде, добавить муку двух видов, соль. Замесить на низкой скорости в течении 3 минут, до полного смешивания ингредиентов. Затем сверху частями добавить спелое тесто. ( По необходимости добавить немного муки) Скорость замеса увеличить и постепенно влить оливковое масло. Замес продолжить в течении 5-6 минут. Тесто должно быть гладким и однородным на вид. В конце замеса добавить оливки  и продолжить замес, на более низкой скорости, до полного их распределения в тесте.

 Затем тесто переложить в емкость, смазанную оливковым маслом  и оставить для брожения на 2 часа. За это время тесто растянуть –сложить один раз на 60 минуте.

По истечении времени тесто выложить на стол, разделить на 2 части, каждая около 450г. Подвернуть  каждую часть и дать тесту расслабиться(отдохнуть)  в течении 20 минут.

Затем тесто  раскатать в прямоугольник(  по Дж.Хамельману),   прикрыть полотенцем и дать подойти в течении  60минут.

 Я сразу сформировала и раскатала в форме треугольника.

 После того как тесто поднимется, формируем фугас окончательно. Для этого тесто аккуратно растягиваем в стороны,

ножом для пиццы или удобным скребком, делаем разрезы. Затем ещё немного растягиваем тесто, чтобы разрезы раскрылись.

 Выпекать фугас  , в заранее разогретой до 230С духовке , с паром, 20 минут.  

 Готовый фугас достаем из духовки и наслаждаемся прекрасной выпечкой!

 Смачного!

 

 

 А это полный размер фугаса.

 

 

 

Заметки на полях  Вы знаете, как долго я смотрела на фугас? Я думала, что это ну очень сложно... А оказалось очень легко и так интересно! А то, что ещё и неимоверно красиво и вкусно, это даже  не буду объяснять! Пробуйте и получите массу удовольствия от выпекания фугаса.

 Ребенок вчера ел фугас пол дня , просто так, без ничего. А патамушта вкусно! :vkusno 1:

[fronya40 15 924]

Очаровательно! Только запала на этот хлебушек( увидела в передаче Готовим хлеб)- а тут - опппа- вот он!

Значит на выходных быть ему!

 

п.с- а закваску туда можно? только увидела, что без нее... куда ж мне ее пихнуть, я ж ее тока вырастила...

[Natali06 18 058]

Танюш, так я чувствовала, что ты запала вот  он и появился- для тебя! :smailuk10 (1):

 Танюш, пусть твоя заквасочка отдохнет, а ты все таки попробуй по рецепту гуру хлебопечения Хамельмана. А когда приготовишь решишь для себя, хочешь ли ты его печь с закваской. Хотя.... для нас же нет ничего нереального!

 

Пи. си. Я сегодня снова буду его ставить, не Фатило всем 

[fronya40 15 924]

Наташ, так ты ж гуру хлебопечения!!!

вот кто то потярял, а я (мы)- приобрели такого мастера!!! 

Все смотрю на хлебушки твои, каждый раз думаю- вот ОН! его испеку...

а тут-хоппппп- и уже другой рецепт.. я не успеваю сглатывать слюну ( хотя хлеба так мало ем....)

[Джу 5 671]

Наташа - какой изумительный фугас! А сколько ж вкуснейшей корочки! 

[Irina 499]

 Таких фугасов я не видела НИ У КОГО!  

[Vilapo 8 029]

Наташенька,  замечательно Это не фугасс, а фугассище Какая же ты мастерица    Вот теперь я точно, окончательно вдохновлюсь и испеку     Ещё со времён знакомства с книгой  Ришара Бертине на него поглядывала  

[Natali06 18 058]

Джули, Ирочка, Ленусик,  спасибо вам огромное за такие теплые слова!

Джули, о да!  Хрустящей и невероятно вкусной корочки в фугасе достаточно! 

Ир, ну а Хамельмана же видела?  Просто да, я никак не ожидала, что он окажется такого размера Я потому  даже свою   модель-Адель  попросила попозировать, чтобы виднее был его размерчик

Ленусик, пеки, думаю ни капельки не пожалеешь! И когда съедается, то никак фугасищем не кажется, ну так, может маленьким фугасиком

[Irina 499]

 

Ир, ну а Хамельмана же видела? 

 

 

 Хамельман отдыхает   

[Izvarina 8 102]

Наташа, это восторг!   Каков красавец! :10:  Спасибо! Ты крутая!       

