Колбаса "Домашняя"

[Пан Колбаскин 149]

Ингредиенты: На обьем 6 кг колбасы потребуется:

свинина жирная(ошеек) - 2800 гр

свинина не жирная - 1200 гр

сало -1000 гр

фарш (не жирная свинина) - 1000 гр

соль поваренная(по вкусу) у нас 2,1 % от массы

черный перец молотый 0,3% от массы

кориандр 1ч.л

Зерна горчицы(предварительно запарить кипятком на 20 минут)

Специи по вкусу!Воды 10% от массы мяса.Оболочка свинная или гавяжья примерно 9 метров диаметром 38-40 мм.

На обьем 6 кг колбасы потребуется:

Специи по вкусу!Воды 10% от массы мяса.Оболочка свинная или говяжья оболочка примерно 9 метров диаметром 38-40 мм.

 

Этапы приготовления:

1. Мясо режим вручную кубиками 2х2 см.

2. Сало режим кубиками помельче

3. Мясо на фарш измельчаем на мясорубке на средней решетке 5-6 мл.

4. Соединяем мясо,солим, добавляем специи. Перемешиваем и даем мясу настояться в холодильнике2-3 часа.

5. Тем временем подготавливаем оболочку.

6. Достаем мясо и добавляем холодную воду и хорошо вымешиваем.

7. Набиваем свиную оболочку при помощи колбасного шприца или мясорубки.

8. Оболочку набиваем не плотно.

9. Перевязываем нитью, хорошо покалываем иглой выпуская воздух.

10.На противень наливаем немного воды, кладем лавровый лист, душистый перец и колбасу. Желательно накрыть, можно фольгой.

11.Ставим в духовой шкаф при температуре 120-130 градусов на 20-25 минут

12.Затем снимаем фольгу добавляем температуру до 180 градусов и запекаем до золотистого цвета.

Приятного аппетита друзья.

[Юлия 1 396]

Не, ну ,девы, тут же язык проглотить можно!!! А кто-то тут продает колбасы?

[Пан Колбаскин 149]

Не, ну ,девы, тут же язык проглотить можно!!! А кто-то тут продает колбасы?

Юлия мы не продаем колбасы. А только пытаемся привлечь внимание людей к тому факту, что колбасу можно сделать дома и это будет намного вкусней и полезней.

[lana19 20 603]

 

 

что колбасу можно сделать дома и это будет намного вкусней и полезней.

Абсолютно согласна! 

@Пан Колбаскин, Спасибо больше за такой прекрасный выбор вкусных колбасных рецептов!

[Юлия 1 396]

@Юлия,оно-то да...но 6 кг - это много - в смысле - сколько не сделай - все слопается))) А на килограммчик - только посуду мазать,так сказать... Вот и подумала...))) Ну...будем прятать!)))СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!

[hasia 427]

Юлечка,  эти колбаски  шикарно замораживаются, а потом по мере надобности готовятся даже  без предварительной заморозки.Я по такому же рецепту делаю колбаски  в больших количествах , только добавляю  еще  чеснок , не прокалываю и   жарю немного не так. А еще эти колбаски очень  хорошо жарить  на решетке.Летом я их  больше шашлыка люблю.

[Юлия 1 396]

@hasia,а замораживать уже в готовом виде или лучше сырыми?

[hasia 427]

Сразу , когда набиваешь насадкой , фасуешь по пакетам нужное количество и замораживаешь.Т.е. сырыми.Если  Пан Колбаскин позволит , я немноко напишу дополнений к его рецепту.

[Юлия 1 396]

Сразу , когда набиваешь насадкой , фасуешь по пакетам нужное количество и замораживаешь.Т.е. сырыми.Если  Пан Колбаскин позволит , я немноко напишу дополнений к его рецепту.

  :vkusno 1:     

[fronya40 15 925]

Сама читаю и просто раздуваюсь от желания слопать.тут так Пан Колбаскин привлек внимание, что лично я на старте..задумалась. .

[Natali06 18 077]

 

 

. А только пытаемся привлечь внимание людей к тому факту, что колбасу можно сделать дома и это будет намного вкусней и полезней.

@Пан Колбаскин, должна заметить, что у Вас это  здорово получается  !  Спасибо!

[Пан Колбаскин 149]

 

. А только пытаемся привлечь внимание людей к тому факту, что колбасу можно сделать дома и это будет намного вкусней и полезней.

@Пан Колбаскин, должна заметить, что у Вас это  здорово получается  !  Спасибо!

 

Спасибо!!) Буду радовать и дальше новыми рецептами и новинками для производства домашних колбасок.

[Странник 1 605]

обожаю украинскую домашнюю, делаю ее по другому ,но смысл наверное не меняется, это чертовски вкусная штука, всегда есть пару колец в морозилке

[Странник 1 605]

да да согласен не всем полезный продукт, но как удержаться, когда корочка лопается с похрустыванием ,а внутри ....

[Olima 2 180]

Аппетитнейшая колбаска. Я тоже завтра буду делать домашнюю. Вчера у родителей была свежина, теперь надо это всё переработать.

Саша, а колбаску жарил уже в новом сотейнике?

[Странник 1 605]

Аппетитнейшая колбаска. Я тоже завтра буду делать домашнюю. Вчера у родителей была свежина, теперь надо это всё переработать.

Саша, а колбаску жарил уже в новом сотейнике?

Нет, я домашнюю не жарю совсем. Только запекаю. Сначала выдерживаю в воде минут двадцать при температуре  до 75 градусов ,потом просто выкладываю и запекаю до корочки. При таком варианте, она ну очень сочная получается, да и полезней запекать чем жарить.

Нет в жаровне не запекал, это у меня сковорода чугунная со съемной ручкой