Хлеб мягкий для сэндвичей

[Natali06 18 066]

Ингредиенты:

закваска пшеничная 100% гидратации активная -205г
вода-160г
мед-16г
молоко сухое 1% -16г
мука пшеничная-370г
масло сливочное (комнатной температуры)-32г
соль-8г

 

Способ приготовления

 

 В ведерке хлебопечки( или чаше комбайна) смешать все ингредиенты, кроме масла. Замесить в течении 4 минут, затем добавить мягкое масло.  Месить  ещё в течении 6-8 минут.

 После замеса тесто переложить в смазанную  маслом емкость(миску) и оставить   в теплом месте( 24-26С) для брожения   на  3 часа. За это время тесто растянуть- сложить 2  раз, на 60  и 120  минуте.

  После брожения тесто выложить на  стол, , подвернуть в виде рулона  , прикрыть и дать отдохнуть в течении 30 минут.

 Затем тесто   окончательно сформировать  в виде булки и положить в расстоечную корзину( её нужно хорошо присыпать мукой) швом вверх.

 Расстойка занимает 3 часа.

 За 45 минут до выпечки духовку с камнем и поддоном для воды, включить для разогрева  на  240-250С.

После расстойки тесто перевернуть на лопату, швом вниз, и сделать разрезы.

 

Если хотите  нанести узор( как у меня  в данном хлебе)  нужен трафарет или    полоска кружев.

  После того , как мы перевернули тесто  на лопату, кисточкой или специальной щеткой  убираем излишки муки. Затем сбрызгиваем  верх  теста    водой, сверху , по средине , кладем кружево и  равномерно  присыпаем мукой. Излишки снова убираем кисточкой. Снимаем кружево и затем  делаем разрезы.

 

 Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать , температуру понизить до 210С и печь ещё в течении 20 минут.

Готовый хлеб охладить. 

 Смачного!

 

 

[fronya40 15 925]

Какой хлеб,Наташик Просто сразу захотелось хорошенько так втянуть его аромат!!!

[Мері 1 016]

Боже,яке диво.Так і кортить куснути..

[Сусля 4 587]

яка красааа   а візерунки пречудові, я все думала як це так виходить, теперь спробую таке зробити.

[Izvarina 8 102]

Наташа, это восторг!  Даже слов, особо и не подобрать... супер!!!

[Vilapo 8 029]

Ух ты, какой  красавчик !  Беленький, дырчатый, просто  сплошной соблазн    

[ang-kay 8 135]

Какой волшебный хлеб! Не перестаешь удивлять и чувствовать себя неполноценной.  До кружева бы в жизни не додумалась.

[Natali06 18 066]

Девочки, мои золотые!  Танюша, Маряночка,  Татианочка,Дианчик, Ленусичка, Анжелик,  спасибо вам огромное, за такие теплые слова в адрес  хлебушка!  

 

я все думала як це так виходить, теперь спробую таке зробити.

 

 До кружева бы в жизни не додумалась.

  Мне очень приятно познакомить вас с маленькими , но такими интересными идеями в хлебопечении.Надеюсь вам  , такие украшения,понравятся!

[Svetlanaur 644]

Наталочка, хлебушек, ну просто супер! :10: А фотки, так и хочется руку протянуть, отломить кусочек и похрустеть корочкой! Спасибо за хлебушек!  

[Izvarina 8 102]

Та, я на этот хлебушек могу смотреть и смотреть....   все заметили какая в нем корочка кружевная?

[Svetlanaur 644]

Дианчик, ага, заметили! Ее просто не возможно не заметить! Такая аппетитная. :vkusno 1:

[Natali06 18 066]

Светочка,Дианчик, спасибки!     

 

я на этот хлебушек могу смотреть и смотреть....

 Девочки-красавицы, так приятно вас радовать!  И самой на душе , от вашей радости, становится теплее!

[Twist 3 518]

Наталочка, какой же хлебушек чудесный!     

Идея с узорами вообще супер! Красотища такая получается! А от разреза вообще глаз не отвести - и мякиш обалденный, и корочка прям кружевная!    

[Natali06 18 066]

Маришенька, спасибо за похвалюшки!

 

Идея с узорами вообще супер!

Надеюсь такие простые идеи  тебе и всем понравятся!

 

 пи,си.  кружево, с помощью которого сделан узор, добавила в   рецепт.

