Украшаем пряники и печенье

[Людок 2 174]

@nestr,Таня,коты просто супер,такие забавные!

, отличные наборчики,я в этом году ни одного ни сделала))лентяйка!

@Mona1,Таня,что школьные наборы,что детский очень аккуратные и яркие!

[Assol 382]

Людок Людмила, замечательное Евровидение! И все в порядке с Петриковской росписью. Очень запоминающиеся пряники.

Мона 1 Таня, отказной наборчик очень красивый! Очень зря от него отказались!

Salma Оксана, я влюбилась в бабушку. Впрочем я влюблена во все ваши работы и мечтаю попасть к вам на мастер класс. Как только решитесь - зовите обязательно!)))

[Assol 382]

Девочки, я за помощью. Мои "корявульки" получаются очень корявенькие.(( Подскажите почему заливка такая не однородная и к тому же, трескается?

[Юлия 1 396]

Девочки, я за помощью. Мои "корявульки" получаются очень корявенькие.(( Подскажите почему заливка такая не однородная и к тому же, трескается?

 

не знаю Вашего рецепта...Но,на мой взгляд,не хватает жидкости... бугорками как-то заливочка...Трескалось у меня только пару раз - когда верх схватился, а внутри было влажное и переносила - треснуло, второй раз так же, но только,как я поняла,уже при сушке внутрянки как-то повело себя не так, но сушила очень толстый слой и в печке...но это мое предположение только...

[SanaT 6 343]

@Assol,

Спасибо.

Бугры такие могут быть по двум причинам. Слишком густой айсинг для заливки (для контура и для заливки он должен быть разным по густоте). Или же вы очень долго пытаетесь выровнять его, разравниваете в тот момент, когда он начинает подсыхать.

Трещины кстати по этим же причинам могут быть.

[Mona1 2 104]

@Assol, Дина,  а айсинг вручную может замешиваешь? Как будто неравномерно замешано. А где  трескается, я не смогла разглядеть. По краю или в середине пряника?  

[Assol 382]

Юлия, там как раз и совсем не густая заливка была, а скорее жидковата. я делаю: 1 белок, 200 гр пудры, 1 коф. ложка крахмала и 1 коф. ложка  сока лимона. а там уже регулирую густоту водой или пудрой...

, густой он там не был. Ну как мне кажется ))) может действительно сильно трясла пряником.

@Mona1, Таня, я с айсингом никак не подружусь. Один раз пыталась миксером замешивать (крюками для теста), но получился он у меня какой то слишком воздушный. При высыхании проваливался. Хотя, может это и не с тем связано было. С тех пор руками замешиваю...

Девочки, а вы глазурь на белке делаете? Я в инете видела рецепт без белка, пудра и глюкозный сироп. Но мне интересно, как оно будет сохнуть?

И еще вопрос, кто пробовал использовать альбумин? Есть ли разница, как если брать свежий белок?

[nestr 3 877]

 

 

И еще вопрос, кто пробовал использовать альбумин? Есть ли разница, как если брать свежий белок?

 

Дина, Наташа давала рецепт  айсинга с живым белком и альбумином, получается всегда

 

http://mooka.com.ua/topic/1517-mk-ajsing-po-eddi-spensu/

 

 

 

При высыхании проваливался. Хотя, может это и не с тем связано было

 

у меня такое раз было, когда кислоты было много (делала на половинку, а кислоты бросила  на полный рецепт)

[Assol 382]

Танечка, спасибо! Да, кислоты много бросила тогда.

Как я поняла, альбумин или живой белок - разница есть только для тех, кто боится сальмонеллеза)))

[nestr 3 877]

Как я поняла, альбумин или живой белок - разница есть только для тех, кто боится сальмонеллеза)))

 

, или кому желтки девать некуда 

[Юлия 1 396]

Юлия, там как раз и совсем не густая заливка была, а скорее жидковата. я делаю: 1 белок, 200 гр пудры, 1 коф. ложка крахмала и 1 коф. ложка  сока лимона. а там уже регулирую густоту водой или пудрой...

, густой он там не был. Ну как мне кажется ))) может действительно сильно трясла пряником.

@Mona1, Таня, я с айсингом никак не подружусь. Один раз пыталась миксером замешивать (крюками для теста), но получился он у меня какой то слишком воздушный. При высыхании проваливался. Хотя, может это и не с тем связано было. С тех пор руками замешиваю...

Девочки, а вы глазурь на белке делаете? Я в инете видела рецепт без белка, пудра и глюкозный сироп. Но мне интересно, как оно будет сохнуть?

И еще вопрос, кто пробовал использовать альбумин? Есть ли разница, как если брать свежий белок?

у меня на 3 белка идет 500г пудры и без крахмала...сока капель 5-6.... - это основа, больше подходит для нитей, а на заливку делаю более жидкий.Для заливки нужна консистенция 10 сек. - это когда айсинг разрезать ножом средней толщины,то через 10 секунд все должно выровняться.

Змінено 21 вересня, 2016 користувачем Юлия

[Юлия 1 396]

 

Как я поняла, альбумин или живой белок - разница есть только для тех, кто боится сальмонеллеза)))

 

, или кому желтки девать некуда 

 

в цене,проблеме достать))) и,как оказалось,альбумин тоже может быть  подгулявший"((((с белком живым проще)))

[Mona1 2 104]

@Assol, Дина, ты миксером не крюками для теста замешивай, а обычными венчиками на самой малой скорости. И может, попробуй другой рецепт. Я вот делаю по рецепту Любы Prus-2  получается всегда. 

