Інгредієнти
- Poolish
- Мука пшеничная — 85г
- Вода — 85г
- Дрожжи свежие — 2,25г
- Основное тесто
- Мука пшеничная — 625г
- Вода — 340г
- Дрожжи свежие — 9г
- Пулиш
- Смалец — 50г
- Соль — 13г
Способ приготовления
Для пулиша
дрожжи распустить в воде, добавить муку.
Перемешать до однородности .Оставить для созревания при комнатной температура на 12 часов.
Основное тесто
Дрожжи распустить в воде, добавить весь пулиш, муку.
Замесить на низкой скорости 3-4 минуты. За это время тесто полностью замешивается и становится однородным.
Затем добавить соль и смалец кусочками. Замес продолжить ещё 6-7 минут.
После замеса тесто становится однородным, гладким и я бы сказала « шелковым» на вид и ощупь.
Тесто переложить в емкость, перенести в теплое место и дать созреть в течении 60 минут.
Тесто растянуть-сложить на 30 минуте.
Затем тесто выложить на стол, разделить на 4 части, каждая весом по 300г.
Сформировать в виде рулета, раскатав каждую часть до 35 см.
Формовку кубинского хлеба можно посмотреть здесь.
https://www.youtube.com/watch?v=LwkbH6tjSJg
Кулинарную нить( в оригинале из пальмовых листье) сложить пополам, закрутить в одно целое и замочить. Затем положить на заготовки, слегка вдавливая в тесто.
Тесто положить на противень, прикрыв пленкой.
Расстойка занимает 60 минут. Если у вас прохладно, расстойка займет немного больше времени.
Выпекать кубинский хлеб в заранее разогретой до 210С духовке 25 минут без пара.
Готовый хлеб достать из духовки и охладить.
И ещё немного об этом хлебе.
https://www.youtube.com/watch?v=W0WGL6pIlnw
http://en.wikipedia.org/wiki/Cuban_bread
Ну и последний штрих.Какая Куба без танцев? 
https://www.youtube.com/watch?v=_qG1V3X9kRk
Смачного!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Необыкновенный!
Та не, обыкновенный 
Но как то зацепило меня в нем всё, от ниточки и до кубинских танцев! 
Анжелик, спасибочки! 
Обыкновенный необыкновенно!Natali06 написав(-ла):Та не, обыкновенный
Я фото этого хлеба увидела раньше рецепта. Наехала на Наташу :
-Ты зачем на хлебушек веревок набросала! ? 
Теперь усе понятно! Натали! Принимай мои извинения! Потанцуем? 
Отдельное спасибо за хлебную историю!
lana19 написав(-ла):Ты зачем на хлебушек веревок набросала! ?
:girl_haha:
Кстати, а зачем там веревка?
Ах, как красиво работают с тестом, просто песня Наталочка, спасибище Получила море удовольствия от просмотра 
, такой прикольный хлебушек
Наталочка, ты не устаешь нас удивлять! 
Такой хлебушек! И столько нового всего узнала, получила массу удовольствия и позитива!
Спасибо тебе огромное! 
Наташа, и от меня мерси за хлебушек! 
Очень понравился. :10: Я "кубинский" пеку по Люде из Торонто, но там все проще и не так интересно. Этот попробую обязательно.
Красавец какой!!!!!!!
Девочки, извините, 
отсутствовала ,
Светик, Ирочка,Ленуська, Маришенька,Дианка,Танюша, дорогие ,спасибо за такие теплые слова!
Принимаюlana19 написав(-ла):Принимай мои извинения!
. А шо будем танцевать?
Ленусик, меня тоже эта гора теста заворожила. Но знаешь , что пришло на ум? ЧтоVilapo написав(-ла):Ах, как красиво работают с тестом,
я наверное не готова постоянно делать один и тот же хлеб. 
Izvarina написав(-ла):Я "кубинский" пеку по Люде из Торонто,
Дианчик, к сожалению ,я не видела хлеб о котором ты говоришь. А теперь , из-за удаленного журнала, и не увижу.. 
Алена, нить, а в оригинале листья, дает раскол, тот ,что посредине. Разреза там нет, его функцию выполняет влажная нить.AlenaT написав(-ла):Кстати, а зачем там веревка?
Натуль, у меня есть рецепт Люды, в следующий раз буду печь - выложу.