[Явдоха 4 484]

Наташа, ты меня "убила" наповал своим фугасом!     

 

Это не просто круто, а очень-очень круто! Что размер, что корочка.... Я уже "слышу" его запах и вкус! СПАСИБО!!!

[Izvarina 8 102]

А я пошла ставить спелое тесто, бо вже нет сил спокойно смотреть на фото, так можно и нанести вред компьютеру

[Vilapo 8 029]

 

 

А я пошла ставить спелое тесто,

 А я уже замесила тесто, потому что спелое поставила ещё вчера

[Natali06 18 058]

А я пошла ставить спелое тесто

 

 А я уже замесила тесто,

  Девочки, я честно не ожидала, что  фугас настолько красив !  Желаю насладиться  ещё и вкусом прекрасного  "мистера Фугаса!"

 

Ленусик, держу кулачки!

Ты крутая!

  Дианчик, ну какая  я там крутая   Пеку по -маленьку , себе и вам в удовольствие!

 

 

Наташа, ты меня "убила" наповал своим фугасом!

Танечка, ( я знаю , девочки меня поймут )  вот это похвала так похвала! Если рецепт даже  Вас зацепил, то значит и правда я не зря старалась! Спасибо!

[Джу 5 671]

Девочки, а я лошара, ведь сидела вчера на работе и планировала поставить в ночь тесто, а приехала домой и закрутили другие дела, я и забыла, теперь поставлю только  сегодня. Один фугас поедет в командировку!

Командирующийся переживает - не остановят ли его в аэропорту с вопросом - "а почему у вас фугас в сумке?"

 

Ну и для широкой улыбки - как можно  постараться  придать такой вид фугасу )))))))

http://www.povarenok.ru/recipes/show/39206/

[Vilapo 8 029]

 

 

Ну и для широкой улыбки - как можно сильно постараться придать такой вид фугасу ))))))) http://www.povarenok...pes/show/39206/

  :girl_haha:

[Natali06 18 058]

 

 

Ну и для широкой улыбки - как можно  постараться  придать такой вид фугасу ))))))) http://www.povarenok...pes/show/39206/

 

 Джул, знаешь шо самое главное- не комплексовать!

[valuhka 4 184]

 

Ну и для широкой улыбки - как можно  постараться  придать такой вид фугасу ))))))) http://www.povarenok...pes/show/39206/

 

 Джул, знаешь шо самое главное- не комплексовать

А все потому, что такие чукчи как я, например, понятия не имеют как ентот фугас должен выглядеть на самом деле

[valuhka 4 184]

А четверть грамма для спелого теста это как? С чем по количеству можно сравнить?

[Natali06 18 058]

 

 

понятия не имеют как ентот фугас должен выглядеть

 Валюш, да,  может мы бы и не знали, как  фугас должен выглядеть. Но тот ,что на том фото, спечь никак не захочется..., к сожалению.

 

 

А четверть грамма для спелого теста это как? С чем по количеству можно сравнить?

Валюш,  я так потрудилась, что даже граммульки дрожжей в доме не осталось,  Сейчас муж принесет, я тебе сфотаю и покажу.

[Irina 499]

 

 

Ну и для широкой улыбки - как можно  постараться  придать такой вид фугасу )))))))

http://www.povarenok.ru/recipes/show/39206/

 Юличка!!! :10:         

[valuhka 4 184]

Моя детвора фокачу называет иностранным хлебом, интересно, как этот обзовут? На выходных обязательно попробую, главное что размер для нас самый подходящий

[Явдоха 4 484]

 

 

Если рецепт даже Вас зацепил, то значит и правда я не зря старалась

 

Наташенька, конечно не зря!!!!  У меня культурологический шок от Ваших хлебов и активно развивается чувство личной какой-то ущербности.

 

И почему "даже"? И почему на Вы???

[Izvarina 8 102]

Натуля, я с отчетом и безразмерной благодарностью!!!         Это нечто, это чудо, а не хлебушек!   Всем печь! :10:  :vkusno 1:

 

 

[Джу 5 671]

Наташик!

 

И я с фугасами и со спасибою огромной! 

 

О Ч Е Н Ь   В К У С Н Ы Е   Ф У Г А С И К И  ! ! !

 

Пекла в феррарьке, так что размер маненький, всего вышло 4 штуки.