Берём 1 охлаждённый белок , кидаем в него лимонную кислоту, ну около 1/5-1/6 чайной ложки без горки (прям кристаллическую, не разводим водой), а может чуточку меньше, трудно замерить и всё вместе взбиваю миксером на самой малой скорости несколько минут до крепкой пены (так, чобы при переворачивании чаши белок не падал на голову) .  Потом туда насыпаю сразу ВСЮ пудру (из расчёта - на 10 г белка  - 54 г пудры), перемешиваю лопаткой, чтоб просто все смешать и взбиваю на малой скорости секунд 10-15, чтоб токо хорошо перемешалось. Потом выключаю миксер , покрываю чашу и венчики влажной тканью, хорошо отжатой и забываю всё это минут на 20, а то и больше. За это время готовлю мешки, насадки, красители, в общем, готовлю всё к работе. Потом опять включаю миксер на самую малую скорость и взбиваю ещё минут 4-5.  Если по итогу (полоску черчу и считаю) вижу, что жидковато, то прям под венчик чуть-чуть пудры тонко насыпаю. Если сильно густо, то могу несколько капель водички добавить.  Но обычно или ничего, или пудра.  Тут не только от количества белка в граммах, а и от свежести самого белка. Он же более жидкий или более вязкий бывает.
Я делала только этот айсинг, поэтому не могу сказать, как он в работе в сравнении с классическим рецептом. Меня тут простота привлекла, ну и необыкновенно вкусный получается айсинг. Если в обычный айсинг 1 ч.л. лимонного сока добавить, то такого кисленького вкуса не выйдет, мало там кислоты в чайной ложке,  а больше сока не нальёшь, жидко будет. А с кристаллической лимонкой - милое дело.  Только важно не переборщить её, а то сильно кисло будет, у кого язва нельзя будет кушать такое, да и на застываемость айсинга может сильно повлиять ( долго очень будет сохнуть). Пару раз просто надо самой попробовать , чтоб ты поняла, сколько надо кислоты.

[

Змінено 21 вересня, 2016 користувачем Mona1

[SanaT 6 343]

Холодное сердце

размер до 10 см, имбирно-медовое тесто, айсинг

Цветовая гамма под цвет торта.

 

 

[N@T@ 3 842]

Оксана, аэрограф и  трафарет тоже присутствует, правильно?

Отличные пряники, как всегда, на высшем уровне! :flowerss:

[SanaT 6 343]

@N@T@,

От трафарета и аэрографа только последствия присутствуют))))

[Irina1607 216]

Девочки подскажите можно ли сушить пряники покрытые айсингом в духовке. Дело в том что в квартире сейчас холодно и сыро и пряники ну очень плохо и долго сохнут, заливка на пряниках трескается иногда (не пойму почему), летом было хорошо вечером залила на утро все дубовое. Если можно то на какой температуре (примерно)?

[SanaT 6 343]

Можно, но не выше чем при 30 градусах

[Irina1607 216]

У меня минимум 50 выставляетя, духовка старенькая. Печально.

[SanaT 6 343]

@Irina1607,

У меня духовка хоть и не старенькая, но минимум в ней тоже 50. Но я и не сушу в духовке. Просто сушится уношу в комнату, там влажность нормальная.

[Irina1607 216]

@Irina1607,

Просто сушится уношу в комнату, там влажность нормальная.

А у меня везде влажно и холодно. Как сушить даже не знаю.

[Mona1 2 104]

@Irina1607, Ира, можно попробовать включить на печке маленькую горелочку ( если газовая)  на маленький огонёк, а поддон с пряниками поставить на верх навесного кухонного шкафчика.  Наверху под потолком температура гораздо выше, чем внизу.  Может даже и без горелочки поставить, всё равно там теплее. Комнатным термометром можно померять,  сколько там градусов.  И, думаю, что если и до 35- 40 градусов, то всё нормально, у нас летом всегда жара в квартире больше 30-ти и ничё, сохнет и даже глянец на пряниках, температура способствует.

Змінено 25 вересня, 2016 користувачем Mona1

[Людок 2 174]

У меня минимум 50 выставляетя, духовка старенькая. Печально.

а градусник есть для духовки?Может в приоткрытой сушить?Хотя тоже так не делаю,в комнате высыхают

[Irina1607 216]

@Irina1607, Ира, можно попробовать включить на печке маленькую горелочку ( если газовая)  на маленький огонёк,

И плита у меня электро.

 

 

У меня минимум 50 выставляетя, духовка старенькая. Печально.

а градусник есть для духовки?Может в приоткрытой сушить?Хотя тоже так не делаю,в комнате высыхают

 

Градусник есть. Буду пробовать в приоткрытой. У меня летом тоже высыхали очень быстро, а сейчас вечером залила сухой, очень сухой пряник, а утром пряник мягкий и заливка не высохла о от краев начинает трескаться.

[Mona1 2 104]

@Irina1607, Ира, края заливки трескаются в случае, если ты заливаешь подошву, нижнюю сторону пряника. Потому что от сырости пряник начинает деформироваться , а заливка уже схватившаяся не такая податливая, как края пряника, вот они при деформации и рвут заливку у края.

А пряники всё ж положи на шкафчик, там всё равно теплее, на плите еду готовишь, тепло вверх подымается. Вот для интереса просто померяй температуру на столе в кухне и на шкафчике.

Змінено 25 вересня, 2016 користувачем Mona1