Хлеб "Тортано"
Інгредієнти
- ОПАРА
- дрожжи сухие — 0,25ч.л
- вода — 220мл
- мука — 100гр
- ТЕСТО
- вся опара
- мука — 575 гр
- вода — 420мл
- мед — 14гр
- картофельное пюре — 60гр
- соль — 15гр
Способ приготовления
Для приготовления опары нужно дрожжи растворить в воде. Из этого количества отмерить 1\3 чашки , остальное не нужно. В оставшиеся дрожжи(1\3 чашки) добавляем муку,перемешиваем, Емкость с опарой, накрываем пленкой и ставим подходить на 8- 12 часов. У меня опара стояла с вечера - 10 часов
Для теста В чаше комбайна(миксера) соединить опару и воду,размешать. Добавить мед, картофельное пюре, соль и муку. Тесто вымешивать на средней скорости 20 мин.. Тесто получается мягкое,пушистое. А теперь длительная часть расстойки.
Тесто выложить в емкость смазанную оливковым маслом и накрыть пленкой. В течении четырех часов дать ему подойти. За первые 80(20-40-60-80) минут тесто нужно четыре раза растянуть и сложить с четырех сторон с интервалом 20 минут.
]
Оставшиеся 2 часа и 40 мин. дать тесту подойти нетронутым. Через 4 часа тесто выложить на рабочую поверхность и дать ему отдохнуть в течении 20 минут. Хлеб "Тортано" формируют в виде венца. Для этого тесто подкатать в шар, присыпать мукой и сделать в центре углубление раздвинув его на 10 см. Присыпать заготовку мукой, переложить на пергамент, накрыть пленкой.
Окончательная расстойка - полтора часа. За 45 минут до начала выпечки нагреть духовку с камнем до 230*. Перед посадкой сделать четыре надреза. Выпекать 40-50 минут, до темно-коричневой корочки.
Примечание
Хлеб получился не только вкусный,но и неимоверно красивый! Большущий и весь загорелый!
Источник http://oxana-sh.livejournal.com
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Люблю хлеб с картофельным пюре.он всегда ароматный и воздушный получается.Этот я у тебя не видела.Новый?А нельзя как-то сразу нужное количество воды отмерить?Я так понимаю.что это 220 грамм?Че -то смысла не пойму.Не доходит .Или еще лишние дрожжи уходят? 
Анжела, хлеб не новый. Он из разряда моей первой любви к хлебопечению. Это после него, я влюбилась в это дело ,по самые уши!
Почему так странно измеряется? Это мы сейчас с тобой стали умные, и точные весы заимели и опыта набрались. А вспомни себя когда ты только начинала? Как отмерить 1\3 от 1\4 ч.л.? Вот для этого и сделана такая процедура выведения точного веса. Ведь это все дрожжи ,которые поднимают этот хлеб.
Наталочка, какая красотень! :10: От хлебушка так и веет домашним теплом и уютом! 
Мое солнышко! 
Так рада тебя видеть! Спасибо за твою поддержку и такие теплые слова!
О-о-о! 
Наташ, я так поняла, что к этому хлебу, максимум, что можно добавить, так это оливковое масло и морскую соль... :vkusno 1: И есть, как наша Ирочка говорит: "...как пирожное..." 
Izvarina написав(-ла):: "...как пирожное..."
Дианочка, ты права, этот хлеб стоит того, чтобы есть его как пирожное! :vkusno 1:
Наташа, хелп! Хочу поставить опару на этот хлебушек, но помутнение у мну с чашками 
Воды и дрожжей берем как в рецепте? Или еще от этого отливаем? Сколько в мл в опару воды нужно? 
Natali06 написав(-ла):дрожжи растворить в воде. Из этого количества отмерить 1\3 чашки
220/3=73 г Дианочка , нужно взять около 75г (+ же ещё дрожжи)
Ната!ты такой специалист по красивым хлебушкам!!!
Ага, дошло. Спасибо! Пошла ставить. 
зы: все забываю похвастаться, мне муж на 9 мая ювелирные весы подарил. Чего именно на 9 мая, непонятно... 
Izvarina:, поздравляю!!!с 9 мая
fronya40 написав(-ла):Ната!ты такой специалист по красивым хлебушкам!!!
Ой не, Танюш, нас здесь много! 
Ты только посмотри какой Дианка сегодня хлебушек испекла, настоящий полковниккрасавчик! 
Дианчик ,и я тебе поздравляю с 9 мая! 
Спасибо, девочки! Хорошо бы на день конституции - тестомес получить но, шота, пока молчит 
Izvarina написав(-ла):Спасибо, девочки!
Диана, я тоже мечтаю о таком подарке 
Наташа, испекла я хлебушек. Он такой вкусный! Спасибо!
Допустила одну оплошность. Взяла молодую картошку. И ведь дурында, понимала, что содержание крахмала в ней на порядок ниже, а в подвал сходить за старой - поленилась. Соответственно поплыл немного хлеб. Но, сегодня вечером ставлю на него опару опять. Уже со старой картошкой сделаю.
Дианочкка, спасибо тебе огромное за твои труды! Ну и что , что чуточку поплыл, зато смотри какой он воздушный! 
И такой весь аппетитный , "мальчик -богатырь!" :vkusno 1:
Диан, я вижу ты как и я , любишь желтый цвет? :oops1:
Natali06 написав(-ла):Дианочкка, спасибо тебе огромное за твои труды!Диан, я вижу ты как и я , любишь желтый цвет? :oops1:
Пасиб, Натусь!
Ага, люблю желтый. 
Он у меня доминирующий, по всему дому. Все началось со спальни, она у нас не большая, и не очень светлая. Сделали желтые стены и я поняла - це воно!
А у меня даже фасады кухни желтые 
Izvarina:, это шедевр :10: :vkusno 1:
fronya40:, , спасибо! А ты сама попробуй. Хлебушек по вкусу - невероятный. Взвесила дрожжи, там их совсем мизер - 0,3 г.
Та я только думаю....я просто поставила уже тесто.....надо было этот.....такой красивый :10: