Інгредієнти
- Закваска
- Закваска пшеничная 100% гидратации — 170г
- Молоко — 50г
- Мука пшеничная — 70г
- Основное тесто
- Закваска предыдущего дня
- Вода — 170г
- Мука пшеничная — 335г
- Солод белый (сахар) — 1ч.л.
- Соль — 1ч.л.
Ще рецепти: з молока
Сегодня я хочу вас познакомить с модными тенденциями в хлебопечении. Знаю, сейчас многие улыбнулись, мол , разве мода и хлеб совместимы? А вот и да! Новое веяние : украшение хлеба при помощи трафаретов. И пусть ваш хлеб будет самым обыкновенным, но вы можете придать ему невероятный шарм, просто украсив его при помощи трафарета!
Итак:
Способ приготовления
Для закваски смешать молоко с активной пшеничной закваской и мукой. Размешать до однородности. Оставить в теплом месте , прикрыв пленкой, на 12 часов.
Основное тесто.
В ведерке хлебопечки (или чаше комбайна) смешать воду, закваску предыдущего дня, солод и муку. Замесить в течении 6 минут( если комбайном –на низкой скорости), затем добавить соль. Месить ещё в течении 5-6 минут.
Готовое тесто переложить в емкость, смазанную маслом, и оставить для созревания на 120 минут. За это время тесто растянуть- сложить на 30 и 60 минуте. Последние 60 минут созревания, тесто не трогаем.
Затем тесто выложить на стол и очень аккуратно подтянуть края к середине. Затем перевернуть и так же аккуратно , руками прокатать по оси, тем самым делая натяжение теста сверху.
Почему я говорю, что работать нужно аккуратно? Тесто влажное и после расстойки становится очень нежным. Если мы будем давить или добавлять муку , мы просто «забъем» всю воздушность этого хлеба.
Тесто положить в расстоечную корзину, подпыленную мукой, швом вверх. Корзину с тестом прикрыть и оставить для расстойки на 60-75 минут( зависит от температуры в помещении)
За это время духовку, с формой для выпечки, разогреть до 250С.
После расстойки ,тесто перевернуть на пергаментную бумагу, швом вниз, слегка сбрызнуть верх водой. Накрыть трафаретом и равномерно присыпать какао. Трафарет снять, сделать произвольные разрезы.
Видио по работе с трафаретом
https://www.youtube.com/watch?v=OZt1WWSAj6M
Выпекать первые 15 минут под крышкой. Затем крышку снять, температуру понизить до 220С и печь ещё в течении 15 минут
Готовый хлеб достать из духовки и охладить.
Смачного! И пусть такой хлебушек радует не только вкусом , но и красотой!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Прям кекс,а не хлеб!Красивый.Мякиш сумасшедший!Браво!
Та я сама в шоциang-kay написав(-ла):Мякиш сумасшедший!
Никак не ожидала такого мякиша. 
а хлебушек порадовал не только красотой , но и невероятной воздушностью и вкусом! Анжелик, спасибо, за похвалюшки! 
Наташа, роскошный хлеб! Мякиш такой красивый, глаз не отвести! 
Дианушка, спасибочки! 
Рада , что тебе понравился! 
О, какие кружева в хлебе!!! Отвал башки! 
А узоры сверху! В общем, шедевр со всех сторон!
Как же хорош! Наташа, ты волшебница просто. И я так хочу:)
Просто шикарный хлебушек!! Поделись как делать такой рисуночек?
У меня сегодня прямо звездопад! @Mona1,@Фрекен Бок,@fronya40, Танюшки!, спасибо вам , за такие теплые слова в адрес хлебушка!
Девочки, это я бы очень хотела уметь, то, что умеете вы!Фрекен Бок написав(-ла):И я так хочу:)
А хлеб... ну шо там мастерского... замесил и готово... 
Танечка, добавила видио по работе с трафаретом. У меня есть два больших готовых трафарета, но для этого хлеба я распечатала картинку на принтере, затем вырезала канцелярским ножом и вуаля! картинка для хлеба готова.fronya40 написав(-ла):Поделись как делать такой рисуночек?
Наташа, до чего же мило и красиво смотрится украшение!!! Хлебушек - шедевр просто!!! :10: 
Юленька, пасибА !
Вроде мелочь и ничего сложного, а хлеб сразу заимел своё лицо. Правда ведь?Юлькин написав(-ла):мило и красиво смотрится украшение!!!
Красота! :10:
А зачем разогревать форму для выпечки? И что можно использовать в качестве крышки? Кастрюльку подходящего размера?
Женя, спасибо!
Вот мы такую форму прикупилиJefry написав(-ла):И что можно использовать в качестве крышки? Кастрюльку подходящего размера?
Чем она хороша: глина+ толстые стенки= равномерное нагревание. Хотя... за неимением, можно накрывать всем.
