Закваска пшеничная "Lievito Madre"

[Natali06 18 128]

Иннусик! 

 

 

  inucya писав:

если эту закваску  после манитобы, покормить семолиной, как думаешь она это стерпит?

 Нет, семолиной не стоит её кормить. Лучше покормить простой пшеничной мукой. Дианка свою кормила, говорила, что росла хорошо.

[inucya 2 583]

Ясно, Наташенька, значит если ей плохо станет от местной муки, прийдется снова манитобу у Лили заказать!

[Natali06 18 128]

Иннусь, я  свою , 50% влажности,  кормлю только манитобой. Бывает, что и  раз в две недели( храню в холодильнике.) А вот  при переводе на 100%, кормлю самой простой  мукой.  Растет прекрасно!   Я, последнее время,  пеку только на ней.

[inucya 2 583]

Наташенька, а я уже тута , решила перебраться в тему по конкретней. Значит так, до холодильника закваска у меня толи росла толи ползла, но что -то с ней происходило, а в холодильнике- она "не живая, не мертвая"- никаких изменений. Значит все три периода по 5 дней, никаких дополнительных мер не предпринимать?

А что значит кормить 2 раза в сутки, это непосредственно перед применением?

[Natali06 18 128]

 

 

  inucya писав:

меня толи росла толи ползла,

Иннусик, это уже хужее...  Может  температура была низковата? У меня росла хорошо, вся  была такая волдыристая. И даже в холодильнике шла в рост.

 

 

  inucya писав:

А что значит кормить 2 раза в сутки, это непосредственно перед применением?

Нет это после холодильника. Ты должна увидеть, что она растет.  Те надрезы, что ты делала, должны  прямо таки раскрываться. Даже если первый раз , это не получится, ты не  расстраивайся- продолжай кормить, она наберет свою силу.

Я сейчас мало её использую, но после холодильника кормлю дня 3-4, по 2 раза в сутки, и когда вижу, что она начинает хорошо расти, снова отправляю  спать в холодильник.

[inucya 2 583]

, ну ладненько, немножко поняла, буду экспериментировать дальше. Спасибо, тебе ,Наташенька, что всегда подсказываешь!

[inucya 2 583]

Наташенька, вот если завтра с утра я хочу с ней печь,  то вечером что делать? Купать? Как? Или увеличить влажность и закваски взять меньше, чем муки?

[Natali06 18 128]

  inucya писав:

вот если завтра с утра я хочу с ней печь,  то вечером что делать?

Если она у тебя хранится в холодильнике, то её нужно обязательно покормить хотя бы 2 раза. Для того, чтобы она набрала силу.

 

 

  inucya писав:

Купать? Как?

Иннусь,  это вовсе не обязательная процедура.  Но если тебе интересно, рассказываю:  разводишь сахар в воде, закваску делишь на куски и кладешь  в воду.  Через время достаешь и кормишь, как обычно .При этой процедуре, убирается излишняя кислинка и быстрее набирает силу.  По закваске Левито Мадре был очень хороший итальянский сайт, но сейчас , к сожалению, он не открывается((

[inucya 2 583]

Натусичка,. Закончилась манитоба и я покормила свою закваску зелёным млином, так она совсем не выросла, пузыристой стала,но в размерах не изменилась, на манитобе она в холодильнике за 2 дня в 3 раза увеличивалась! Можно ли из неё печь или искать манитобу, кормить, а потом аж печь. А ?

[Natali06 18 128]

Иннусичка, я свою кормила млыном только чтобы посмотреть  как она отреагирует... и усе 

ты сколько раз  уже покормила  млыном?  Теоретически , он должен подходить для густой закваски. Может попробуй пару раз  , но немного( для пробы)  при комнатной температуре и  тогда посмотри ее рост. 

Если честно, то все эти годы я свою кормлю только манитобой. Если и эксперементирую то только с частью закваски. А основную оооочень берегу.

[inucya 2 583]

А я основную покормила, подумала раз белок высокий, будет хорошо. Нордик ей нравился, но лучше всего она была конечно на манитобе!

[спокусницЯ 6 544]

Наталочка,   спасибо, что и у меня теперя есть этот питомец!  

И вопрос. Отстояла у меня закваска в холодильнике 5 дней, достала я ее и сразу кормить? или дать  постоять, порасти немного?  

[Natali06 18 128]

Оксанчик. на здоровье! пусть заквасочка растет большая-пребольшая  и сильная- сильная)) в  золотых ручках!

Теперь о кормлении. Конечно .закваска после холодильника должна  немного нагреться. Верхний. подсохший слой не бери. Бери со средины. Подмеси. дай тепло своих рук( и свои положительные бактерии)))   и корми по схеме как мы и говорили.

[спокусницЯ 6 544]

Спасибо, Наталь!  Сын кошку хочет, а я ему сказала, что у меня уже есть домашний питомец, мне хватит) А муж добавил ( как раз привез мешок манитобы  с почты)  что  привез корм

[fronya40 15 931]

Ещё раз все перечитала и поняла, что все таки надо муку Манитоба...

Тепло наступило,надо выращивать.

Очень хочется испечь панетонне..

[fronya40 15 931]

Девочки,подскажите,а Нордик заменит манитобу?

 

Все, прочитала выше,что лучше манитобой.буду искать,нашла в метро,но надо поднять п...пу и поехать..

[lana19 20 630]

Таня!  подожди покупать манитобу. Наташа сказала - что отлично растет закваска на Зернарях . Она придет и напишет. 

[fronya40 15 931]

Света, спасибо. Теперь бы знать где купить такую муку...

