Крем. Срочно нужна помощь.

[Алцьона 12 061]

Юля, у меня пару раз плыл крем, для себя сделала вывод, что все-таки, пусть хоть и немножко, но недоварила-недобила крем. Хотя тоже, часто делала, вроде и руку набила, вроде и четкий рельеф, а отсадила финтиклюшки и они уже тогда начинали ползать. Насчет холода не уверена, так как я почти всегда замораживаю основу, а проколы были несколько всего раз.

Валя, вот это идея с палочками, вот спасибо , Лануся, за видео тоже сенкс  !! Первый раз слышу/вижу. Аж закортіло спробувати

[спокусницЯ 6 540]

а я с просьбой.Девочки, давайте учиться  правильно спрашивать-болтать. Если разговор-вопросо Мокром безе- значит идем в тему Мокрого безе,  надписи- в своей теме. Так информация еще кого-то спасет.

[Юлия 1 396]

а я с просьбой.Девочки, давайте учиться  правильно спрашивать-болтать. Если разговор-вопросо Мокром безе- значит идем в тему Мокрого безе,  надписи- в своей теме. Так информация еще кого-то спасет.

вроде как и нравится предложение...но!!! тема-то о срочной помощи по крему...если разбить на разновидности крема,то смысл данной темы отпадает сам собой...+я, к примеру,только сейчас назвала МОКРОЕ БЕЗЕ...а вообще - Швейцарская меренга,многие просто называют белковый крем,без разделения на виды меренг и прочее... Но, если будет дана команда - только в темах - я не против...Просто в помощи еще один ++++++даже не один))) люди спешат на помощь, а не просто ,шарясь по теме, отвечают..или не отвечают,т.к. не зашли в тему... Разве что решенный вопрос (т.е. правильный ответ или совет) переносить в нужную тему - это да...Но кто это и как будет делать - для меня вопрос...

[ang-kay 8 137]

Девочки, подскажите, как изолировать масляный крем от белкового по бокам?

[Алцьона 12 061]

Анжела, может, обернуть бисквитиком? А если кондитерской штукатуркой? (масло+шоколад+крошка) У меня наштукатуреный тортик держал белковый крем.

[ang-kay 8 137]

Не хотелось бы "вкусов" добавлять. И по маслу не полз крем?

[Алцьона 12 061]

В моей штукатурке масла и не слышно))) много крошек (еще люблю не бисквитные, а печеньку До кави ). Она (штукатурка) берется корочкой, благодаря шокоглазури. Ну и бортики я делала или же зигзагами Оксаны, или столбиками, может, если отдельно полоски крема на штукатурку садить, они бы и сползали  , а так крем друг за дружку держится еще.

Но если вкусы.. то я бы в бисквитик тонкий обернула, тот, который и в самом торте, тогда и вкус одинаковый))

[ang-kay 8 137]

А штукатурка, как делается?

[inucya 2 582]

Девочки, подскажите, как изолировать масляный крем от белкового по бокам?

 Анжел, а зачем ты его изолируешь, они же дружат?

[ang-kay 8 137]

Неа. Не дружат на сколько я знаю. По жиру белковый плывет.

[inucya 2 582]

Неее , дружат- дружат. Не веришь? Ну ладно,щас вот искусницаЯ прийдёт, она тебе растолкует!

[ang-kay 8 137]

У меня был крем из сливок, так отлетел на боках белковый. Ну подождем Оксану.

[спокусницЯ 6 540]

Пришла-сь)

 

Девочки, белковый, белковому  -небо и земля

 

@ang-kay, какой белковый крем?

[ang-kay 8 137]

Оксан. Белковый заварной.

[спокусницЯ 6 540]

Сказать что совсем не дружит, не скажу, потому как первый свадебный  покрывала им, а на прослойке был шарлот. НО все дело в том, как крем сделан,   как охлажден масляный, как пропитаны коржи... Поэтому в общем мой вердикт - не дружит))) Лучший вариант, реально, обернуть бисквитом тонким.    (я с с ним вообще не дружу))))

[ang-kay 8 137]

А если мокрое безе? Оно у меня точно по сливкам поплыло.

[inucya 2 582]

А я сливки от мокрого безе как раз шарлотом изолирую

[ang-kay 8 137]

Ну вот. Совсем запутали

[ang-kay 8 137]

Так. У меня в прослойке заварной с маслом и сливки. Хотела бока и верх покрыть белковым заварным. Не буду рисковать. Покрою только верх.

[спокусницЯ 6 540]

Я мокрым безе украшаю ВСЕ! составы. Со сливками, с йогуртом, суфле, желе, масляными, фруктами. Если оно поплыло значит:

-пропорция не та

- крем  не добит до состояния дырки

-сливки в торте прям жидкие

- очень много пропитки

-очень тонкий слой крема

[ang-kay 8 137]

Значит жидкий крем со сливками был, потому что пропорцию твою соблюдаю и дырки добиваюсь.

Разобрались. Значит все правы.

[Юлия 1 396]

Значит жидкий крем со сливками был, потому что пропорцию твою соблюдаю и дырки добиваюсь.

Разобрались. Значит все правы.

извините, я тут тему слушаю.. а как это "до дырки"?...просто по белковым вечные вопросы у всех и секреты...И еще - как же правильно - что бы блестел или нет?Всегда считала,что он предательски блестит  - ну одно из свойств,так сказать...а недавно мне сказали,что если блестит,то не то пальто...

[ang-kay 8 137]

@Юлия, здесь про белковый "мокрое безе" говорим. Дырка-это про него.

[Юлия 1 396]

@Юлия, здесь про белковый "мокрое безе" говорим. Дырка-это про него.

про дырку поняла )))).А вот как про белковый? по поводу блеска... а то я чет теперь думаю...мож я не правильно делала...у меня всегда блестит...и мне это нравилось...

А про изоляцию кремов - я всегда шпатлюю - так надежнее

[inucya 2 582]

Мокрое безе не должен блестеть, если блестит- значит недоварен- недобит