Вопросная тема (общекондитерская)

[Алцьона 12 061]

@SanaT, ой, у нас такие маршрутки, что торт не то что не растает, а и подморозится

у меня торт ездил 2-3 часа в дороге. Летом для подстраховки в коробку положила аккумуляторы холода. Все нормуль.

[Frizelliae 493]

Девочки, скачала на днях экселевкий файл для расчета тортов, в одну таблицу вносятся все продукты+стоимость, во второй составы кремов, бисквитов и в крайней можно автоматически рассчитывать стоимость каждого сделанного торта, внося название бисквита, крема и т.д. При изменении цены на продукты, меняете стоимость в первой табличке и все. Для меня таблица очень полезная, так как рассчитывать каждый торт в тетрадке для меня нудно и не всегда есть время, а тут пара минут и готово. Нужна кому-то такая табличка? могу скинуть или как то на форум прикрепить,  если это возможно...

Ну и расстроилась сразу - стоимость продуктов превышает 50% от суммы, которую беру с заказчика, ни о каком заложенном процентаже на коммуналку, амортизацию инструментов и .т.д. даже речь не идет....

[Алцьона 12 061]

@Frizelliae,

Ой, как интересно!!!

Я когда-то пробовала сочинить Екселб-таблицу, но ограничилась только рассчетами веса тортика, с ценой поиграться не хватило.

Как бы нам это все в 

Сколько чего? Точные расчеты.

 определить? 

[SanaT 6 343]

@Frizelliae,

Мне можно ссылочку на табличку?

[lana19 20 602]

 

 

Frizelliae

 Скинь мне,пожалуйста, в личку ссылку на файл - посмотрим, как разместить ее на форуме

[Frizelliae 493]

 

Frizelliae

 Скинь мне,пожалуйста, в личку ссылку на файл - посмотрим, как разместить ее на форуме

 

Скинула

[спокусницЯ 6 538]

Вот таблица для расчета стоимости и кол-ва продуктов   и инструкция, которую делала Рина  https://drive.google.com/open?id=0ByvQvZMZeNskd0ZjdnpIUzJETG8

[lana19 20 602]

Скинула

 

Настя! Спасибо!

И на будущее - у нас можно давать полезные ссылки в открытом доступе

 

Ссылка от Насти

https://vk.com/feed?q=%23%D0%9A%D0%B0%D0%BA%D0%A0%D0%B0%D1%81%D1%81%D1%87%D0%B8%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%A1%D0%B5%D0%B1%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%D0%A2%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0&section=search&sort=1

[pygovka 487]

девочки, может кто подскажет, заказали мне 15 сердечек мастичных, красных, на шпажке, размер сердечка 9см, сверху будут завитушки шоколадные, а вот по какой цене их ставить незнаю.... такие, но красного цвета будут...

[спокусницЯ 6 538]

Сделай одно, взвесь и как минимум по цене за 1 кг торта

[pygovka 487]

спасиб Оксан! хоть как-то определить.

[спокусницЯ 6 538]

А еще,, прикинь сколько времени у тебя уйдет на них ) Я считала раньше капкейки так, по цене веса торта. Но когда появился  заказ на  украшенные мастикой, с всякими фигнюшками, поняла,  что это не правильно  так считать.У меня пол дня ушло на эти 6 капкейков! Торт можно было сделать

[pygovka 487]

ну по времени дольше, торт легче точно, я уже поняла. сделать их быстро, а вот потом эти завитушки сделать на каждое, потом сверху окрасить кандурином, я уже 2 часа сижу и только 5 штук сделала, решила надо отдохнуть чуть. вот ждут ещё капкейки......

[pygovka 487]

девочки, заказала агар, но получила агар такого чуть кремового цвета, раньше где брала не было и он был белого цвета, а сейчас купила кремовый, чувствую запах водоростей........ попробовала зефир сделать, получился, нормально, но смущает цвет, кто разбирается?

Змінено 22 березня, 2017 користувачем pygovka

[Юлькин 5 450]

НАташа, а он и есть кремового цвета. Странно, какой это ты белый брала.  

[pygovka 487]

Юль, вот сфоткала, вроде видно на фото разницу. давно у Лили брала, то тоже был кремового цвета, потому и спрашиваю.
 

 

[Юлькин 5 450]

аааа, ну ты уже не пугай так!!! Тот ведь тоже кремовый, не белый ))))) Наверное такое качество обработки агара, вот такой мы используем на работе для экспериментов (тот что потемнее)

[pygovka 487]

а какой правельнее? для экспериментов, а для себя он что не пойдёт?

[Юлькин 5 450]

для экспериментов берут дешевый, я не знаю, попробуй, застывать то будет, просто может быть сильнее запах или вкус.

[pygovka 487]

да у меня оба вида застывают, только тот что сильнее кремовый запах слышу, а тот что менее кремовый - не слышу запаха совсем. сила у обоих 1200 ( так написано где заказывала). я ещё не могу понять, вот съела пару зефирок и через какое-то время язык как бы пощипывает, от агара может?

[Miloviza 3 507]

@pygovka, от агара не должен язык щипать!

 

Цвет зависит от водорослей и соответственно качеству.

 

Белый/сероватый это высшие сорта. Чуть хуже насыщенно-желтый/коричневый.

 

Сила 1200 это самый сильный. На фото у вас сероватый, но пакет и освещение существенно меняют дело. Точно сказать сложно по фото.

 

Кроме того агар смешивают между собой, мешают с другим (вариантов куча).

 

 

Я лично беру агар дороже (при чем рыночный разбег порядка 150 грн), но у проверенного завода со своим отделом контроля. Брать, но подешевле...завязала с этим делом. Агар сейчас завозят все кому не лень с Китая. И вот оно поступает к ним, а кроме как сказать то, что заказали...проверить не могут. Так как нет своей лаборатории. И поступает непонятно что. Не говоря уже о тех вариантах, что смешать хотя бы 30% и продать ты уже в шоколаде. Народ всякий бывает...

 

[pygovka 487]

@Miloviza, спасибо Елена! я уже поняла что не от агара,  с агаром всё нормально. один агар нимецкий, другой итальяский. китайский не беру.

[Miloviza 3 507]

@pygovka, а я Китай беру, отличнейший)

 

А что щипало то?

[pygovka 487]

@Miloviza, а щипать и дальше щипает....предполагаю 2 причины: !) гастрит и 2) папа возит воду из источника и дело в ней

[pygovka 487]

девоньки, просят торт для дедушки 70 с ..........самогонным аппаратиком... может кто, где видет идейки?