[Магда 2 238]

  В 04.05.2021 в 17:00, fronya40 сказав:

Света, спасибо. Теперь бы знать где купить такую муку...

Таня, я в Сільпо купую. І, взагалі, перед святами, в багатьох супермаркетах бачила, просто в Сільпо зі знижкою було. А зараз ще так добре, приловчилася, zakaz.ua - можна вибрати любий супермаркет, зробити он-лайн замовлення, і в назначений час привезуть додому покупки. Ціни тіж, що і в супермакеті, тільки за збирання та доставку замовлення 70 грн. Я так з Metro замовляю, дуже зручно, економиться купа часу, не потрібно самому тягати клунки з борошном, цукром, овочами. Тільки що перевірила - в Дніпрі також працює ця служба, рекомендую. 

[Natali06 18 128]

  В 04.05.2021 в 09:10, fronya40 сказав:

Девочки,подскажите,а Нордик заменит манитобу?

Танюша, мне кажется Наталочка @Магда выращивает на Нордике. Наталочка, напиши  ✍️ про своі враження  по цій заквасці.

Лануся, все правильно , я говорю о прекрасном росте закваски на этой муке, но выращивала я ее на манитобе. Поэтому  как поведет себя эта мука  именно при выращивании я немогу сказать. Есть только один способ это проверить: вырастить новую закваску)

 

[fronya40 15 931]

  В 05.05.2021 в 02:44, Natali06 сказав:

Танюша, мне кажется Наталочка @Магда выращивает на Нордике. 

 

Наташ, так ты на Зернини вырашивала тоже?

[Natali06 18 128]

Я свою выращивала осенью 2013г, на манитобе. Тогда и цены были немножко другие и манитобу можно было купить во всех больших супермаркетах.

Сейчас я эту старую закваску веду одну на манитобе, другую на Зернарях. Так вот на Зернарях ее рост мне нравится больше. Она прям выпригивает из стаканчика))  Но наша Лена @hasia  говорит, что ее закваску Зернари не поднимают..

К слову, мы в 30 км от производства , но у нас  эту муку я нашла только в одном небольшом магазинчике

[Магда 2 238]

Я свою почала вирощувати ще 4 квітня. Начиталася, приспічило, аж свербіло :) Кинулася шукати манітобу, а Київ якраз закрили на карантин, дуже не побігаш, в інтернеті шукла - мінімальна партія по нормальній ціні 25 кг, в мене її скоріше жучок поїсть, чим я її випечу. Знайшла в Метро, замовила манітобу і ще кучу всього потрібного і не дуже. І вже коли збирали моє замовленя, передзвонила збиральниця і каже, що якраз манітоба і закінчилася нашвидкоруч замінила в замовленні на Нордік. Потім ще вивчала матчасть, вирішила таки вирощувати на ньому. Але в квартирі було десь градусів 22-23 і перші 2 дні замішене тісто пролежало в мене каміньчиком. Але ж я вже не через те пройшла, щоб отак взяти і просто викинути :) Подовжила триденні цикли ще на два, і чудо - закваска в мене ожила! Так красиво розріз-квіточка розкривався, аж шкода було розмішувати і підгодовувати :) Потім перенесла її в холодильник - росте прекрасно, така пориста і клейка стає, але ж я ще не пробувала на ній нічого пекти, спочатку вважала, що ще зарано, а там і Паска поспіла. Так що, поки кормлю :) пекти вже буду пробувати після поминального тижня. А там побачимо - може, ще буду хелп вам кидати, проситиму допомоги, але надіюсь, що все в мене вийде :)

[Natali06 18 128]

Наталочко, люба, дякую за твій досвід!  Я теж , після «гробків» мабуть таки проексперементую з Зернарями. Бо дуже вже хочеться побачити зародження новоі( староі?))закваски.Ось і порівняємо іі приріст на різних видах борошна.)

#проманітобу  я замовлю це борошно виключно тільки в Pastabella, якщо тобі буде потрібно, я скину іх телефони. 

[Магда 2 238]

Хвастаюсь  Моя перша випічка на Lievito madre, вирощеній на Nordic. Пекла Натині @Natali06 хліби "на залишках закваски" та "чорний тюльпан". Вибрала ці хліби, по перший зараз часто печу - хотілося порівняти і відчути закваску на тренованому рецепті, а тюльпан - хотілося випробувати закваску саме 50% вологості (красоту з пелюстками і узорами я залишила до часів, коли підтягнуся трішки просто в хлібах). 

Закваска з холодильника, 5 днів після останнього годування:

А це вже підкормлена до 100% вологості (Зернарями):

 

 "На залишках закваски":

Тісто вийшло набагато щільніше, ніж на заквасці відразу 100% вологості, явно потрібно додовати більше води в заміс. 

 

А це "Тюльпан":

 

Тісто в мене вийшло теж дуже щільне і туге, робила ручний заміс. 

Обидва хліба довго підходили, простояли в корзинках на столі приблизно 3.5 - 4 години - і майже не виросли. Пекти ввечері я не наважилася, поставила в холодильник і випікала вже ввечері наступного дня. За цей час хліби добре підросли (тюльпан трішки слабше), але тісто не було таким "живим" і м'яким, як я звикла із заквасочним тістом. З чого я роблю висновок, що, можливо, закваска ще молода і потрібно її ще пару циклів підгодовувати, але в цілому я задоволена, на Nordic можна абсолютно спокійно вирощувати цю закваску. Обидва хліби вийшли смачними, пахучими, мають щільний м'якуш, я ледь-ледь вловлюю легку кислинку, але, я думаю, що це через те, що я перетримала тісто на столі, потрібно було відразу в холодильник ставити.