[Сабрина 834]

Ндааа, Наташа ты превзошла саму себя ! Это уже не хлеб это произведение!! :n6:

[Natali06 18 066]

 

 

ты превзошла саму себя !

 Тааак....  Ты Ето на шо намекаешь?? Шо до этого я была сама не своя??

 

 

уже не хлеб

  Неее, хлеб это,  только чуточку приукрасила. Вот.

[Сабрина 834]

 

 

Ты Ето на шо намекаешь??

Та я этоо    нуууу просто хотела бы увидеть твой самый первый хлебушек 

 

 

Шо до этого я была сама не своя??

Да чё греха то таить, всем нам когда то в жизни понадобился       

[inucya 2 582]

Наташенька, тут у меня созрел вопрос- если в комнате температура +34, может время растойки перед выпечкой уменьшить?

[lana19 20 602]

@inucya, Не уверена, что Наташа сразу тебе ответит

но у нас есть полезные советы

9 советов по выпечке хлеба летом от Manuel Cortés

 

Определяют конец расстойки органолептически по увеличению объема теста, а также при небольшом нажиме пальцами на его поверхность.
В зависимости от готовности теста различают недостаточную, нормальную и избыточную расстойку.
При недостаточной расстойке следы от нажатия пальцев выравниваются быстро, при нормальной — медленно, а при избыточной следы не исчезают, что указывает на нарушение упругих свойств теста и чрезмерное ослабление клейковины.

 

 Обмакните палец в муку и коротким движением нажмите на тесто. Если тесто вернется назад, как пружинка, оставьте его расстаиваться дальше; если тесто будет постепенно выправляться в исходное состояние – самое время ставить его в духовку; если же на месте нажатия останется вмятина, которая не будет затягиваться – тесто перестояло.

 

В хорошем рецепте указано время и температура расстойки. Однако эти параметры лишь ориентир. Лучше начинать проверять готовность к посадке в печь за 15-20 минут до рекомендованного времени.

 

Общее правило таково: чем выше температура и влажность в помещении, тем быстрее происходит расстойка. Влажнее тесто будет готово к посадке в печь быстрее, чем крепкое. 

 

Однако такой способ проверки окончания расстойки не подходит для теста с большим содержанием ржаной муки. Там готовность к посадке в печь определяется скорее визуально,  и в рецепте должно быть указано, по каким именно признакам.

 

Ориентируйся на пальчик!

[inucya 2 582]

Поняла, пошла проверять

Светик, спасибо тебе большое за советы, вот чувствовала я что ты меня спасешь   А то хлеб с избыточной растойкой у меня уже когда то был, повторять не хотелось бы.

[Natali06 18 066]

Иннусь, туточки я, прибежала     Светик, пасибки!   Всё правильно  ты сказала.

Иннусь  , сейчас такая жара, что  закваска в миг  перекисает. И также с расстойками: то, что по всем правилам должно  расстаиваться 60 минут, может за 20 уже и подняться...  так что все сейчас  нужно проверять и смотреть.

[inucya 2 582]

Наташенька, теперь мне все стало ясно! Хлебушек этот у меня вышел мягенький, но кисловат, думала спросить у тебя про вкус- какой должен быть. Но я вчерась закваску на манитобе после обеда покормила 50%, так она за 2 часа на столе увеличилась втрое, и я как послушный ученик вечером покормила ее еще до 100%  влажности, и до утра она наверно перекисла , да? и дальше все росло быстро, но я соблюдала все сроки, только в конце сократила время до 2 часов.

[Natali06 18 066]

Иннусичка, я  всё хотела тебе  рассказать, что нужно делать, чтобы в жару закваска не перекисала. При очередном кормлении ,воды и муки берешь,  как обычно, а вот закваски нужно взять самую малость. При  таком кормлении,ей понадобится больше времени для созревания и  перекисания не будет.

[inucya 2 582]

Ой, Наташ, я только увидела твой ответ. Скажи мне пожалуйста в каких нибудь цифрах " самую малость", например- воды 50, муки 100, а закваски скока?

[Natali06 18 066]

 

 

например- воды 50, муки 100, а закваски скока?

Иннусичка, это больше касается закваски 100% влажности. Для  50% ,есть другой метод. Итальянцы  перед кормлением её "купают" в  сладком растворе) Для этого разводят сладкую водичку и на некоторое время   туда погружают закваску. Подслащенная вода убирает лишнюю кислинку .