Жень, это тоже, что разогревать духовку перед выпечкой. Вот смотри: представь, что ты в холодную форму поставишь свое, красивущее, поднявшееся тесто. И шо? Оно же не будет ждать пока твоя форма разогреется? И второй момент, Горячая форма, сразу даст "взрыв" тесту, но при этом влага не улетучится, а останется в форме, а это как раз и есть тот самый эффект камня и пара.Jefry написав(-ла):А зачем разогревать форму для выпечки?
Наташа, приветик!
Подскажи, пожалуйста, я не совсем поняла про закваску. Если моя закваска живет в холодильнике, то я для этого хлеба должна сначала её освежить, а потом ещё раз развести с молоком и мукой , и оставить опять в тепле на 12 часов. Или закваску из холодильника сразу смешиваем с мукой и молоком, и оставляем в тепле подходить. 
Витусичка, привет!) закваска , которая живет в холодильнике- спит. Так всегда нас учили Ира. Значит нам нужно ее разбудить- покормить). И покормить лучше всего в два этапа, первая подкормка - со сна, а вторая более активная, закваска набирает полную силу. А потом уже активную, ставим на молоке.
Спасибо!
Наташа, а я опять к тебе с отчетом. 
У меня хлеб с приключениями. Поставила утром закваску освежиться , к вечеру она что-то подросла не очень, но я всё таки решила рискнуть и подкормила её 2 раз молоком и мукой как в рецепте и оставила до утра. Но через часа 3 моя закваска выросла в три раза! Ночью печь не хотелось. Сначала думала замесить тесто и убрать его в холодильник до утра, но потом просто перенесла закваску в более прохладное место и оставила на ночь. Утром глянула, а она уже немного опала,решила выбросить закваску, потом передумала и быстренько замесила тесто( правда испугавшись , что она не поднимет его добавила крошечку дрожжей). Дальше всё как у тебя в рецепте, до момента выпечки . Печь решила без украшения , но в последний момент , когда уже включила духовку на разогрев , мне захотелось сделать рисунок( по быстрому вырезала простенький цветок) , достала заготовку из корзины и вот тут неожиданный сюрприз - моя заготовка стала расплываться ! Я кое-как сделала этот цветочек , а когда стала делать надрезы - ВСЁ, от хлеба остался практически блинчик! 
Отступать уже было не куда, засунула я этот блинчик в форму под крышку и спекла. Вот что в итоге получилось
Хлебушек невесомый , сейчас стоит остывает и пищит почему-то. Пробовать будем вечером , потом отпишусь.
Наташа, тебе огромное спасибо !!!
Виталиночка! Этот красивый пухлюнчик на блинчик не похож! Цветочек очень здорово и ровно получился! Мо-ло-дец!
Наташа ответит чуть позже. У нее опять траблы с нетом
Светик, спасибо!
Я со страхом снимала крышку с формы, но была приятно удивлена видом этого пухлика!
Виталинка написав(-ла):а я опять к тебе с отчетом.
Так это я завсегда рада! 
Мдя..., приключение ещё то! 
Но Света права, на блинчик он явно не похож! 
И цветочек на нем получился само совершенство! Если бы не сказала что ты вырезала по быстренькому, я бы ни за что не догадалась! Витусь, как тебе хлебушек с украшением? Правда поднимает настроение?
Витусичка! 
Я жду ,что ты его уже попробовала 
Витусичка, спасибо тебе большущее, что доверяешь моим рецептам! А ещё более приятно, если хлебушек по ним тебя порадует!
Виталинка написав(-ла):Поставила утром закваску освежиться , к вечеру она что-то подросла не очень,
Витусичка, у меня тоже сейчас закваска растет не очень. Приходится греть на батерее
Натуся, хлебушек вкусненький! :vkusno 1:А внешний вид действительно радует! И украшение это занимает буквально считанные минутки, правда трафарет у меня одноразовый, но это не беда,если подготовится, то всё можно сделать правильно для многоразового использования. А я просто вырезала цветок на тетрадном листике , от влаги он размок! 
Но удовольствие я получила. Спасибо!
Витусичка, так приятно, что хлебушек тебе понравился! На здоровьице!
Витуся, та ты за это не переживай. У нас же не производство, поэтому каждый раз будет хотеться сделать новый трафарет, чтобы украшение каждый раз радовало и поднимало настроение! Вот посмотришь, с следующий раз уже захочешь, что то новоеВиталинка написав(-ла):просто вырезала цветок на тетрадном листике , от влаги он размок!
Natali06 написав(-ла):Витусичка, так приятно, что хлебушек тебе понравился! На здоровьице!
Витуся, та ты за это не переживай. У нас же не производство, поэтому каждый раз будет хотеться сделать новый трафарет, чтобы украшение каждый раз радовало и поднимало настроение! Вот посмотришь, с следующий раз уже захочешь, что то новоеВиталинка написав(-ла):просто вырезала цветок на тетрадном листике , от влаги он размок!
Да я не переживаю и полностью с тобой согласна!
И я с тобой согласна!Виталинка написав(-ла):Да я не переживаю
Но хотелось бы, чтобы переживаний в нашей жизни было как можно меньше! 