Хлеб "Кубинский". Пан Кубано

[Natali06 18 118]

Ингредиенты:

Poolish
Мука пшеничная - 85г
Вода - 85г
Дрожжи свежие - 2,25г

Основное тесто
Мука пшеничная - 625г
Вода - 340г
Дрожжи свежие - 9г
Пулиш
Смалец - 50г
Соль - 13г

 

Способ приготовления

 

Для пулиша

дрожжи распустить в воде, добавить муку.

Перемешать до однородности .Оставить для созревания при комнатной температура на 12 часов.

 

Основное тесто

Дрожжи распустить в воде, добавить  весь пулиш, муку.

Замесить на низкой скорости 3-4 минуты. За это время тесто полностью замешивается и становится однородным. 

Затем добавить соль и  смалец кусочками. Замес продолжить ещё 6-7 минут.

После замеса тесто становится однородным, гладким и я бы сказала « шелковым» на вид и ощупь.

 

Тесто переложить в емкость, перенести в теплое место  и дать созреть  в течении 60 минут.

Тесто растянуть-сложить на 30 минуте.

Затем тесто выложить на стол, разделить на 4 части, каждая весом по 300г.

Сформировать в виде рулета, раскатав каждую часть  до 35 см.

 

Формовку кубинского хлеба можно посмотреть здесь.

https://www.youtube.com/watch?v=LwkbH6tjSJg

 

Кулинарную нить( в оригинале из пальмовых листье) сложить пополам, закрутить в одно целое и замочить. Затем положить на заготовки, слегка вдавливая  в тесто.

Тесто положить  на противень, прикрыв пленкой.

Расстойка занимает 60 минут. Если у вас прохладно,  расстойка займет немного больше времени.

Выпекать кубинский хлеб  в заранее разогретой до 210С  духовке  25 минут  без пара.

Готовый хлеб достать из духовки и охладить.

 

 

И ещё немного об этом хлебе.

https://www.youtube.com/watch?v=W0WGL6pIlnw

 

http://en.wikipedia.org/wiki/Cuban_bread

 

 Ну и   последний штрих.Какая Куба без танцев? 

 

https://www.youtube.com/watch?v=_qG1V3X9kRk

 

 

 Смачного!

[ang-kay 8 137]

Необыкновенный!

[Natali06 18 118]

Та не, обыкновенный    Но как то зацепило меня в нем всё, от ниточки и до кубинских танцев!

 Анжелик, спасибочки!

[ang-kay 8 137]

 

 

Та не, обыкновенный

Обыкновенный необыкновенно!

[Natali06 18 118]

[lana19 20 605]

Я фото этого хлеба увидела раньше рецепта. Наехала на Наташу :

-Ты зачем на хлебушек веревок набросала! ?

Теперь усе понятно! Натали! Принимай мои извинения! Потанцуем?    

Отдельное спасибо за хлебную историю!

[ang-kay 8 137]

 

 

Ты зачем на хлебушек веревок набросала! ?

:girl_haha:

[AlenaT 2 375]

Кстати, а зачем там веревка?

[Irina 499]

   

[Vilapo 8 029]

Ах, как красиво работают с тестом, просто песня Наталочка,  спасибище     Получила море удовольствия от просмотра , такой прикольный хлебушек  

[Twist 3 518]

Наталочка, ты не устаешь нас удивлять!   Такой хлебушек!      И столько нового всего узнала, получила массу удовольствия и позитива!

Спасибо тебе огромное!  

[Izvarina 8 102]

Наташа, и от меня мерси за хлебушек!   Очень понравился. :10:  Я "кубинский" пеку  по Люде из Торонто,  но там все проще и не так интересно. Этот попробую обязательно.

[fronya40 15 928]

Красавец какой!!!!!!!

[Natali06 18 118]

Девочки, извините,  отсутствовала ,

 

Светик, Ирочка,Ленуська, Маришенька,Дианка,Танюша, дорогие ,спасибо за такие теплые слова!

 

 

 

Принимай мои извинения!

Принимаю  . А шо будем танцевать?

 

Ах, как красиво работают с тестом,

Ленусик, меня тоже эта гора теста  заворожила. Но знаешь , что пришло на ум? Что 

 я наверное не готова постоянно делать один и тот же хлеб.

 

 

Я "кубинский" пеку  по Люде из Торонто,

 Дианчик, к сожалению ,я не видела  хлеб  о котором ты говоришь. А теперь , из-за удаленного журнала, и не увижу..

 

 

 

 

Кстати, а зачем там веревка?

Алена, нить, а в оригинале листья, дает раскол, тот ,что посредине. Разреза там нет, его функцию выполняет влажная нить.

[Izvarina 8 102]

Натуль, у меня есть рецепт Люды, в следующий раз буду печь - выложу.